Tajine Tarifi

Vejeteryan Tajine (TAJINE VÉGÉTARIEN)

   Eğer vejeteryansınız, Fas'ın çok lezzetli diğer bir ana yemeği olan Tajini etsiz olarak pişirebilirsiniz. Tajin, pişirmesi oldukça kolay bir yemek.

Fotoğraf http://hotstove.bangordailynews.com/2015/11/10/home/tajine-cooking-lamb-with-ginger-olives-garlic/ sitesinden alınmıştır.

~MALZEMELER:

1. 2 soğan

2. 2 diş sarımsak

3. 1 parça taze zencefil

4. 1 küçük balkabağı

5. 2 havuç

6. Birkaç tane filizlenmiş patates

7. Bir avuç kuru üzüm

8. Biraz "citron confit beldi" **

9. Badem

10. 1 yemek kaşığı domates salçası (veya biraz et suyu)

11. Tuz veya soya sosu

~TARİF:

   Tajinin pişirildiği tabağımsı, uzun kapaklı tencereye de tajin denir. Eğer pişirmek için tajininiz yoksa, satın almanıza gerek yok onun yerine tencere kullanabilirsiniz. Tencereye az biraz yağ koyuyoruz ve kısık ateşte biraz bekletiyoruz. Daha sonra soğanları ekliyoruz, soğanlar biraz pembeleştikten sonra , doğranmış sebzeleri tencereye ekliyoruz. Sebzeler yeterince sulu değilse göz kararı biraz su ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapatıp , pişirme süresi 40 dakikadan bir saate olacak şekilde hafif pişirmeye bırakıyoruz.

   Ve hepsi bu! Pişirilenin sonunda pişmiş nohut veya tofu zar ekleyebilir, eksiksiz, dengeli ve lezzetli bir yemek için bir tahıl (irmik, kuinoa ...) ile servis yapabilirsiniz!

   Soyulması en kolay kabak olan balko kabak kullanabilirsiniz. Fakat farklı balkabağımsı çeşitlerini kullanabilirsiniz: potimarron, kavun squash, sucrine gibi...

   Yemeğinize nohut eklemek isterseniz, bunları bir gün önce ıslatın ve nohutu tajin öncesi pişirmeye başlayın.

~ İşin püf noktası olan baharatlar:

   Aslında baharat konusu sizin damak tadınıza kalıyor. Faslı'lar çoğu kez "ras el hanout"*** ve tarçın kullanıyorlar.

Genellikle kullanılan baharatlar:

1. 1 defne yaprağı,

2. 1 tatlı kaşığı ot,

3. 1 çay kaşığı kimyon,

4. 1 çay kaşığı tarçın,

5. 1 çay kaşığı zerdeçal,

6. birkaç kişniş tohumu,

7. hardal,

~Tajinin hazırlanması ve pişirilmesi:

   Kuru üzümleri sonunda portakal çiçeği ile tatlandırılmış biraz sıcak suya batırın.
Sebzeleri soyun ve yıkayın. Kabakların içini boşaltın ve tüm tohumları çıkarın.

    Soğanı dilimleyin, sarımsak ve zencefil rendeleyin, küplere kesin veya büyük dilim sebzeleri kesin. Limonları (organik değillerse) soyun, onları biraz tuzsuzlaştırmak için durulayın ve küçük parçalara ayırın.

Fotoğraf http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/09/27/le-citron-beldi-confit-peche-gourmande-de-meryem-cherkaoui/ sitesinden alınmıştır.

    Tajine çanağına biraz zeytinyağı veya hindistancevizi yağı yerleştirin ve hafifçe bir sıcaklığa gelmesini bekleyin. Kimyonu ve defne yaprağını dökün, sonunda tohumları çatlamalı. Ardından, yarı saydam hale gelene kadar birkaç dakika karıştırarak soğanları ekleyin.
Sonra biraz su ya da domates konsantresinin bir çorba kaşığı su, bütün baharatlar, tuz ya da soya sosu, sarımsak ve zencefili ekleyip birkaç dakika karıştırın.

Fotoğraf, http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308313-couscous-royal-express , sitesindeki videodan alınmıştır

   Sebzeleri ekleyin. Karışıma biraz su veya et suyu ekleyin, sebzeler biraz sulu ise üzüm ve limon parçalarını ekleyin.

    Kapağı kapatın ve en az kırk beş dakika boyunca hafif bir ısıya bırakın, ancak bir saat bekletirseniz daha iyi olacaktır! Gazlı ocak üzerinde pişirin ve birkaç dakika sonra, çanağın sarsıldığını duyduğunuzda, onu bir ısı difüzörü üzerindeki en küçük ateşin üzerine koyarım.

    Tüm buharlaşma suyunu iyi tutmak için kapağı ilk yarım saatte kaldırmayın. Daha sonra, pişirme derecesini kontrol edebilir ve bağlama riskini ortadan kaldırmak için tahta bir kaşıkla karıştırabilirsiniz.

    Sonundan 15 dakika önce pişmiş nohut ekleyebilirsiniz.

  Önce, kabaca bütün bademleri ezin ve onları bir kuru tavada veya fırında kavurun ve servis yaparken tajine ekleyin.

   Örneğin, daha fazla sebze proteini için irmik, ekleyebilirsiniz.

Fotoğraf http://nutritionstripped.com/garden-vegetable-tagine/ sitesinden alınmıştır.

~AFIYET OLSUN!!! :)

** "citron confit beldi": Limonları yıkayın ve üst tarafından kesin. Her bir limonu 1 çorba kaşığı tuzla doldurun ve kavanoza koyun. Limonları sıkıca sıkarak sıkıca sıkışın. Kavanozu kapatın ve en az bir hafta serin bir yerde bırakın.
İlk periyodun ardından kapağı çıkarın ve olabildiğince meyve suyu sıkmak için limonlara mümkün olduğunca sıkın. Biberiye ve limon suyu azıcık zeytin yağı ekleyin. Kavanozu kapatın ve en az 4 hafta boyunca serin bir yerde bırakın.

*** "ras el hanout": "Ras el hanout" ya da "Rass el hanout", Kuzey Afrika kökenli bir baharat karışımıdır. Garam masalanın Hint mutfağındaki önemi gibi, Kuzey Afrika mutfağında da "Ras el hanout" ya da "Rass el hanout" benzer bir rol oynamaktadır.

Fotoğraf galerisi