Yoresel Turk yemekleri-su boregi

Yoresel Turk yemekleri-Su boregi tarifi

Merhaba sevgili yemek severler,

Simdi bu yemegin tarifinden cok adinin tartisma oldugunu hepimiz biliyoruz. Borek midir? Bogrek midir? Izmirliler konusma dilinde israrla bogrek diye telaffuz ediyor ama tdk tabii ki borek dogrusu diyor.Su boregini tavada da yapabilirsiniz o biraz pratik su boregi diye geciyor.Ben size normal su boregini anlatacagim.Ege bolgesi, marmara her bolgeden degisik su boregi tarifleri duyabilirsiniz.Bayramında yakında geçmiş olmasının etkisiyle aklımda kalan şey bayram sevinci, kavuşma, kucaklaşmadan sonra tabi ki lezzetli bayram yemekleridir. Bu kadar çok çeşiti bir arada görebileceğiniz eşşiz zamanlardan biridir bayramlar. Bir de bizim buralarda ramazan sofraları çok zengin olur. Kalabalık iftar yemekleri hazırlandığı için sofralarda en az sekiz dokuz çeşit yemek görmek mümkündür. Biz bayrama geri dönelim. Bayram denilince bir çoğumuz evde misafirlere ikram etmelik bir şeyler hazırlarız. Bunlar yaprak sarma, baklava ya da herhangi bir tatlı ve su böreğidir. Artık birçok kadın çalıştığı için su böreği yapmaya vakit bulamasa da ben tarifi şuraya bırakmak istiyorum. Düğün derneklerin bayramların vazgeçilmez lezzeti olan su böreği için malzemelerimizi sıralayalım.

(kaynak:https://www.foodelphi.com/traditional-turkish-yufka-filo-pastry-products-volkan-arif-yilmaz/)

Su boregi icin gerekli malzemeler nelerdir?

Su böreği yaparken malzemelerimizin doğal bir diğer deyişle organik olması çok önemlidir. Temel olarak içerisinde yumurta, peynir ve terağı bulunduğu için bunların market versiyonlarıyla isyenilen lezzete ulaşmak biraz zordur. Tabi pastanelerde yediğimiz o su börekleri nasıl yapılıyor bilmiyoruz. Tereyağı yerine paketlerce margarin kullanıldığı aşikar. Bunlar hem maliyeti düşürüyor hem de kolay bulunan malzemeler olduğu için ilk sırada tercih ediliyor. Ama gelin siz beni dinleyin. Yumurtanızı gidin köy pazarından alın.Tereyağını da keza öyle bulmaya çalışın. Peynir biraz daha kolay bu konuda. Böreklik peynir sizi kurtarır. Bir küçük tüyo vereyim size. Böreğimizi yaparken ilk ve son katlarına biraz rendelenmiş kaşar koyabilirsiniz gerçekten harika bir tat veriyor. Gelelim malzemelerimize. Bu malzemelerimiz 80 lik tepsi için geçerlidir. Tepsinizin boyutuna göre miktarları arttırıp azaltabilirsiniz.

• Dokuz tane köy yumurtası,
• üç yüz gram tereyağı,
• iki su bardağı içme suyu,
• aldığınca un, tuz ve bir çimdik şeker.
• İç malzemelerimiz ise sekiz yüz gram böreklik peynir, yaklaşık iki bağ maydanoz, dilerseniz de bir miktar kaşar peyniri.

Su boregi nasil yapilir?

Geldik en can alıcı noktaya. Eğer ilk defa yapmayı deniyorsanız size tavsiyem tek başınıza denemeyin. Yanınızda yardım edecek biri bulunsun. Ben hala tek başıma yapamıyorum açık konuşmak gerekirse. Çünkü birazdan anlatacağım hamuru suda pişirme kısmında biraz seri olmak gerekiyor ve bir yandan da tepsiye dizmek için uğraştığınızdan telaş yapabilirsiniz. Hamuru fazla pişirebilirsiniz. Bu da dizme işlemini zorlaştırır gibi bir çok durumla karşılabilirsiniz. Gelelim ilk olarak hamurumuzun hazırlanmasına. Genişçe bir yoğurma kabına bir miktar unumuzu alıyoruz. Ortasını havuz şeklinde açıyoruz ve yaklaşık bir yemek kaşığı tuzu unumuzun üzerine serpiştiriyoruz. Açtığımız havuza yumurtalarımızı kırıyoruz ve unumuzu kenarlardan alarak yoğurma işlemine başlıyoruz.

(kaynak:https://pixabay.com/tr/peynir-s%C3%BCt-%C3%BCr%C3%BCnleri-peynirli-ekmek-3652274/)

Hemen bu fotografi koymusken belirteyim bu tarz tuzlu peynirler de su boreginin icinde cok guzel oluyor gercekten.Kasar peyniriyle birlikte karistiripta kullanabilirsiniz.

