Yoresel Turk yemekleri-Ev salcasi

Yoresel Turk yemekleri-Ev salcasi

Merhaba sevgili yemek severler,

Bugun size cocuklugumuzun vazgecilmezi tam bir Turk yemeginden bahsedecegim:Ev salcasi. Bu ara bakıyorum da herkesi bir kışlık telaşı sarmış. Hazır her şey bolca pazarlarda varken hazırlıklarınızı yapa koyun. Malum ekonomik kriz var. Evimizde yapabileceğimiz birçok şeyi yapalım. Temel olarak en çok kullandığımız şeyler neler mesela bunları göz önünde bulundurmak lazım. Mutfak dedim mi elbette herşey temel ihtiyaç bizim için. Mesela makarna. Acil durum kurtarıcısı gibi bişey mübarek. Evde yemeğiniz yoksa hemen kaynat bir su. At içine yap yanına domates ya da beşamel sos. Oh mis gibi akşam yemeği. On beş dakikada hazır. Şimdi diyorsunuz ki o soslarla nasıl on beş dakika olacak. E makarna bir yandan pişerken hemen sosunu hazırlamaya başlarsanız bişeycik olmaz ve ikisini aynı anda yapmış olursunuz. Mesela makarnayı evimizde yapabiliriz. Bazı yörelerde ev eriştesi olarak da bilinir. Ve içine yumurta konularak yapıldığı için bence diğer hazır makarnalardan daha lezzetli. Çocuklarınıza ve sevdiklerinize gönül rahatlığı ile yedirebilirsiniz.

Başka neyi çok tüketiyoruz evimizde. Tabi ki salça. Tüm yemeklerin ana kaynağı. Zaten tencereye soğanı salçayı attım mı üzerine ne koyarsan koy. Yemeğin hemen hazır. Bu kadar çok kullandığımız salçaya bütün yıl boyunla yüzlerce lira veriyoruz. Hele ki kalabalık aileler için durum daha da zor. Ben salçalı yemekleri çok fazla sevmem. Daha çok domates kullanmaya çalışırım. Ama tabi herkes bir değil. İlla salçalı olacak yemek diyen de var. Önüme ne koysan yerim diyen de. Misafirlerimiz geleceği zaman da ne kendisevdiğimden vazgeçiyorum ne onlarınkinden ikisini de kullanıyorum. Bu yüzden salçamı da kendim yapıyorum. Bazen sabah kahvaltıları için ev yapımı domates ve biber salçamı tencereye koyuyorum üzerine bütün baharatları ekliyorum ve kavuruyorum. Tıpkı çemen gibi oluyor. Tazecik ekmeğin üzerine sürüp yemeğe doyamazsınız. Ama önemli olan salçaların cıvık olmaması. Bende son birkaç denememde daha susuz salça elde etmeye uğraştım. Ve şimdiye kadarkilerin en iyisini elde ettim. Gelelim biber salçamız için gerekli olan malzemelere.

Bu fotografi da hatirlarsaniz kirmizi biber tursusu blogumda koymustum cunku arta kalan biberleri simdi salca icin kullanacagim.

Ev usulu biber salcasi icin gerekli malzemeler

Ev usulü kırmızı biber salçası için ana malzememiz kırmızı biber tabiki. Biberlerimiz ne kadar etli olursa salçamız o kadar lezzetli olur. Ne kadar salça yapmak istedğiniz size kalmış. Ben yine iki kilodan yapıp denemeye karar vermiştim. Sizi daha çok isterseniz dört ya da beş kilodan da yapabilirsiniz. Biz domates salçasını daha çok sevdiğimiz için iki kilo biber salçası bizim için yeterli oluyor. Onu karışık kullanıyorum. Mercimek köftesi ve kısırda karışık salça benim daha çok hoşuma gidiyor. Salçamızın malzemeleri az olsa da biraz uğraş istediğini inkar edemem. Birde salçamızın çabuk bozulmaması için tuz eklemeyi unutmayalım. Gelelim salçamızın nasıl yapıldığına.

• Kirmizi biber (4kilo)
• Tuz
• Pisirme kagidi
• az biraz yag

Kirmizi biber salcasi nasil yapilir?

Kırmızı biber salçamızı iki şekilde yapabiliriz. İsterseniz biberlerimizi közleyebiliriz isterseniz biberleri tencerede pişirebilirsiniz. Ben tencerede pişirerek yaptım ama doğrusunu söylemek gerekirse közleyerek yapmak daha kolay olacaktır. Ama garanti olsun ben size yaptığım tarifi anlatayım. Öncelikle biberlerimizi güzelce yıkıyoruz. Daha sonra çok küçük olmayacak şekilde tencremizin içine doğruyoruz. Altı kısık olarak pişiriyoruz. İsterseniz bir çay bardağı kadar su ilave edebilirsiniz. Pişen kırmızı biberlerimizi bir süzgecin içine alıyoruz ve iyice suyunun süzülmesini sağlıyoruz. Bunun için biraz beklemeniz gerekecek. Yaklaşık bir saat kadar beklerseniz daha iyi olur. Eğer daha susuz bir salça elde etmek istiyorsanız iyice beklemelisiniz. Daha sonra biberlerimizi kevgirden geçiriyoruz ki kabuklarından ayrılsın.

Bütün biberleri süzekten geçirdiktren sonra derince bir tencereye alıyoruz salçamızı ve yine kısık ateşte pişiriyoruz. Ama burda çok dikkatli olmalısınız. Çünkü yoğun kıvamlı bir salçanız olduğu için kaynayamıyor ve patlıyor. Elinize veya yüzünüze sıçrayabilir. Dediğim gibi çok dikkatli olun. Çünkü ben iki elimi de bu şekilde yaktım. Ve su topladı. Sonra soğumayın salça yapmaktan. Tenceredeki salçamızın içine tuzumuzda ilave ediyoruz ki suyunu çeksin ve bozulma gerçekleşmesin. Salçamız pişerken de suyunu kaybedecektir ve yoğun kıvamlı bir salça elde etmiş oluruz. Yıkayıp kuruladığımız kavanozlarımıza sıcak haldeki salçamızı koyuyoruz ve kapaklarını sıkıca kapatıyoruz. Ters çevirerek bir havlunun üzerine diziyoruz. Üzerine birkaç kat örtü daha koyarsak iyi olur. Ve sonrasında güneş görmeyen bir yere salçalarımızı kaldırabiliriz. Afiyetle kullanmanız dileğiyle. Bir sonraki tarifimizde görüşmek üzere.

Son kez benim salcamin fotografini da koyayim da gorun.benimkinin rengi biraz bekledigimden de kirmizi oldu ama olsun . Kirmizi biber salcasi bana hemen kucuklugumu hatirlatiyor.Biz sokakta oynarken babaannem bize salcali ekmek getirirdi biz de afiyetle yerdik.Simdiki cocuklarin onune salcali ekmek koysan hayatta yemezler. Kirmizi biber salcasini deneyecek herkese simdiden afiyet olsun.Bir sonraki yoresel Turk yemekleri bloglarinda gorusmek uzere, hoscakalin!

Not: Kalan biberleriniz ve domatesleriniz ile de guzel bir domates corbasi yapabilirsiniz. Son fotografim yani domates corbasinin kaynagi ise:https://pixabay.com/tr/çorba-domates-sağlıklı-ev-yapımı

Fotoğraf galerisi