Yoresel Turk yemekleri-Kirmizi biber tursusu

Yoresel Turk yemekleri-Kirmizi biber tursusu

Merhaba sevgili yemek severler,

Bugun size bizim oralarda yani Bartin da kisa dogru hep yaptigimiz biber tursusundan bahsedecegim. Yoresel yemekler blogunda bununda olmasi gerektigini dusunuyorum.Yaz son günlerini gösterirken hepimizi kış telaşı sardı. Tabi aklımızda daha kaç kere denize girebiliriz hesaplamalarını yapmıyor değiliz. Eylül ayını güzel değerlendirmemiz lazım. Ama unutmayalım ki kışta gelecek. Ağustos böceği gibi kışın ayazda kalmayalım.O zaman yapılsın turşular, tarhanalar, yufkalar. Yazın en sevdiğim tarafı da çok bereketli olması. En güzel sebzeler hep yazın olur. Benim de en sevdiğim sebzelerden biri de kırmızı biberdir. Kapya biber olarak da literatürde adı bulunmaktadır. Kışın sürekli marketlerden hazır olarak konserve kırmızı biber alıyorum. Biraz araştırdım düşündüm bunun bir yolunu bulmam lazım. Kendim konservesini yapmayalım. Araştırma esnasında başka bir sürü başka tarif gördüğüm için birinden başlamaya karar verdim. Daha önce annemin arkadaşlarından birinde bu kırmızı biber turşusundan yemiştim. Tarifi de görünce yapmaya karar verdim. Eniştem eski manavlardan olduğu için ondan rica ettim. Eğer güzel bulabilirse bana almasını rica ettim. Eniştem de durumu biraz abartıp on kilo biber alıp gelmiş. Bende bunların bir kısmını turşu bir kısmını da salça yapmaya karar verdim.

Ama salçam çok güzel oldu. Tam istediğim gibi. Bildiğiniz gibi karadenizde nem oranı fazlaca yüksek olduğu için burada kurutarak birşey yapmak mümkün değil. Geçen sene biber kurutmayı denedik annemle. Yeşil biberleri güzelce ipe dizdik. İlk üç gün gayet güzeldi. Dördüncü gün bşr baktık küflenmiş. O yüzden burada bizim için en uygun saklama yöntemleri ya konserve yapmak ya da derin dondurucuya kaldırmak ürünlerimizi. Bende kırmızı biberlerim için konserve yöntemini seçtim. Kavanozları sıcak kapatırsanız ve bir gün evde bekleyip ertesi gün kontrol ederek kaldırırsanız daha sağlıklı olur. Yoksa siz kavanozun tutmadığını fark ettiğiniz an çok geç olmuş olabilir. Benden söylemesi. Artık gelelim tarifimize ve gerekli olan malzemelerimize.

Ev usulu kirmizi biber tursusu icin gerekli malzemeler

Ana maddemiz tabi ki de kırmızı kapya biberdir. Ama biberlerinizi seçerken etli olmasına dikkat edin. Çünkü tarifimiz iki şekilde de yapılabiliyor. İsterseniz biberleri fırınınızda közleyip direk kavanozlayabilirsiniz isterseniz de biberlerinizi çiğ bir şekile tencereye koyup orada soteleyebilirsiniz. Ben iki koldan yaptım. Beş tane yarım kiloluk kavanoz elde ettim bu miktarlarla. Geliyorum yine tarifimize.

• İki kilo kırmızı biber,
• beş diş büyük sarımsak,
• yarım demet maydanoz,
• bir çay bardağı zeytinyağı
• bir çay bardağı sirke,
• yaklaşık bir tatlı kaşığı tuz.

Önemli olan bu malzemelerimizi nasıl birleştireceğimiz. Ev usulü kırmızı biber turşusu nasıl yapılır.

Ev usulu kirmizi biber tursusu nasil yapilir?

