Éclairs

Por começar, esta receita de “éclairs” disse-me uma francesa como faze-los quando estava de Erasmus. Deu-me a receita e eu experimentei ontem, não saíram muito bonitos pelos simples facto de não ter saco pasteleiro ou um saco de congelação que dava para fazer como saco pasteleiro e fiz com uma colher. O sabor e o facto de serem ocos por dentro estão lá. A receita é a seguinte:

Ingredientes da massa:

- 3 Ovos;

- 100 mL de leite;

- 80 mL de água;

- 100 g de farinha;

- 75 g de Manteiga sem sal;

- Uma colher de açúcar amarelo.

Preparação da massa:

Utilize uma panela e ponha o leite, a água e a manteiga e leve ao lume. Até a manteiga esteja derretida, nesse momento junte o açúcar. Mexa e depois retire a panela, e junte a farinha mexa até ficar uma massa homogénea. E, o segredo está aqui é deixar arrefecer a massa. Depois de a massa estar fria, junte um ovo inteiro, mexa e quando a massa estiver quebrada junte um segundo. E, por último mexa o terceiro ovo antes de o pôr e ponha-o aos poucos. Após isto, meta o preparado num saco pasteleiro e ponha o preparado encima de um papel vegetal com um comprimento superior à da largura. E, leve ao forno durante 20 min a 200ºC.

Recheio:

- 500 mL de Leite;

- 2 Colheres de sopa de Maisena;

- 4 Ovos;

- 5 Colheres de sopa de Açúcar;

- Casca de limão ou baunilha.

Preparação do Recheio:

Ponha o leite a aquecer no fogão à parte com a casca de limão ou a baunilha, consoante o gosto. Depois, numa malga ponha o açúcar, os ovos e a maisena, misture tudo e junte um pouco de leite para misturar bem. E, quando o leite da panela estiver a ferver retire a casca de limão se for o caso e ponha o preparado depois misture e misture até criar um creme espesso, se a maisena não for o suficiente junte mais um pouco, pois é a maisena que faz engrossar o creme. Por fim, retire o creme do lume e ponha dentro de uma seringa ou saco pasteleiro e coloque o preparado dentro da massa do éclair. Repita a ação em todos.

Chocolate para por encima do éclair:

- 1 tablete de chocolate;

- Leite (q.b).

Preparado do chocolate:

Ponha o chocolate a derreter em banho-maria. Quando estiver derretido, ponha um pouco de leite e misture. Após isto é só colocar o chocolate encima dos éclairs. 

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