Yoresel Turk yemekleri-Muhlama

Trabzon usulu muhlama tarifi

Merhaba sevgili yemek sever okuyucularim,

Bugün sizlere bu yaz ailecek çıktığımız doğu karadeniz turunda öğrendiğim değişik ve sevdiğim yemeklerden biri olan muhlamayı anlatacağım. Birçok farklı versiyonu bulunuyor aslında. Yapılış şeklinden tutun da adı aynı olmasına rağmen içindeki malzemeler de bulunduğunuz yöreye göre değişiklik gösterebiliyor. Ama ne diyeyim gerçekten lazlar ağızlarının tadını biliyorlar. O yemyeşil yaylalarda otlatılan ineklerden mis gibi süt elde ediyorlar ve bunu da tereyağı, peynir ve yoğurt yapımında kullanıyorlar. Biz ise şehirde yaşadığımız için bazen kendimizi şanslı sayıyoruz ama aslında en kötü durumda olan biziz. Oralara gidince anlıyor insan. Yaylalarda aldıpınız nefes bile bir başka. Sanki yeniden doğuyormuş gibi hissediyorsunuz. Bütün hücreleriniz o saf, temiz oksijenle baştan yenileniyor sanki. Ah anlatmakla mümkün olsaydı keşke. Bence mutlaka herkes ömrü hayatında bir kere gidip görmeli. O dağ sularından eğilip içmeli. Tadı, kokusu bambaşka. Sanırım yakın zamanda tekrar gideceğim. Rize’ye gittiğimizde çay ve peynir almıştık ama o kadar az miktarda almışız ki ya da biz çok beğendiğimiz için çabuk mu bitirdik ne yaptık anlamadık eve gelince söylenip durduk keşke daha fazla çay ve peynir alsaydık diye. Gerçi tereyağı da almak istiyorduk ama nasıl muhafaza edceğimizi bilemediğimiz için geri durduk. Birkaç yaylayı gezdikten sonra bir arkadaşımızın tavsiyesi üzerine şehir merkezindeki bir restorana yemek yemeğe gittik. Restorana ulaşmamız o kadar zor oldu ki inanamazsınız. Simdi size bir guzel muhlama tarifini vereyim muhlama hikayemizin kalanini da tarifin sonunda anlatacagim.

Muhlama icin gerekli malzemeler nelerdir?

Bugün bahsedeceğim muhlama mısır unlu olanıdır. Bir başka restorantta sadece peynirle yapılana denk geldiğim için bu bilgiyi vermek istedim. Onu da bir başka yazımda ayrıntılı olarak anlatacağım. Ben muhlamayi uzun zamanlar yumurtali bir sey saniyordum bu yuzden yanasmiyordum bile. Samsunda bunun peynirlisini yapip onume koyduklarinda bile inanmamistim yememistim. Burda önemli olan muhlama yaparken en önemli şey malzemelerin olabildiğince doğal olmasıdır. Herkes tereyağına dikkat çekecektir ama bence en önemlisi peynirdir. Yöresel peynirleri olan kolot peynirini bulabiliyorsanız ne mutlu size. Tabi ki mısır unu da önemli nokta. Has değirmende öğütülmüş köy mısır unu ile yapılan muhlanın lezzeti gerçekten bambaşka. Ayrıca bence mısır ununun tane büyüklüğü içine konulan su miktarını etkiliyor. O yüzden ilk birkaç seferde kıvamı tutturamazsanız sakın pes etmeyin. Bu sizi yıldırmasın. Bir süre sonra bu sizi daha da pratikleştirecek ve eliniz kendi ölçüsünü edinecek zaten. Gelelim şimdi malzemelerimize.Ben yine üç ya da dört kişilik olarak tarifimi yazıyorum. Siz bunlara göre iki ölçü ya da yarım ölçü yapabilirsiniz.

• Bir su bardağı su ve süt karışımı ( yarı yarıya yeterli),
• iki yemek kaşığı mısır unu, 
• iki yemek kaşığı tereyağı,
• yaklaşık bir su bardağı kolot peyniri ya da tel peynir ya da yoksa kaşar peynir kullanabilirsiniz
• bir çay kaşığı kadar tuz. Peynirin tuz oranına göre miktarı ayarlayabilirsiniz.

malzemelerimizin hepsini ayarladiktan sonra yapilisina gecebiliriz. Ben once hepsini tezgaha diziyorum sonra yapilisina basliyorum.

