Haliska ve organik elma sirkesi yapimi

Yoresel Turk yemekleri Haliska tarifi

Merhaba sevgili yemek severler,

Uzun zamandir yoresel tarifleri yaziyorum ama su an erasmus stajda olmam nedeniyle turkce karakter kullanamiyorum yazilarimi bir evde bir iste yazdigim icin bazen ingilizce karakterler ile yazmak durumunda kaliyorum umarim tariflerim anlasiliyordur.Birçoğunuzun adını bile duymadığı hatta söylerken de bu ne biçim isim be dediğini duyar gibiyim. E bir karadenizli olarak en sevdiklerim içinde yer alan bu eşsiz lezzeti sizlerle paylaşmak istedim. Batı karadeniz yöresine ait olan ‘halışka’ nın ana maddesi mısır unudur. Mısır unu karadenizliler için vazgeçilmez bir lezzettir. Kekten tutun poğaçaya ya da normal yemeklere kadar herşeyde kullanırlar. Mısır unlu keki denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum gerçekten çok güzel oluyor. Üzerine de biraz ceviz serpiştirin şöyle fırına koymadan önce tamamdır. Hatta bugün aklıma gelmişken hemen bir mısır unlu poğaça yapayım da ardında da tarifi sizlerle paylaşayım sıcağı sıcağına. Mısır unundan söz açılmılken sizlere küçük bir ip ucu da vereyim. Eğer balık seviyorsanız hatta hamsi seviyorsanız balıkları tavada kızartırken normal una bulamak yerine mısır ununa bulamayı deneyin. Emin olun daha lezzetli olacaktır ve o kadar çok yağ çekmeyecektir. Gelelim bugünkü yemeğimiz için gerekli olan malzemelere. Bir çok karadeniz yemeğinin temel taşı zaten aynıdır. Mısır unu, tereyağı, balık vb. diyebiliriz.Bugün yapacağımız yemeğimiz de iki aşamalı aslında. Bir tencere kısmı olacak ve bir de sos kısmı. Ama bu sos sizin bildiğiniz domates sosu ya da beşamel sos falan değil. Aman ha karıştırmayın. Sosumuz özel olup biraz zaman gerektiriyor aslında. Tabi köyde tanıdığınız varsa daha doğrusu hayvancılıkla uğraşan tanıdıklarınız varsa hiç üzülmeyin onlar size temin edecektir. Gelelim malzemelerimize.

(kaynak:http://www.yemektarifleri.net.tr/haliska-tarifi/)

Haliska tarifi icin gerekli malzemeler listesi

Yukarida sosunu, kendisini biraz anlattik.Simdiden bu yoresel lezzet icin malzemeleri verelim.

• Bir litre içme suyu (yaklaşık olarak 5 su bardağı ),
• dokuz tepeleme yemek kaşığı mısır unu,
• bir yemek kaşığına yakın tuz,
• üç dört yemek kaşığı tereyağı,
• bir kase kadar süt üzeri (süt çiği).

Süt üzerini ( süt çiğini ) aranızda ilk defa duyan olduğunu biliyorum. Süt üzeri, kaynatılmamış yani taşırılmamış sütün üzerinde biriken süt yağının biriktirilmesiyle elde edilir. Buna üzer denir. Biz süt yağlarını ve yoğurt kaymaklarını biriktirip belli bir miktara ulaşınca tavada pişiriyoruz kısık ateşte. Bir süre sonra bir çökelti oluşuyor. Dipte süt yağının pütürlü hali ve üzerinde de yağı elde ediyoruz. Böyle anlatınca biraz tuhaf geliyor farkındayım ama sadece tadına baktığınızda bütün fikriniz değişecek emin olabilirsiniz. Gelelim halışkamız nasıl yapılıyor?

(kaynak:http://www.e-sehir.com/yemek_tarifleri/haliska-bartin-tarifi.html)

Haliska nasil yapilir?

Öncelikle tüm malzemelerimizi tezgaha hazır hale getirirsek bizim için daha iyi olur. Orta boy bir tencereye suyumuzu koyuyoruz ve içine mısır unumuzu ve tuzumuzu ekleyerek karıştırmaya başlıyoruz. Orta ateşte yaklaşık on beş yirmi dakika kadar pişirme işlemini sağlıyoruz. Bu da koyu bir kıvam alacaktır. Kaşığın karıştırırken sizi zorlamasından anlayabilirsiniz. Daha sonra pişen karışımımızı geniş tepsilere yayıyoruz. Ya da kaşık kaşık da dökebilirsiniz. Çünkü bu karışım tepside donacak ve parça parça toplayıp bir borcamın içine alacağız. İsterseniz genişçe bir tepsinin tabanını hafif ıslattıktan sonra karışımı buraya yayın. Birkaç dakika sonra donup donmadığını kontrol edin ve baklava dilimleri şeklinde kesin. Biraz daha bekledikten sonra yuvarlak ya da dikdörtgen borcama bu dilimleri gelişigüzel yerleştirin. Bu işlemden sonra gelelim sosumuza.Sos icin daha önceden biriktirmiş olduğumuz süt üzerini (bize burada bir kase kadar yeter ) tavaya alıyoruz. Orta ateşte karıştırarak yağın dibe çökmesini sağlıyoruz ve sonrasında içine tereyağımızı ve yaklaşık bir çay bardağı kadar sütü ilave ediyoruz. Bir taşım kaynadıktan sonra sosumuzu borcamdaki karışımın üzerine döküyoruz ve sıcak bir şekilde servis ediyoruz.

(kaynak:https://www.sabah.com.tr/sofra/tarifler/diger/cigli-haliska)

Iste bizim yoremizin guzel mi guzel haliskasi boyle yapiliyor.Aranizda karadeniz bolgesi yemeklerini sevenler var sa bu tarifi mutlaka denemeliler bence. Her yorenin ayri bir zevki var tabii. Haliskayi deneyecek herkese simdiden afiyet olsun. Bir başka  yoresel Turk tarifinde  görüşmek üzere, hoscakalin! Elma sirkesi tarifi icin asagiya bakiniz.

son fotografin kaynagi:https://www.sabah.com.tr/sofra/tarifler/diger/cigli-haliska

---

Fotoğraf galerisi