Yoresel Turk yemekleri Islim kebabi

Yoresel Turk yemekleri Islim kebabi , bir guney dogu klasigi

Merhaba sevgili yemek severler,

Bu yazimda size ne zaman akşam yemeğine misafirim gelecekse yaptığım ana yemeklerden birini anlatacagim. Hem güzel sunumu hem de lezzetiyle bütün övgüleri hak ediyor bence. Güneydoğu mutfağına bayağı meraklıyımdır ben. Ve birçok yemeğini de sürekli deneyerek yapmaya alıştım. İçli köftesinden lahmacununa, künefesinden katmerine kadar hepsini ayrı ayrı seviyorum ve yemeğe doyamıyorum. Bir yerden sonra bunları dışarda yemekten sıkıldığım için evde yapmaya karar verdim. Tabi ki bir Gaziantep’e ya da Diyarbakır’a gidince evde yemiyoruz. Nereye gidersek hakkıyla dışarda yiyiyoruz. Ama karadeniz ya da ege bölgesindeyseniz iyi bir restorant bulmak gerçekten zorlaşabiliyor. Nedense oralarda yediklerime hiç benzemiyor. Mesela Adana da şırdan yapılır ve ben de gerçekten çok severim. Ege de olduğum süre boyunca bir tane bile yapan yer ne duydum ne de gördüm. Bu yüzden bazen sırf gurme gezilere çıktığım olur arkadaşlarımla ya da kardeşimle. Gidip birkaç gün kalıp yemeklerin her türlüsünü yedikten sonra dönüyoruz. E tabi sonra haftalarca yediklerimizi yakıcaz diye spor salonlarından da çıkamıyoruz ama olsun gittiğimizde hakkını veriyoruz. Bir çoğumuz akşam yemeğine misafir aldıklarında ya da her gün aynı şeyleri yemekten sıkıldığı için ne yapacağını bilemiyor. Bende sizi bu dertten kurtarmak istedim ve size alternatif olabilecek bir tarifle geldim. Hem içerisinde kıyma olduğu için protein bakımından zengin hem de misafirlerinizin gözünü ve de midesini dolduracak cinsten bir yemek. İşte islim kebabı. Yapımı zahmetli gibi görünse de alışınca hemencecik yapıveriyorsunuz. Gelelim malzeme listemize.

(kaynak:https://pixabay.com/tr/%C4%B1zgara-sebze-rulo-patl%C4%B1can-1990047/)

Bir guney dogu klasigi Islim kebabi icin gerekli malzemeler

İslim kebabı yapılışı teorik olarak üç aşamadan oluşuyor aslında. Ama gözünüz korkmasın hepsi kısa kısa olduğundan sizi yormayacaktır emin olun. Öncelikle kullanacağımız malzemelerimizle başlayalım.

Yarım kilo kadar dana kıyma. Ben kuzu etini herkes sevmez diye riske atamıyorum eğer siz seviyorsanız kuzu kıyma da kullanabilirsiniz.

• Altı adet orta uzun boy patlıcan,
• İki adet kuru soğan, iki üç dilim ekmek içi,
• bir yumurta, üç dört adet domates, bir yemek kaşığı salça,
• bir çay bardağı içme suyu,
• üç dört diş sarımsak, tuz, karabiber, pulbiber, kimyon.
• Patlıcanlarımızı kızarmak için sıvıyağ.

Bu noktada patlicanlarimizin acisini mutlaka gidermemiz gerekiyor yoksa yemegimiz cok aci olacak ve yenmeyecektir.

Islim kebabi nasil yapilir?

Öncelikle islim kebabımız için patlıcanlarımızı alacalı soyuyoruz ve uzunlamasına dörde ya da beşe bölüyoruz. Uzunlamasına olması gerekiyor çünkü yaptığımız köfteleri bu patlıcanlara saracağız. Patlıcanlarımızın her birini alacalı soyup uzunlamasına kestikten sonra tuzlu suyun içinde bekletiyoruz. Onlar orada beklerken köftenin yapımına başlayabilirsiniz. Köftemizin harcı için önce soğanlrımızı soyup rendeliyoruz. Rondodan geçirmenizi tavsiye etmem çünkü çok sulanıyor. Kıymamızın içine rendelediğimiz soğanları ekliyoruz. Islattığımız ekmek içlerini suyunu sıktıktan sonra parçalayarak kıymamızın içine ekliyoruz. Yumurta, iki diş rendelenmiş sarımsak ve bahartaları da ekledikten sonra yoğurmaya başlıyoruz. Soganlar ve ekmek içini iyice birbirne yedirmelisiniz ki homojen bir görüntü elde edebilelim. Kıymamızı yoğurduktan sonra buzdolobında yarım saat kadar dinlendiriyoruz ki hem biraz otursun hem de daha rahat şekil verebilelim. Bu arada suda beklettiğimiz patlıcanlarımızı bir süzgece alabiliriz. Bu islemi patlicanlarin acisi gitsin diye yapiyoruz yoksa yukarida bahsettigim gibi yemegin tadi aci olacak ve yenmeyecektir.Patlicanlar da hazir olduktan sonra kızartma işlemine başlayabiliriz. Patlıcanları uzunlamasına kestiğimiz için büyükçe bir tava tercih etmenizi öneririm. Ben süzgece koyduğum patlıcanları kızartmadan önce kağıt havlu ile kuruluyorum. Böylece yağdaki sıçramaları da önlemiş oluyorum. Patlıcanları yağda önlü arkalı kızartarak bir tepsiye alıyorum. Kızartma işlemi bittikten sonra dinlenmiş olan kıyma harcıma şekil vermeye başlayabilirim.

