¿Qué pasa con la comida? 4º part

Y es que tras las últimas dos entregas de la saga ¿y qué pasa con la comida? en las que explicaba cómo hacer nuestros propios "pierogi" por un lado, y "faworki" por el otro; ya era hora de seguir al lio y por ello, ahora toca otro plato dulce (como ya dije en el último post sobre comida, los dulces, mis favoritos), para que la boca por las mañanas se nos derrita de placer.

Y es que no hay mejor momento del día que tras llegar de salir, ponerte a explicar a las 7.45 de la mañana con el "Sol" ya fuera, una receta de un dulce que a un servidor pues sinceramente le encanta. Se trata de:

3º- Pączek: el pączek, pronunciado "pɔ̃t͡ʂɛk" (si, exacto, todos nos hemos quedado igual y sin saber decir la palabra en cuestión), es digámosle para enterdernos, el típico "donut" de Polonia (si bien al contrario que éste, pues no tiene el típico agujero que se nos viene a la mente cuando nos nombran la palabra "donut"). También como en el caso anterior de los "faworki", los "Pączki" sería el plural de la palabra ya usada pączek.

Y es que menos mal que el primer artículo sobre las recetas era hablando de los "pierogi", pues ya con ésta, sería la segunda seguida en la que la comida sana brilla por su ausencia; ya que el "pączek", estaría formado básicamente de una masa que freimos en aceite abundante (por lo que muy muy bueno para el colesterol, no debe de ser, jeje) y por supuesto con una forma redondeada y más o menos gruesa (como siempre al gusto del consumido en concreto). Pero es que a esto, le tenemos que sumar que como se verá en la imagen que pronto pondré para que todos veáis la forma que tienen los "pączki", tiene mucho azúcar glasé (que bien suena esa palabra al decirla), por encima, por lo que si alguno que lee esto es diabético, deja de leer no vaya a ser que te de un infarto.

Lo suyo es meterle algo sano para contrarrestar toda esta grasa que luego se te acumulará en la barriga y piernas, y es por ello que lo normal es que tengan relleno de alguna fruta (cómo les encantan aquí rellenar todos los dulces y no tan dulces con frambuesas).

El origen de este dulce polaco se remonta a bien entrada ya la Edad Media y es que un grandísimo historiador polaco reconocido por supuesto en su país, Jędrzej Kitowicz; nos ha aclarado en repetidas ocasiones con sus escritos, que aquel típico "pączek" de la nombrada Edad Media, fue moldeado con la influencia de cocineros franceses en el país, para que fuera ahora más sabroso y tuviera una textura más blanda y esponjosa.

Tal y como los "faworki", los "pączki" son comidos durante todo el año; pudiéndose ver incluso en supermercados; pero digamos que tienen también una fecha especial en la cual es extraño que alguna familia polaca no los comiera, y es durante la semana de antes de la Cuaresma. Celebrándose en numerosas ocasiones con "pączki", durante el martes de "carnaval", antes del miércoles de "ceniza". Pero es que como los platos que en antiguos artículos he estado explicando su origen; también los "pączki" son muy comidos en Estados Unidos de América, pues claramente se ve la gran afluencia de personas de esta nación que tuvieron que exiliarse en la segunda guerra Mundial, eligieron a Estados Unidos para afincarse. Y claro, pues no debería de sorprendernos entonces, el que tenga allí mismo un día de los "pączki", lo que provoca que haya tiendas abiertas incluso las veinticuatro horas al día, para que no haya nadie sin este preciado dulce en sus bocas.

Bueno y sin más dilación tras una pequeña introducción que me parece interesante hacer de cada receta que ponga, pues así aprendemos de paso también algo de esta fabulosa cultura polaca; debería dar paso a la receta en sí:

Ingredientes para la realización de los "pączki":

• 330 gramos de harina
• Tres-cuatro yemas de huevo
• 35 gramos de levadura (a poder ser que esté fresca)
• Dos cucharadas de azúcar blanco, no moreno
• Mermelada del sabor que queramos conseguir (normalmente, frambuesa)
• 160 mililitros de leche (lo suyo es la semidesnatada)
• Una cucharada de vodka sin sabor
• Dos cucharadas de aceite (mejor si es de oliva, aunque siempre sin sabor fuerte)
• Una cucharada de azúcar avainillado (existe si)
• Una cucharada de zumo de limón
• 0,80 litros de aceite de girasol para la fritura
• Para el glaseado además:
• Una cucharada de leche caliente
• Un cuarto de vaso de azúcar glas