Simdi gelelim en onemli noktaya. Bu kirmizi biber tursusu nasil yapilir.Oncelikle soylemeliyim ki ailecek bu turşunun müptelası olduk diyebilirim. Sabah kahvaltılarında olsun beş çaylarında olsun hiç soframızdan eksik etmiyoruz. Aslında turşu deyince aklımıza acı bişey gelmesin bu hem turşu hem sos olarak adlandırılabilir.Misafirlerimizde yanına bir parça koyup gidiyor. Başlıyorum tarifime. Kırmızı biber turşusu yukarıda da bahsettiğim gibi hem biberleri közleyerek hem de çiğden tencerede pişrerek yapabilirsiniz. Ben size ilk olarak fırında közlenmiş şeklini anlatacağım. İlk olarak biberlerimizi güzelce yıkıyoruz. İlk yöntemimiz fırında közleme olduğu için yıkadığımız biberleri güzelce kurulamalıyız ki közlediğimiz biberleri daha güzel kabuklarından ayırabilelim. Bu da püf noktasıydı. Eğer biberleri kurularsanız kabuklarından daha güzel ayrılır. Fırın tepsisine dizdiğimiz biberleri 180 derece fırında yarım saat fırınlıyoruz. Bu arada maydonozumuzu yıkayıp suyunun akması için süzgeçte bekletiyoruz. Közlenen biberlerinizi güzelce ayıklayın ve çekirdeklerinden arındırın. Çok büyük olmayacak şekilde bir kabın içine doğrayınız. Bütün biberleri doğradıktan sonra içine bir çay bardağı zeytinyağı ve sirke ekleyelim. Daha sonra yıkadığımız maydonozları ince ince içine kıyıyoruz ve ayıkladığımız beş adet sarımsağı da çok küçük olmayacak şekilde karışımın içine doğruyoruz. Bu arada tuzunuzu ilave etmeyi unutmayın. Güzelce karıştıyoruz. Zeytinyağı ve sirke ile iyice özdeşmesi bizim için önemlidir. Daha sonra hazırladığınız kavanozlara bu karışımı alabilirsiniz. Önemli bir ayrıntıdan bahsetmek istiyorum.

Kavanozlarınızı yıkadıktan sonra kayanr su ile çalkalarsanız ve kurularsanız içine koyacağınız ürün çok daha uzun süreli dayanabilir. Bunu da göz ardı etmeyelim. Kavanozlara aldıktan sonra karışımımızı kapaklarını güzelce kapatıyoruz. Diyeceksiniz ki bunlar şimdi nasıl tutacak. Kavanozları ters çeviriyoruz ve yarı hızalarına gelecek kadar su dolu tencerenin içine oturtuyoruz. Burada yaklaşık on beş dakika kadar kaynatıyoruz. Hani evin önünde ateş yakıp konserve yaparız ya bazen fasulye ya da komposto gibi. Onun evde olan versiyonu gibi düşünün. Daha sonra yine ters bir şekilde bir havlunun üzerine alıyoruz ve üzerine bir havlu atıyoruz ki. Yavaş yavaş soğusun ve kavanoz kapakları içine çekilsin. Gelelim ikinci şekildeki turşumuzun yapımına. Burada da yine iki kilo kadar kırmızı biberlerimizi bir tenceremize çiğden doğruyoruz. Üzerine de bir çay bardağı sirke ve zeytiyağını ekliyoruz. Tenceremizi orta ateşe alıyoruz ve hafif hafif alttan üste doğru karıştırıyoruz. Yaklaşık on dakika sonra biberler yumuşayacaktır. Çok fazla yumuşatmayın çünkü ezilmeye başlıyorlar. Daha sonra buraya maydanozumuzu ve sarımsağımızı ekliyoruz. Ayrıca tuzumuzuda koymayı yine unutmayalım. Güzelce karıştıyoruz. Önemli olan sarımsak ve maydanozun homojen bir şekilde karışmasıdır. Bu aşamada sarımsak ve sirke kokularını burnunuza gelmeye başlayacaktır. Turşumuz hazır. Bir kaç dakika kaynadıktan sonra yıkayıp kuruladığımız kavanozlarımıza turşumuzu koyabiliriz. Kavanozumuzun kapaklarını güzelce sıkmayı unutmayalım. İşte bu kadar kolay. Bir kasede kendinize ayırmayı unutmayın. Hemen tadına bakabilirsiniz. 

Iste kirmizi biber tursumuz hazir! KIrmizi biber tursusu yapmak bu kadar kolay.Siz de evinizde tursu yapmak istiyor ama bir turlu beceremem diyorsaniz haydi bir an once harakete gecin cunku herkes tursu yapabilir! Bir sonraki yoresel Turk yemekleri tarifinde gorusmek uzere, hoscakalin!

Fotoğraf galerisi