Harira: Çorba tarifi

     

Fotoğraf http://www.lacuisinedebernard.com/2013/05/la-harira.html?m=1 sitesinden alınmıştır. 

Harira, benim favori çorbam. Fas'da uzun bir dönem bulunca, için bir süre sonra yemek pişirmek size düşüyor. Bugün sizlerle çok lezzetli bir çorba olan Harira tarifini paylaşacağım.

     Ramazan kapıya dayandı! Bir gün sonra geliyor. Harira, Fas'da özellikle Ramazan'da her gün içilen bir çorba. Ayrıca hafif bir öğle yemeği veya akşam yemeği olarak da yenilebilir.

~MALZEMELER:

1. 1/2 pound pişmemiş et (kuzu, sığır eti veya tavuk),

2. Birkaç çorba kemiği (isteğe bağlı)

3. 3 çorba kaşığı bitkisel yağ

4. 1 demet silantro (kişniş), yaklaşık 1/4 fincan verecek şekilde ince doğranır

5. 1 demet taze maydanoz, yaklaşık 1/4 fincan verecek şekilde ince doğranır

6. 1 veya 2 adet yapraklı kereviz sapı, ince ince kıymanız gerekiyor

7. 1 büyük rendelenmiş soğan,

8. 1 avuç dolusu kuru nohut, ıslatılmış ve sonra soyulmuş olması gerekiyor. 

9. 1 çorba kaşığı smen (isteğe bağlı). 

10. 1 tatlı kaşığı toz tarçın. 

11. 1 çorba kaşığı zencefil. 

12. 1/2 çay kaşığı biber. 

13. 1 çorba kaşığı şifa tuzu. 

14. 1/2 çay kaşığı zerdeçal veya ¼ çay kaşığı sarı renklendirici. 

15. 6 büyük domates (yaklaşık 2 libre), soyulmuş, tohumlanmış ve püre haline getirilmiş olması gerekiyor
16. 3 su bardağı su. 

17. 2 ila 3 çorba kaşığı kurutulmuş mercimek, yıkanmış olması gerekiyor.

18. 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 veya 2 su bardağı suya eşit olarak karıştırın. 

19. 2 - 3 çorba kaşığı pişmemiş pirinç veya pişmemiş kırılmış erişte1 su bardağı un 2 su bardağı su ile karıştırılır.

~YAPILIŞI

Vaktinden önce tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun.

Çorbayı pişirmeden önce:

Mayalanmaları ve silantro yaprakları saplarından ayırın. Küçük kök parçaları iyi, ancak yapraksız uzun, kalın parçalar atın. Otlari yıkayın, iyice durulayın ve elle veya yiyecek islemcisi ile iyice parçalayın.

Nohut suyunu ıslatın ve inceltin. (Onları pişirmeden önceki gece ıslatmak isteyebilirsiniz.)

Domatesleri soyun, püre haline getirmek için bir blender veya yiyecek işlemcisi kullanın. Ya da, domatesleri pişirip tohumları ve kanuğu çıkarmak için bir mutfak robotu kullanın.

Mercimekleri seçip yıkayın.

Kalan malzemeleri bir araya getirin ve aşağıdaki adımları takip edin.

Et, çorba kemikleri ve yağı 6-quart veya daha büyük bir düdüklü tencereye koyun.

Fotoğraf http://www.lacuisinedebernard.com/2013/05/la-harira.html?m=1 sitesinden alınmıştır. 

Orta derecede ısıtıp eti birkaç dakika pişirin, karıştırarak her tarafı kahverengileştirin.

Salantro, maydanoz, kereviz, soğan, nohut, smen (kullanılıyorsa), baharatlar ve domates ekleyin. 3 bardak suda karıştırın.

Sıkıca örtün ve basınç sağlanıncaya kadar yüksek ısı ile ısıtın. Isıyı ortama indirgeyin ve 20-30 dakika pişirin. Isıdan çıkarıp basıncı boşaltın.

Mercimeği, domates salçası karışımı ve 2 kuart su ekleyin.

Pirinci bir kenara koyun (henüz eklemeyin).

Tencereyi kapatın ve basınç elde edilene kadar çorbayı yüksek sıcaklıkta ısıtın. Isıyı ortama indirgeyin ve pişirmeye devam edin.

Fotoğraf http://www.lacuisinedebernard.com/2013/05/la-harira.html?m=1 sitesinden alınmıştır. 

Pirinç ilave ediyorsanız: 30 dakika boyunca çorbayı kısık ateşte basınç altında pişirin. Basıncı serbest bırakın ve pirinci ekleyin. Ve 15 dakika daha basınçla pişirin.

Hurma ilave ediyorsanız: 45 dakika boyunca çorbayı basınç altında pişirin. Basıncı boşaltın ve şehriye ekleyin. Açılan çorbayı 5 ila 10 dakika veya havuçlar iyice pişinceye kadar suda kaynatın.

Fotoğraf http://www.lacuisinedebernard.com/2013/05/la-harira.html?m=1 sitesinden alınmıştır. 

Çorba pişirirken, 1 bardak unu 2 fincan su ile karıştırarak bir çorba koyulaştırıcı hazırlayın. Karışımı bir kenara koyun ve hafifçe karıştırın veya çırpın. Un, sonunda su ile karışacaktır. Karışımı kullanmaya hazır olduğunuzda düzgün değilse, topakları çıkarmak için bir elekten geçirin.

Pirinç (veya şehriye) piştikten sonra, çorba tadın tadına bakın. İsterseniz tuz veya biber ekleyin.

Çorbayı tam kaynatın. Yavaş yavaş - ve ince bir akış - un karışımına dökün. Sürekli karıştırın ve çorba kaynayan şekilde muhafaza edin, böylece un alta yapışmaz. Un karışımının yaklaşık yarısını kullandığınızda çorbanın koyulaşmaya başladığını fark edeceksiniz. Harira'nın kalınlığı size kalmış. Bazıları çorbayı koyulaştırmaktan ötürü krema benzeri bir tutarlılık kazandırır.

Unun tadını çıkarmak için 5-10 dakika süreyle sık sık karıştıran kalınlaşmış çorba suyunu alın. Çorbayı ısıdan alın.

Umarım faydalı olmuştur,

~AFİYET OLSUN! :)

---

Fotoğraf galerisi