Una vez tenemos todos los ingredientes, el primer paso será mezclar todos los ingredientes líquidos (excepto el aceite lógicamente) que tenemos a disposición, sin olvidar antes que hay que contamos con que la levadura y el azúcar una vez los mezclemos serán líquidos también; por lo que cuando meto el concepto de "todos los líquidos", hay que hacer en el previo paso esta unión de la levadura y el azúcar. Añadiremos a esto, el otro azúcar que tenemos, es decir, el que tiene sabor a vainilla y también la harina, y así amasarlo todo bien hasta que quede plano y sin fisuras.

Y es que tarde o temprano se pondrá con algo más de luz, con una especie de brillantez que se denota con facilidad y eso significará que debemos pasar a la siguiente fase que no es otra que agregar el aceite y de nuevo volver a amasarlo todo.

Una vez con la masa conseguida, lo dejaremos veinte minutos en algún sitio caliente, para luego volver a repetir el proceso de amasar, y aunque os estéis preguntando por qué tantas veces amasar, es porque sencillamente lo que te estás comiendo cuando pruebas los "pączki", es su masa con un relleno; pero fundamentalmente la masa, y al ser de forma ancha, si la masa no está bien consistente y aplanada, pues sienta mal para el gusto (su textura digo; pues el sabor seguirá siendo bueno). Como decía, había que amasarlo todo muy bien tras los minutos de descanso en el sitio caliente, y tras ello es hora de dividir la masa en distintos trozos más pequeños para realizar las distintas unidades (que cosas de la vida que de tres recetas, las tres tengan un proceso parecido).

Ni que decir tiene que estos trozos más pequeños habrá que ponerlos en una superficie con harina, y tras ello ir cogiendo los trozos hasta ponerles un grosor importante de más o menos un centímetro. Ahora tocará echar la mermelada (cuidado con la cantidad, que tiene que cerrar posteriormente y no queremos que se nos abra a la mitad de la receta) que más nos guste en la masa y de darle con un pincel mojado en leche a los bordes para que quedes esponjoso. Es tiempo de crear la forma de bola y es justo lo que tenemos que hacer ahora, con el proceso de crear un círculo, y tras dejarlo de nuevo en la harina, el nuevo círculo hecho, meterlo en el aceite a freir que no esté muy fuerte el fuego.

Nos daremos cuenta de que se han hecho cuando agranden de tamaño hasta casi casi el doble del original, por lo que se ve a simple vista sin ninguna complicación. El proceso no es lento, por lo que no hay que dejar que se queme o todo habrá sido en balde, y su color brillante nos dará la señal de que debemos sacar las bolas realizadas.

Por otro lado, lo suyo sería quitar como hicimos con la preparación de los "faworki", el aceite sobrante de los "pączki", con la fácil utilización de papel, tal y como hacemos con las patatas fritas; y ahora quedaría simplemente preparar el glaseado, que es un proceso tan sencillo como mezclar la leche con el azúcar glasé y voilá, ya tendremos el esperado glaseado que cubrirá nuestros "pączki".

Ya a gusto de cada persona pues se preferirá comérselos calientes o fríos y sinceramente mi consejo es que se pruebe de ambas formas, así que probad alguno a ver que tal está (lógicamente buenísimo) y dejad otros que reposen para que se pongan frescos.

Tiempo de realización: 25 minutos (por ahora la receta más corta de las tres).

Dificultad: muy sencilla (prácticamente como los "faworki" y más que los "pierogi").

Lugar recomendado para comerlos en la ciudad de Łódź: aquí no puedo dar un sitio concreto con nombre porque los que he probado no se diferenciaban demasiado el sabor; por lo que en cualquier pastelería que encontréis, veréis este dulce y estará bueno; así que sin problema ninguno. Abstenerse de comprarlo en algún supermercado como el "Biedronka", pues están con peor calidad.

Precio: baratísimos tanto si los compras en el supermercado como en cualquier pastelería te puede salir la unidad por menos de dos zlotys (ni cincuenta céntimos de euro); así que podréis repetir sin problema.

Si los realizáis vosotros mismo, os saldrán por más o menos 0,70 zlotys cada uno, lo cual es también muy barato por supuesto.

¿Conclusión? No hace falta que diga nada.... ¡mirad la foto!

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