Mazurek

Przygotowanie do świąt wielkanocnych

W tym roku po raz pierwszy przygotowałam mazurek, który jest jednym z tradycyjnych ciast, które w Polsce goszczą na wielkanocnym stole, zaraz obok babki.

Zwykle kupowałam, w tym roku stwierdziłam, że chcę spróbować swoich sił poza tym z tego co pokazywały przepisy nie mogło to być bardzo trudne. Kolejną przyczyną był fakt, że nie mogłam sobie do końca przypomnieć smaku tradycyjnego mazurka. Jako, że dzielę życie z obcokrajowcem, za każdym razem jak mam możliwość chcę pokazać mu coś co dla nas Polaków jest tradycyjne, co robimy w czasie świąt, ale nie tylko. Chce mu w ten sposób dać cząstkę mnie, moje zwyczaje, tradycje, to na jakiej kuchni się wychowałam.

To mój mazurek z tego roku orzechowo-czekoladowy.

Trochę podobnie jak w przypadku ryby po grecku, mam wrażenie, że mazurek gości u nas tylko w okresie wielkanocnym, babki, jakoś częściej pojawiają się na stołach. Nie wiem czy to chodzi o to, aby niektóre rzeczy w jakiś sposób oddzielić, nadać im specjalnej mocy. Coś na zasadzie, że kiedyś przy stole będę wspominać, jak to cudownie było próbować mazurka w czasie świąt wielkanocnych. Nie wiem, naprawdę teraz to poniosła mnie wyobraźnia, ale jak napisałam, mazurek jest zwykle na stołach w czasie wielkanocny. Może też to się wiązać, z tym, że to jednak coś bardziej w rodzaju placka, a takie placki obecnie są częściej robione w formie tart, babka zwykle jest większa idealnie nadaje się do niedzielnej kawy na przykład.

Czym właściwie jest mazurek?

Nie, jego powstania nie wiąże się z krainą geograficzną jaką tworzą mazury. Aczkolwiek faktycznie słowo Mazur, wiąże się z krainą geograficzną a dokładnie rzecz mówiąc z Mazowszem, z racji tego, że na tych ziemiach to ciasto kiedyś było najbardziej popularne. Dzisiaj popularne jest w całym kraju.

Mazurki jak już napisałam zwykle pieczone są kiedy przychodzą święta Wielkanocne. To nie jest tak, że jest tylko jeden rodzaj ciasta, co tworzy je bardzo wyjątkowym ciastem, bo możesz mieć 10 różnych rodzajów, poczynając od samego ciasta na spodzie, które może być biszkoptowe, może być kruche, drożdżowe, może być na bazie marcepanu albo orzechów, dotarłam też do informacji o spodzie makaronikowym. 

Jeżeli chodzi o nadzienie, jeśli mogę tak to ująć lub o masę, to może ona być zrobiona z czegokolwiek, chociaż jest kilka bardziej klasycznych, zdecydowanie królują bakalie (rodzynki, figi, skórki z pomarańczy, kandyzowane owoce), mogą być rożnego rodzaju masy z orzechami, migdałami, bywają też masy serowe, obecnie też można spotkać mazurki z dżemem, powidłami czy marmoladą. 

http://www.cukiernia-antolak.pl/cukiernia-nasze_wyroby-Wyroby_sezonowe-Mazurek_tradycyjny

Następnie dekoruje się wierzch zwykle lukrem, ale posłużyć mogą też polewy czekoladowe, owoce kandyzowane lub suszone i z innymi bakaliami, posypki kolorowe, kolorowe galaretki, możesz użyć również orzechów. Zwykle wierzch jest bardzo zdobny użyte składniki mają stworzyć małe arcydzieło o tematyce wielkanocnej.

Niejako Mazurek oprócz tego, że jest smacznym deserem na stole wielkanocnym jest dekoracją ma cieszyć oczy swoim kształtem i zdobnością. Poza tym kiedyś to ciasto było czymś w rodzaju nagrody. Chodzi o to, że kiedyś bardziej przestrzegano postu przed wielkanocną, a mazurek miał jakby wynagrodzić to poświęcenie, nie wydaje mi się jednak aby ta tradycja była kontynuowana. Mazurek został, ale nikt nie utożsamia go z nagrodą za post. Z drugiej strony to też wiąże się z danym rejonem w Polsce, niektóre tradycje są bardziej przestrzegane na południu. Zupełnie o innych usłyszysz na wschodzie Polski.

Brzegi mazurka można zawijać, tworzyć przeplatanki, warkocze, małe kuleczki, które stworzą coś w rodzaju pięknego obramowania dla naszego ciasta

Różnice kończą się na samym kształcie mazurków, które możesz spotkać w kształcie prostokąta, koła, romba i innych bardziej wymyślnych.

http://www.spozywczak.lodz.pl/dp7/wpis/konkurs-na-najladniejszy-mazurek-zapraszamy-do-udzialu-regulamin Tutaj oprócz ciekawych form warto napisać, że są to mazurki na konkurs o czym też wspomniałam.

