Portekiz Mutfağı 1

Genelde yemeklerinde balık ve domuz, tatlılarında ise yumurtanın yoğunlukta olduğu bir mutfak, Portekiz mutfağı. İspanyol mutfağına benzerlik göstermekle birlikte, daha önce Portekiz'de hüküm sürmüş Emevilerin ve Portekiz imparatorluğu'nun sömürgeleri Afrika ve Brezilya'nin da izleri var. Genelde yemekler birbirine benzer, bunun sebebi ise benzer malzemeleri karıştırarak farklı şekilde pişirmeleri ve servis etmeleridir. Ve mutlaka her yemeğin yanında şarap tüketilir, bunun başlıca nedeni ise Portekiz'in Avrupa'nın en çok şarap tüketen ülkesi olmasıdır. Kendilerine özgü şarap markaları ve türleri bulunmakta, yazının ilerleyen bölümlerinde bunlara göz atacağız.

Portekiz mutfağında benim en çok sevdiğim şeyler ise ilk olarak enfes tatlıları, hayal bile edemeyeceğiniz lezzette ve yapması da bir o kadar zor olan bu tatlılar, Portekiz mutfağının baş unsurları.
Bir diğeri ise zeytinyağı ile yapılan enfes deniz ürünleri yemekleri. Buram buram Akdeniz mutfağını mitokondrilerinize kadar hissediyorsunuz :D. En çok tüketilen deniz ürünlerini ise; sardalya codfish, ahtapot ve mezgit olarak sıralayabiliriz. Daha önce ahtapot denemeyenler varsa mutlaka Portekiz'de denemeli. Bu

Caldo Verde

Hemen hemen her restaurant ve kafede bulabileceğiniz bu çorba, benim severek yediğim ve tarifini bir kaç yere sorduğum bir çorbadır. İçinde bulunan yeşil sebzeyi çözmek için çok uğraşmış ancak bulamamıştım. Daha sonra tarifini sorduğum zaman öğrenince daha önce hiç denemediğim bir sebze olduğunu fark ettim, ama adına yabancı değildim sanırım Türkiye'de Karadeniz bölgesinde de yemeklerde bolca kullanılan bir sebze; kıvırcık lahana. Bazen içinde domuz eti ya da tavuk eti bulunabiliyor ama ben genellikle vejetaryen tercih ediyorum. Ama tabiki her çeşidini denemenizde fayda var, daha sonra hangisini tercih ettiğinize karar verip ona devam edebilirsiniz.
Gelelim yapılışına;

Malzemeler:

- 4 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- 6 adet orta boy patates
- 200 gram tavuk göğsü 
- 2 litre soğuk su
- 2,5 çay kasığı tuz
- karabiber,
- Yarım kilo kıvırcık lahana

Yapılışı:

Öncelikle geniş bir tavada kısık ateşte ince kıyılmış soğanı ve sarımsağı 2 kaşık zeytin yağında 3 dk karıştırıyoruz. Soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırmaya dikkat etmeyi unutmayın.

Patatesleri küp küp kesiyoruz. Kestiğimiz patatesleri tencereye ekleyip ve 3 dk kadar daha karıştırıyoruz. Tencereye 2 litre suyu ilave edip pişirmeye devam ediyoruz. Kaynamaya başladığında orta ateşte 20 dakika kadar kaynatıp patateslerin çok yumuşak olduğundan emin oluyoruz.

Daha sonra tavada küp küp kesilmiş tavukları pişiriyoruz. Tenceredeki yapmış olduğumuz patatesli karışımı blendırla püre haline getirip daha sonra tavada pişirmiş olduğumuz tavukları, karabiber, tuz ekleyip, 5 dakika daha pişiriyoruz.

Daha sonra kıvırcık lahanayı çorbaya ekleyip kısık ateşte 10 dakika daha pişiriyoruz. Lahananın yumuşayıp rengini salana dek pişmesine özen gösterin. En son 2 kaşık zeytin yağını ekleyip ve karıştırıyoruz. Zeytinyağı olmazsa olmaz, unutmayın efsane tadına tat katıyor çorbanın!

Afiyet olsun!

Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos de Bacalhau bana balığı yeniden sevdiren bir yemek oldu. Bacalhau, İngilizce'de"codfish", Türkçede ise "morina balığı" olarak bilinen bir balık türü. Yaklaşık bin farklı yemekte kullanılan bir balık, Portekiz'de en çok tüketilen ve en çok sevilen balık olmasıyla biliniyor. Genel olarak portekizdeki marketlerde kurutulmuş olarak satılan ve bine yakın yemekte kullanılan balık türü. Herhangi bir yemekte kullanılmadan önce iki gün suda bekletilmesi gerekir. Bu işlemi yaz aylarında yapıyorsanız suyunu sıkça değiştirmelisiniz. satıldığı yerlerde kokusundan yanına yaklaşılmaz, bizzat her gün marketlerde yaşıyorum bu deneyimi :D Çok uzatmadan tarife geçiyorum, şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

- 250 gr. Morina balığı (tuzsuz)

- 200 gr. patates

- ½ soğan

- 3 yumurta

- 1 küçük bardak Porto şarabı

- Tuz, biber, 

- Yeteri kadar fındık parçası

- Yeteri kadar kızartmak için yağ

Hazırlanışı:   

Öncelikle patatesleri tüm halde bir tencerede iyice yumuşak olana kadar haşlıyoruz. Balığı kısık ateşte pişirip, kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra tencereden alıp kuruluyoruz. Daha sonra derisini soyup kemiklerini ayıklıyoruz. Ayıkladıktan sonra küçük parçalar haline getiriyoruz, yalnız iyice küçük parçalar haline getirdiğimizden emin olalım.
Bir kapta patates püresi, balık, doğranmış soğan, maydanoz ve şarabı iyice karıştırıyoruz.  Baharat ve fındıkları ekleyip, yumurtaları kırıp iyice karıştırıyoruz. Karışımın homojen olmasına ve şekil verilecek forma gelmesine dikkat edelim. Gerekirse bir yumurta daha ekleyebiliriz.  Hazırlanan hamurdan bir kaşık alarak -  diğer elimizde kaşıkla kenarlarını düzelterek- şekil veriyoruz ve hazırlanan köfteleri kızgın yağda kızartıyoruz. Evet kızardıktan sonra her şey tamam, hemen servis edip sıcak yenilmesine dikkat edin :).

:  Traditional Portuguese Dishes, (Remedios de Liencres and Editorial Fisa Escudo de Oro), Escudo De Oro,  Printed in Spain, p. 15 

Fotoğraf galerisi