Misir unlu muhlama nasil yapilir?

Tabi ki bakır tavamız varsa bu bizim için bir avantajdır. Gerçekten daha bir lezzetli oluyor. Öncelikli olarak tavamıza 1 su bardağı su ve süt karışımını koyuyoruz ardından iki yemek kaşığı mısır ununu ve bir çay kaşığı tuzu bu karışıma ekliyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Bu aşamada tahta kaşıkla sürekli karıştırırsak daha iyi olur çünkü mısır unu çabuk tavanın dibine sarabilir ve topaklanabilir. Suyu çeken mısır unu biraz koyu bir kıvam alacaktır. Kaşığı zorlayışından anlayabilirsiniz. Buraya bir su bardağı rendelediğimiz ya da küçük parçalara ayırdığımız peynirleri ekliyoruz ve erimesini bekliyoruz. Hafif hafif alttan üste doğru karıştırarak peyniri yediriyoruz. Peynirin iyice karıştığını anladığımız zaman tavanın altını kapatabiliriz. Ayrı bir tava da koyduğumuz iki yemek kaşığı tereyağını eritiyoruz ve diğer tavadaki mısırlı peynirli karışımın üstüne döküyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz. Tabi ki yanında has kızartılmış mısır unu ekmeği ile servis ederseniz yemeğe doyamazsınız. Şimdiden afiyet olsun.  Yukari da da anlattigim trabzon anima da devam edeyim:Sırf yöresel şeyler yiyeceğiz diye koca dik bir dağı tırmandık. Yolda çokça söylensek de karşımıza çıkan manzara nutkumuzu tutmaya yetti.bütün Rize alabildiğine önümüze serilmiş bir vaziyetteydi. Rize kalesini, botanik parkı ve devasa Türk bayrağını çok net bir şekilde görebiliyorsunuz. Neyse geldik restoranta. En ünlü restorantlarından biriymiş tabi ki. Ama bizim amacımız karın doyurmak olmadığı için karar verdik herkes farklı bir çeşit yemek söyleyecek. Birimiz fasulye turşusu kavurması söyledi, babam meshur karadeniz pide istedi , annem de saç kavurmasının güzel olduğunu duymuş onu istedi ve bende tabi ki muhlama söyledim. Böylelikle birçok farklı lezzeti deneme şansımız oldu. Sabırsızlıkla beklediğim kuymak geldi ve üzerinde tereyağın kokusuyla başım döndü. Sanırım on beş dakika içinde hepsini silip süpürmüştük. Muhlamanın tadı damağımda kaldığı için dayanamayıp garsona sordum bu muhlamayı nasıl böyle yapıyorsunuz, bu peynirin bu kadar uzamasını nasıl böyle sağlıyorsunuz diye. Garson da benim meraklı olduğumu görünce beni ahçının yanına kadar götürdü ve ahçı başladı anlatmaya. Ben orda kaptım bu işi ve eve gelir gelmez ilk işim bu tarifi denemek oldu. Denedigimi de hemen burada sizinle paylasmak istedim. Iste yukari da tarifini verdigim muhlamayi yapmaya boyle karar vermistim.Tabi ki muazzam bişey çıktı ortaya. Bence harika bir yemek bu muhlama. Aslında yemek demek ne kadar doğru orası tartışılır. Kimileri sabah kahvaltısında, kimileri öğlen yemeklerinde kimileride sırf canım çekti diye akşam yemeklerinde sofralarında bulunduruyor.

(kaynak:https://www.kizlarsoruyor.com/kultur-sanat/q4706625-muhlama-nin-tadi-nasildir-anlatildigi-kadar-var-midir)

Simdi buraya birde baskasinin yaptigini koyuyorum ki karsilastirabilin diye.Benim Trabzon usulu muhlamaya dair yazacaklarim simdilik bu kadar.Bir sonraki yoresel Turk yemekleri blogunda gorusmek uzere, hoscakalin !

Fotoğraf galerisi