(kaynak:http://sofraya.com.tr/?product=islim-kebabi)

Baş parmağim kalınlığında ve boyutunda şekil veriyorum köftelere. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine diziyorum ve 180 derece fırında yaklaşık yirmi beş dakika kadar pişiriyorum.Yeri gelmisken de soyleyeyim bu firin pisirme kagini bulana da sonsuz tesekkurler gercekten hayat kurtariyor. Bu arada domates sosumuzu hazırlamaya geçebiliriz. Kabuklarını soyduğumuz domatesleri rendeledikten sonra tavamıza alıyoruz. İçine hakiki zeytinyağından iki yemek kaşığı kadar koyuyoruz. Bir iki diş sarımsağı da ekleyerek soteliyoruz. Sotelenmeye yakın olduğunu anladığınız zaman içerisine bir yemek kaşığı salçamızı ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. İçerisine bir çay bardağı suyumuza koyduktan sonra bi taşım kaynatıp ocağı kapatıyoruz. Fırından çıkan köftelerimizi de yanımıza alıyoruz. Kızarmış olan iki parça patlıcanlarımızı artı şeklinde koyuyoruz ve kesişim yerine köftemizi koyuyoruz ve şeklimizi kapatiyoruz. Patlıcan uçlarının birbirinden ayrılmaması için üst tarafından bir adet kürdan takarak sabitliyoruz.Kurdanla sabitleme isini dikkatli yapmak lazim yoksa kurdan cikabilir ve yemegimiz yine mahvolabilir.

(kaynak:https://ozlemsturkishtable.com/tag/islim-kebabi/)

Hemen bu fotografi koymusken soylemek isterim bu fotografi Ozlem hanimin blogundan aldim ve kendisinin  Turk yemeklerine ozel bloguna kaynak olarak belirttigim linkten ulasabilirsiniz.Kendisi ulkemiz yemeklerini dunyaya duyurmus cok degerli bir seftir.Eminim onun sayfasinda da cok guzel yemeklerin tariflerini bulacaksiniz.

Ayrıca ben daha güzel görünmesi açısından kürdanlara bir dilim domates ve bir parça da yeşil biber takıyorum. Sunum esnasında çok hoş görünüyor. Bütün patlıcanlara aynı işlemi uyguladıktan sonra pişireceğimiz borcam ya da herhangi bir tepsiye alıyoruz. Pişirme kabımızın sığ olmamamsı gerekiyor. Çünkü içerisine hazırladığımız domates sosumuzu ekleyeceğiz. Kabımızı belirledikten sonra patlıcanları diziyoruz ve domates sosumuzu da üstüne gezdiriyoruz. 180 derece fırında ilk yarım saat üzeri kapalı olarak daha sonra on dakika kadar da üzerindeki biber ve domateslerin kızarması için açık olaraka pişmeye bırakıyoruz. Yanına da servis için pirinç pilavı ya da patates püresi yapabilirsiniz.

(kaynak:http://gurmanija.com/recept/topla-predjela/rolovani-patlidzan/)

Bir de soyle degisik bir ornegini buldum onu da sizlerle paylasmak istiyorum.Saniyorum ki polonya tarzi bir islim kebabi yanlista biliyor olabilirim ama sunum olarak siz de islim kebabinizi bu sekilde degerlendirebilirsiniz bence.Gayet sik duruyor.Biraz daha fit bir islim kebabi goruntusu vermis bence daha saglikli gozukuyor.

Iste guzelim islim kebabi tarifimiz bu sekilde.Deneyecek herkese simdiden afiyet olsun. Bir sonraki lezzetli tarifimizde görüşmek dileğiyle.

---

Fotoğraf galerisi