Bu arada azar azar su ekleme işlemini de yapabilirsiniz. Hamurumuz ne çok sert olacak ne de ele yapışacak. Kulak memesi kıvamına geldiğinde hamuru dinlenmeye alabiliriz. Yaklaşık on on beş dakikalık bir dinlenme yeterli olacaktır. Hamurumuzu sofranın üzerine alıyoruz ve on adet eşit büyüklükte pezi yapıyoruz. Bu pezilerin olabildigince esit olmasina dikkat ediniz. Yoksa actiginizda boyutlari birbirini tutmayacak ve bu da tarifimizi etkileyecek.Yaptığımız pezileri bir tepsiye diziyoruz ve üzerine kurumamaları için nemli bir bez örtüyoruz. Peziler biraz dinlenmeli. Bizde bu arada iç harcımızı hazırlayabiliriz. Peynirlerimizi ister elinizle parçalayın ister rendeleyin. İçine yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz maydanozları doğruyoruz. Ben iç harca tuz eklemeiyorum. Peynirinizin tuz miktarına göre ayarlama yapabilirsiniz. Bir miktar maydanozu da kenara ayırın ki ilk katımıza büyük yaprakları koyalım güzel bir görüntü elde edelim. Şimdi ilk yaptığımız peziyi açmaya başlayabiliriz. Soframızı biraz unladıktan sonra oklava ile pezimizi açıyoruz. Açtığımız pezileri sermek için zemine gazete serebilirsiniz ya da herhangi bir örtünün üzerinde hafifçe kurumasını sağlayabilirsiniz. Sekiz adet peziyi açma işlemi bittikten sonra zemine yerleştireceğimiz pezimizi açıyoruz ve yeterli büyüklüğe geldikten sonra tepsimizin zeminine yayıyoruz. Biraz büyük olmalı ki en son üste doğru kıvırarak içindeki malzemelerin dökülmesini engelleyebilelim.

(kaynak:https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Su_B%C3%B6re%C4%9Fi.JPG)

Peziyi yaydıktan sonra buraya eritmiş olduğumuz tereyağından bir miktar gezdiriyoruz. Buraya ayırdığımız maydanoz yapraklarından koyuyoruz ki bol maydanozlu görünsün. Daha sonra bir kenarda nemini kaybetmeleri için serdiğimiz açılan pezilerden birinden başlıyoruz. Öncelikle açtığımız yufkayı dörde bölüyoruz. Daha sonra her bir çeyreğini daha önce kaynattığımız bol tuzlu su karışımında bir dakika kadar pişiriyoruz ve burdan alıp soğuk su dolu kabın içerisine alıyoruz. Burada elimizle yufkamızı açarsak işimiz kolaylaşır ve böreğimizi rahatça döşeyebiliriz. Soğuk sudan çıkan yufkamızı süzgecin üzerine alıyoruz ki fazla suyu aksın ve daha sonra başlıyoruz böreğimizi döşemeye. Zemindeki yufkanın üzerine bişirdiğimiz yufka çeyreğini elimizle düzelterek yerleştiriyoruz. Kalan çeyrek yufkaları da sırasıyla önce kaynar suya daha sonra soğuk suya ve süzgecin üzerinde fazla suyunu saldıktan sonra tepsimize yerleştiriyoruz. Bu aşamada size birinin yardım etmesi daha iyi olacaktır. En azından arkadaşınız yufkları suya atarken sizde çıkan parçaları yerleştirebilirsiniz. İlk katı döşemesi bittikten sonra erittiğimiz tereyağını buraya kaşıkla içine gezdiriyoruz ve hazırladığımız maydanozlu peynir karışımını yayıyoruz. Bu işlemde bittikten sonra ikinci katımıza geçebiliriz. İkinci yufkamızı da dörde bölüyoruz ve her bir çeyreklik kısmını kaynar suda pişiriyoruz. Ve aynı işlemlerle sırasıyla ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci, altıncı, yedinci ve son olarak da sekizinci katı döşüyoruz. Döşeme işlemi bittikten sonra tepside kalan son pezimizi böreğimizin en üstü için açıyoruz. İlk katımızda fazlalık kalan zemin yufkamızın kenarlarını sekizinci katın üzerine doğru kapatıyoruz.

(kaynak:http://istanbulrestaurantphuket.com)

Açtığımız son yufkayı da en üst kısma seriyoruz ve tepsiye büyük gelen yerlerini tepsinin içine dogru sokuyoruz. Aslında böreğimizi sarmış oluyoruz bir nevi. Böylelikle iç harcın dökülmesi engelleniyor. (puf nokta) Böreğimiz bittiğine göre gelelim pişirme kısmına. En önemli kısım pişirme bence. Su böreği davulda pişmez. Ateşin üzerinde pişmesi gerekir. Bu yüzden gerçekten zahmetli bir börektir. Eğer evnizin önü müsaitse ateş yakabilir bu şekilde pişirebilirsiniz. Ama evdeki imkanlarınıza göre düşünecek olursak aygazda da çok güzel pişiriliyor. Aygazın dört gözünü birden yakın. Tabi en büyük olanı kısık ateşe alın ki böreğiniz yanmasın. Alevi ayarladıktan sonra yavaş yavaş çevirerek böreğinizin tabanını pişirmeye başlayın. Yaklaşık yirmi dakika sonra altı pisecektir ama mutlaka kontrol edin. Gelelim tabanı pişen böreğimizi çevirme kısmına. Biz evde yaparken tepsimizin üst kısmına gazete seriyoruz ve bir büyük siniyi kapatıyoruz. Burada biraz el çabukluğu önemlidir. Ben gercekten cok hamaratliyim diyemeyecegim bu konularda.Gercekten annelerimiz nasil boyle cabuk ve her seyi duzgun unutmadan yapiyor hic bilmiyorum. Hızlı bir şekilde tepsimizi ters çeviriyoruz ve gazetenin üzerinde kalan böreğimizi tepsiye doğru kaydırarak yerleştiriyoruz. Pişirme işlemine aynı şekilde devam ediyoruz ve kontrol etmeyi unutmuyoruz. Piştikten sonra yaklaşık bir saat kadar dinlenmesi yeterli olacaktır. Daha sonra servis yapabilirsiniz. Bu zahmetli ama bir o kadar da lezzetli su boregini deneyecek herkese afiyet olsun. Bir başka lezzetli tarifimizde görüşmek üzere.

---

Fotoğraf galerisi