Do najbardziej popularnych mazurków należy mazur królewski, czekoladowy oraz orzechowy.

http://radoscodkrywania.tchibo.pl/sprawdzony-przepis-na-domowy-mazurek

W moim mniemaniu mazurek jest czymś w rodzaju małego dzieła sztuki, pokazu umiejętności kucharki, gospodyni, pani domu, bo nie chciałabym nikogo urazić.

http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/0,110943.html?tag=mazurek

Czy to ciasto typowe Polskie

Źródła również podają, że mazurek jest tradycyjnym wypiekiem polskim, ale też można odnaleźć informacje, że to jak wyglądasz nasz obecny mazurek zawdzięczamy wpływom tureckim. To tak odnośnie przeplatania się kultur.

Dlaczego częściej obecnie mazurek się kupuje a nie piecze, wydaje mi się, że przede wszystkim ze względu na potrzebny czas, spód musi swoje odstać, masa również. Należy udekorować ciasta, nie każdy ma te zdolności, więc jeśli ma się dodatkowo wiele innych rzeczy do zrobienia, związanych z przygotowaniem na święta, wybiera się drogę łatwiejszą. Może to jest również przyczyna, dla której częściej na stołach goszczą babki, bo jak już przygotujesz ciasto, to wkładasz do piekarnika i gotowe, nie ma tej całej zabawy. Jeśli więc policzyć czas potrzebny na przygotowanie, koszt składników, to lepiej pójść i kupić w jakiejś cukierni kawałek mazurka.

Według mnie mazurek jest właśnie taką zabawą, są też konkursy na najładniejszy mazurek, ale na przykład u mnie w Szczecinie się tego nie organizuje. Mam wrażenie, że aby poznać tradycje związane ze świętami najlepiej wybrać się na południe polski, tam jakoś bardziej się je pielęgnuje.

Składniki do przygotowania mazurka

Zanim zdecydowałam się na mazurek to posprawdzałam, który mi najbardziej będzie odpowiadał, poza tym przyznam szczerze, że nie bardzo lubię bakalii i kandyzowanych owoców w cieście, temu zwykle częściej sięgałam po babkę Wielkanocą, ale przecież jak sam możesz przeczytać mazurek może być z wielu innych produktów niekoniecznie owoców. W moim przypadku padło na czekoladę i orzechy, poza tym mój partner jest zwolennikiem nutelli więc chciałam znaleźć coś co mi będzie odpowiadać i co przy okazji jemu przypadnie do gustu.

Wydaje mi się, że może być ciężko znaleźć mój przepis, bo jest modyfikacją kilku innych, dawno tak dobrze się nie bawiłam robiąc ciasto, ale jak napisałam do tego trzeba mieć czas. Nie da się zrobić w 10 minut, wymieszać składników, wlać do formy i gotowe. To ciasto, do którego trzeba serca. Przepis jest podzielony, na kilka elementów, bo jak napisałam na wstępie, każde z nich jest inny i to je wyróżnia.

Spód ciasta

• 170 gram mąki pszennej;
• 120 gram orzechów laskowych;
• 50 gram cukru, możesz też użyć cukru brązowego;
• 150 gram masła z lodówki;
• 1 jajko może też być z lodówki;

Przepis na masę

• 2 opakowania serka mascarpone (500 gram);
• 200 gram nutelli, możesz też zamienić na produkt nutello-podobny, czyli jakiś krem czekoladowo-orzechowy;

Polewa

• 200 gram czekolady może być mleczna, może być gorzka, według uznania,
• 50 gram masła;
• 50 gram śmietany najlepsza byłaby 30% - możesz też zrobić bez śmietany i wyjdzie polewa. Ja przyznaje, że rzadko kiedy jest u mnie śmietana, bo później nie mam do czego jej użyć, stąd ją pomijam.

Ozdoby do mazurka

• 5 kostek białej czekolady;
• czekoladowe jajeczka;
• odrobina kremu z masy;

Sposób wykonania mazurka

Przede wszystkim polecam wziąć się za to dzień wcześniej, bo inaczej może się okazać, że zabraknie Ci czasu, a nie chodzi o to by z wywalonym językiem wszystko robić, tylko czerpać z tego przyjemność. W szczególności jeśli chcesz przygotować to ciasto właśnie na święta wielkanocne.

