Cous Cous tarifi

 

   Bugün sizlerle Fas mutfağından, oldukça lezzetli, geleneksel bir yemek olan "Cous cuos" tarifini paylaşacağım. Cous cous Berber mutfağı kökenli bir yemektir. Fas kültüründe oldukça önemli bir yere sahiptir. Fas'ta her cuma mutlaka cous cous yenilir. Cami önlerinde yere konulmuş büyük tepsiler içinde bolca cous cous görebilirsiniz.

~MALZEMELER

4 kişilik

500 g koyun veya kuzu (göğüs, gerdan)

Bacağı kesilmiş 2 tavuk

8 merguez**

200 gr kuskus - couscous - (orta taneli olmalı)

6 taze domates

3 soğan

2 çorba kaşığı Ras-el-Hanout***

1 çorba kaşığı öğütülmüş kimyon

Harissa (toz, tüp veya konserve)****

3 İspanyol biberi

2 normal biber

Zeytin yağı

Tuz

Kuskus için 500 g dondurulmuş sebze veya:

1. 2 havuç

2. 2 küçük kabak

3. 2 turp

4. 1 patlıcan

5. Nohut

6. 1 su bardağı su

~SÜRE

    Cous cous , benim fikrimce, pişirmesi gerçekten çok kolay bir yemek. Oldukça da sağlıklı ve lezzetli. Fırında pişirme süresi yaklaşık 40 dakika dır. Toplamda pişirmesi en fazla bir ve bir buçuk saatinizi alacaktır.

~HAZIRLIK

1.Yağı büyük bir güveçte ısıtın. Etlerin hepsini kahverengileşene kadar pişirin. Sebzeleri doğrarken etleri pişirmeye bırakın.

Fotoğraf, http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308313-couscous-royal-express , sitesindeki videodan alınmıştır.

2.Kabak ve patlıcanı büyük küplere kesin (kabuklarını soymayın). Turpu soyun ve büyük büyük kesin. Biberleri ortadan ikiye ayırın, tohumları ve beyaz parçaları çıkarın. Şerit haline getirin. Soğanı soyup dilimleyin.

Fotoğraf, http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308313-couscous-royal-express , sitesindeki videodan alınmıştır.

3.Eti güveçten çıkarın ve etin suyunu tutmak için,güveci yıkamadan yağını süzün. Biraz yağ döküp soğanı hafifçe kahverengileştirin. Baharat ekleyin ve tadını, aromasını vermesi için 1 dakika bekletin. Sebzeleri ekleyin, iyice karıştırın ve 1 litre sıcak musluk suyu dökün. Göz kararınca tuz ekleyin. Eti tekrar tencereye koyun ve 30 dakika kaynatın. Pişirmenin bitmesine 10 dakika kala, nohutu suyuyla birlikte ekleyin.

4.Bu arada, irmiği sıcak su ile iyice durulayın (Almaya başlayacaktır). Eti 20 dakika pişirdikten sonra et suyunun bir kısmını çıkarın ve irmiğin üzerine dökün (Bir hacim irmik için yarım hacim et suyu ekleyin.). Çabucak karıştırın, bir kabın içine koyun ve 5 dakika kadar şişmesini bekleyin.

Fotoğraf, http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308313-couscous-royal-express , sitesindeki videodan alınmıştır.

5.Irmik şişerken, merguez'i bir çatalla veya bir bıçakla bol miktarda püskürtün. Yapışmayan bir tavada onları yağsız pişirin. Çünkü merguez pişerken yağının büyük bir çoğunluğunu kaybeder. Ekstra ya eklemeye ihtiyacınız olmayacaktır.

Fotoğraf, http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308313-couscous-royal-express , sitesindeki videodan alınmıştır.

6.Son olarak, cous cous tohumunu büyük bir çanağa koyun ve üzerine süzülen et ve sebzeleri ayarlayın. Servis ederken küçük sos kaplarında bir kenara pişirirken ortaya çıkan yemeğin gerçek suyunu, ve diğer bir kenara ise harissa'nın eklenmiş olduğu pişirme suyunu birlikte sunun.

~AFİYET OLSUN!!! :)

** Merguez, kırmızı, koyun kahverengi veya sığır eti esaslı taze bir sosistir. Kuzey Afrika mutfağından gelir. Ortadoğu ve Avrupa'da da popüler olduğu gibi, yirminci yüzyılın son on yıllık bölümünde Fransa'da özellikle popüler olmuştur.

*** "Ras el hanout" ya da "Rass el hanout", Kuzey Afrika kökenli bir baharat karışımıdır. Garam masalanın Hint mutfağındaki önemi gibi, Kuzey Afrika mutfağında da "Ras el hanout" ya da "Rass el hanout" benzer bir rol oynamaktadır.

**** Harissa, Tunus, Libya, Cezayir ve Fas'da yaygın olarak kullanılan, ana malzemeleri :
1. Kırmızı biber, Baklouti biberi, serrano biberi ve diğer acı biberler;
2. baharat;
3. nane vb. otlar;
4. Malzemeleri: "tam 2 fincan soyulmuş sarımsak karanfilleri (yaklaşık 7 sarımsak); 1/2 çay kaşığı kaya tuzu; . 3 fincan soya fasulyesi veya kanola yağı - gerekirse daha fazla ekleyebilirsiniz - ; 1/4 fincan taze limon suyu ve 1/3 su bardağı su" dan oluşan sarımsak ezmesi.
5. Bir Merchrebi biberi;
6. Kişniş tohumu,
7. safran,
8. gül;
9. karanfil;
10. Bazı sebzeler veya zeytinyağı.

---

Fotoğraf galerisi