Besitos de coco, mi dulce criollo predilecto

Los besitos de Coco son una de mis recetas favoritas, ya que une dos sabores que me encantan, como lo son el coco y el papelón. Esta receta me trae recuerdos de mi niñez, ya que recuerdo comerla en fiestas y prepararla en casa de mi abuela en temporada de vacaciones. Es muy fácil y práctica, difícilmente salga mal siempre que consigas los ingredientes adecuados.

Si lo analizamos nutricionalmente también son relativamente sanos, ya que no utilizan harina refinada y no tienen mucha grasa salvo la del coco.

Quizas pienses son muy parecidos a los coquitos o a los coconut macaroons, sin embargo, al rallar uno mismo el coco haciendo que conserve parte de la humedad y sobre todo al usar el papelón, su sabor es totalmente diferente y especial.¡animate a preparalos!

(Receta para 20 besitos aproximadamente)

Los ingredientes:

• 1 taza de melado de papelón hecho con:
• medio kilogramo de papelón en pedacitos
•  2 tazas de agua
• 10 clavitos de especia
• 1 coco seco grande de aproximadamente medio kilogramo.
• 1 taza de harina cernida
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de aceite o mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de canela

Preparación:

1. Se prepara el melado o sirope de papelón con anticipación para que de tiempo de enfriarse para el momento de usarlo.
2. Para hacerlo se ponen a cocinar a fuego medio  el papelón, el agua y los clavos de especia. Se lleva a hervir hasta que se disuelva el papelón y se espese.
3. Se cuelan los clavitos y se reserva. Si el papelón es muy oscuro se puede sustituir parte de los gramos de papelón por la mitad de azúcar. Ejemplo 100 gramos de los 500 gramos requeridos de papelón se sustituirán por 50 gramos de azúcar.
4. Se precalienta el horno a 350 grados.
5. Para  rallar el coco luego de romperlo se saca el jugo y se ralla finamente, escurriendo el exceso de humedad.
6. Se bate el huevo
7. En un envase se mezclan muy bien la harina con el bicarbonato, la canela y el polvo de hornear y se agrega el coco rallado, el huevo batido y finalmente se agrega el melado de papelón. Se engrasa con el aceite o mantequilla una bandeja para hornear galletas y se van depositando bolitas de la mezcla con una cuchara para helados, separándolas aproximadamente 2 centímetros. Debe rendir aproximadamente 20 besitos.
8. Se hornean aproximadamente 25 minutos, o hasta que doren. Se separan de la bandeja y se dejan enfriar.

   

Si lo deseas tambien puedes hacerlo en una sola mezcla, al estilo ponque, en este caso recomiendo usar un molde de pastel pequeño y hornear por el doble de tiempo o hasta que al introducir un palillo salga seco.

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