Tradycyjna Baklawa

Zaprosiłeś więc swoich znajomych na kolację i chciałbyś przygotować coś innego, pysznego i ekstrawaganckiego? Jeśli masz czas, to zdecydowanie powinieneś wypróbować ten przepis, żeby powalić ich na kolana!

Baklawa to maślane, bardzo bogate smakowo ciasto, które składa się z wielu warstw chrupiącego ciasta filo.

Baklawę po raz pierwszy odkryto na Bliskim Wschodzie, jest bardzo znanym deserem zarówno w Grecji jak i w Turcji. Baklawa to połączenie ciasta filo, orzechów włoskich (w innych wersjach tego przepisu mogą być orzechy ziemne lub laskowe – w Grecji zazwyczaj robi się z orzechami włoskimi) oraz syropu cukrowego.

Jest to dość czasochłonny przepis (czas przygotowania wynosi prawie trzy godziny), ale zdecydowanie warto!

Składniki:

• Pół kilo ciasta filo
• 400 gramów roztopionego masła
• Jedna łyżka mielonego cynamonu
• 400 gramów orzechów włoskich (możesz też dodać 200 gramów orzechów włoskich i 200 gramów migdałów)
• 50 gramów bułki tartej

Na syrop cukrowy:

• 600 gramów cukru
• 400 ml wody
• 60 gramów syropu kukurydzianego
• Trzy całe goździki
• Jedna pomarańcza przecięta na pół
• Jedna laska cynamonu

Magiczna metoda:

• Rozgrzej piekarnik do 150ºC (300º F)

• Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić jest syrop. Postaw garnek na dużym ogniu i dodaj cukier, wodę, laskę cynamonu, goździki i pomarańczę. Doprowadź miksturę do zagotowania, cały czas mieszając. Jak tylko cukier się rozpuści, zdejmij garnek z palnika i odłóż na bok do całkowitego wystudzenia. Wyrzuć połówki pomarańczy przed użyciem syropu. Musi on być chłodny, kiedy polejemy nim baklawę – tylko wtedy uzyskasz chrupiącą konsystencję!

• Następnym krokiem jest przygotowanie nadzienia! Do robota kuchennego dodaj orzechy włoskie, bułkę tartą, mielone goździki i cynamon. Miel je przez prawie minutę, do momentu aż się całkowicie zmielą. Przenieś nadzienie do miski.

• Posmaruj masłem blachę do pieczenia o wymiarach 35x25 cm. Nie bój się użyć dużej ilości masła!

• Połóż blachę do pieczenia przed sobą tak, żeby dłuższy bok znajdował się bezpośrednio przed Tobą i zacznij ją wykładać ciastem filo – zaraz stworzysz dolną warstwę.

• Ostrożnie rozłóż pierwszy arkusz ciasta filo na blaszce upewniając się, że pokrywa 2/3 jej powierzchni. Pozwól długim końcom zwisać nad krawędziami blachy. Dociśnij ciasto rękami, żeby dobrze je rozłożyć aż do rogów blaszki. Bądź przy tym ostrożny i delikatny!

Tak powinno wyglądać ciasto filo.

Źródło

• Powtórz ten sam proces z drugim arkuszem ciasta filo, ale tym razem zacznij rozkładać go od drugiej strony blachy, delikatnie pokrywając pierwszą warstwę. Pokryj ciasto masłem, ale zrób to nie dotykając go (w ten sposób ciasto filo będzie jeszcze bardziej chrupiące! )

• Rozłóż trzeci arkusz ciasta filo bezpośrednio na dwóch pierwszych warstwach i ułóż go tak, żeby dobrze pokrywał całą blachę, aż do jej krawędzi.
• Ułóż na nich około garść nadzienia.
• Rozłóż czwarty arkusz ciasta filo na nadzieniu, dokładnie tak, jak zrobiłeś to z poprzednimi. Upewnij się, że warstwa pokrywa nadzienie!
• Następnie skrop je masłem.
• Ułóż na nim około garść nadzienia.
• Dodaj kolejny arkusz ciasta filo – ułóż dwa górne rogi ciasta w górnej części patelni i pozwól, żeby drugi koniec zwisał z blachy, bezpośrednio przed Tobą.
• Ponownie skrop masłem i nałóż garść nadzienia.
• Dodaj kolejny arkusz ciasta filo, ale tym razem umieść jego dwa górne rogi w dolnych rogach blachy (tych, które są bezpośrednio przed Tobą), a drugi koniec ciasta niech zwisa z tej strony blachy, która jest z dala od Ciebie.
• Kolejny raz skrop je masłem i rozłóż na nim garść nadzienia.
• Powtórz ten sam proces ze wszystkimi pozostałymi arkuszami ciasta filo (pozostaw trzy, które stworzą wierzchnią warstwę). Upewnij się, że dodałeś całe nadzienie!
• Złóż wszystkie wystające końce ciasta i skrop je masłem.
• Dodaj dwa z trzech pozostałych arkuszy ciasta filo złożone na pół, tak żeby pasowały na blaszce oraz żeby nic nie zwisało. Skrop ponownie masłem.
• Potem rozłóż ładnie ostatni arkusz (taaaak! ) na górze, przykrywając całą blachę.
• Ostrożnie użyj pędzla i przejedź nim wzdłuż boków baklawy, żeby stworzyć ładną górną warstwę!
• Dodaj całe pozostałe masło na wierzch, teraz możesz je rozsmarować pędzlem po cieście filo.
• Umieść blachę z baklawą w lodówce na dwadzieścia minut.
• Po dwudziestu minutach natnij górę ostrym nożem, tworząc kawałki w kształcie rombu. Bądź ostrożny! Nie przecinaj ciasta do samego końca. Baklawa powinna wyglądać tak, jak na zdjęciu poniżej!

Kawałki w kształcie rombu.

Źródło

I ostatni krok!

• Piecz ją przez dwie godziny (lub przez dwie godziny i trzydzieści minut) aż do momentu, kiedy stanie się złota i bardzo chrupiąca!

• Gdy baklawa będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i natychmiast polej ją zimnym syropem.

• Odłóż ją na bok, żeby cały syrop cukrowy się wchłonął, a baklawa wystudziła.

• Gdy już będzie gotowa, pokrój ją na kawałki i podawaj!

Smacznego!

Wskazówka: sekretem pysznej oraz bardzo chrupiącej baklawy jest dodanie zimnego syropu, kiedy baklawa jest wciąż bardzo gorąca.

Ostateczny wygląd pysznej baklawy z orzechami włoskimi!

Źródło

Ostateczny wygląd pysznej baklawy z orzeszkami ziemnymi.

Źródło

---

Galeria zdjęć