Ragù Ragù... quem és tu?

Em Itália, o molho ragù é considerado um dos molhos mais nobres. É feito de carne, vinho, legumes e extrato de tomate. O ragù, para ser ideal é feito com carne bem picada. Para isso acontecer, usa-se a ponta da faca. 

(Fonte: http://www.wandercooks.com/martas-rustic-pork-beef-ragu/)

O nome oficial é ragù alla bolognesa (massa à bolonhesa, em Portugal).

(Fonte: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/classic-ragu-bolognese-365181)

Além de ser uma comida de conforto, é fácil de preparar em todos os momentos. Perfeita para servir em cada ocasião, faz crescer água na boca a quem já provou o prato típico italiano, se este foi cozinhado com verdadeiro primor.

(Fonte: https://norecipes.com/ragu-alla-bolognese)

Pode adicionar-se presunto de Parma. Este é famoso no país que se parece com uma bota. Tem que ser picado como a carne, utilizando a ponta da faca, com destreza.

Para ser saboroso, o ragù tem que ter textura e a pasta tem que estar ligeiramente al dente.

O segredo do ragà está, naturalmente, nos ingredientes, que devem ser bem selecionados. Convém moer bem a carne e o vinho tem que ser de qualidade.

A paciência é fundamental.

• Refoga bem os legumes, sem queimar, para que a água deles evapore e sua acidez não passe para o molho;
• Coloca a carne na panela;
• Adiciona o vinho;
• Acrescenta o caldo de carne e o tomate, depois do vinho evaporar;
• Deixa o molho assentar e serve pouco tempo depois.

Conselho: Usa uma panela baixa, de preferência uma caçarola, e regula a temperatura do fogo, mantendo a chama baixa enquanto cozinhas.

(Fonte: http://www.fabios.co.za/6-famous-women-eating-spaghetti/)

Bom proveito e bons cozinhados!

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