1. Obierz orzechy laskowe, ja je również wcześniej trochę uprażyłam, bo w ten sposób skórka schodzi łatwiej. W Anglii możesz też kupić już gotowe, obrane orzechy, ale kosztują znacznie więcej.
2. Następnie musisz orzechy zmielić w mikserze, na bardzo małe kawałki. Bądź ostrożny chodzi o to byś uzyskał kawałki a nie byś był na etapie masła orzechowego. Jeśli nie masz miksera to włóż orzechy to reklamówki, weź coś ciężkiego i je rozdrób, to zawsze sposób na wyładowanie, przy okazji. Zajmuje to jednak więcej czasu.
3. Następnie do miski należy przesiać całą mąkę, później dodaj cukier i wymieszaj.
4. Kolejno należy wybrać z miksera całą posiekaną część orzechów, dodać orzechy i również wymieszać dokładnie.
5. Wyciągnij masło z lodówki, musi koniecznie być twarde, jak będziesz miał kawałek 150 gram, to musisz to masło posiekać na drobne kawałki i dodać do miski z mąką. Ja wzięłam drugą miskę i za pomocą drewnianej łyżki rozdrabniałam to masło, nie przejmuj się czy kawałki będą mniejsze czy większe, w jakiś ogromny sposób to nic nie zmieni.
6. Dodaj jajko do miski i wszystko wymieszaj, masło pod wpływem ciepła rozgrzeje się i rozpłynie, ale nawet jak będą gdzieś większe kawałki nie przejmuj się. Najlepiej użyć własnych rąk, bo masa jest stosunkowo gęsta i będzie ciężko, na początku używaj łyżki drewnianej a później ręką. Jednak czynność mieszania, ugniatania ręką musi być jak najkrótsza.
7. Uformuj kulkę z ciasta, zawiń w folię aluminiową i włóż do lodówki, na około godziny.
8. Po godzinie wyciągnij ciasto, musisz szybko rozwałkować, im szybciej to zrobisz tym lepiej bo ciasto nie będzie przywierać do wałka. To od Ciebie zależy jaki zrobisz kształt, pamiętaj tylko że ciasto jest plackiem, więc możesz rozwałkować je na 2 centymetry, nawet półtora, zależy od Ciebie i tego jak chcesz czuć ciasto. Odnośnie nadania formy, ja rozwałkowałam ciasto na odpowiednią grubość i przyłożyłam formę, w której później będę wypiekać. W ten sposób wydaje mi się, że jest to najłatwiejsze.
9. Koniecznie pamiętaj, że to co Ci zostanie będzie tworzyło brzegi Twojego mazurka i musisz tą część od razu wziąć po rozwałkowaniu. W sensie jak odrywasz kawałki, które wystają spoza formy. Wtedy możesz zdecydować co to będzie, bo inną wielkość ciasta trzeba na warkocz, a inną na zwykłe brzegi.
10. Wyłóż blachę papierem do pieczenie, musi ona delikatnie zachodzić dno najlepiej właśnie tak na półtora centymetra jak Twoje ciasto. Na to połóż swoje ciasto.
11. Następnie zrób obręb z ciasta, które zostało. Ja zrobiłam ruloniki i coś jakby przeplatankę tym otoczyłam formę, delikatnie przyciskając do ciasta. Musisz koniecznie zrobić brzegi, bo bez tego będzie ciężko z masą, będzie ona zlewać się po bokach.
12. Ponakłuwaj ciasto widelcem - służy to temu aby za bardzo podczas pieczenia nie wyrosło (ale jak widzisz tu jest tylko 1 jajko, nie ma proszku do pieczenia, ani innych spulchniaczy, więc nie urośnie za bardzo i o to chodzi). Wstaw do lodówki na kolejne pół godziny.
13. Musisz nastawić piekarnik na 160 stopni i po upływie pół godziny wyciągnąć ciasto i włożyć je do piekarnika. Spód ciasta należy piec przez 35 minut, chyba, że zobaczysz, że za bardzo się rumieni to możesz chwilę wcześnie. W razie potrzeby włóż wykałaczkę i sprawdź czy jest sucha. To da gwarancję, że ciasto jest gotowe.
14. W ten o to sposób masz kruchy, orzechowy spód.

Przygotowanie masy

Kiedy spód naszego mazurka będzie stygł, możesz wziąć się za masę.

• Do miski należy dodać jedno opakowanie mascarpone i połowę przygotowanej nutelli, dokładnie wymieszać i dodać pozostałą część, w ten sposób lepiej się wymiesza. Masa jest gotowa. Nie musisz używać do tego miksera, wystarczy wymieszać łyżką.
• Za pomocą łyżeczki albo szpachelki kuchennej lub noża, musisz rozsmarować całą powierzchnię spodu stworzoną przez Ciebie masą, jak już ciasto będzie zimne.

Przygotowanie polewy

Czas na polewę, to bardzo proste, chociaż jeśli mam być szczera to kilka razy miałam problemy z polewami czekoladowymi.

• Najpierw rozpuść czekoladę, polecam zrobić to na zasadzie kąpieli wodnej, czyli nad małym rondelkiem układamy miseczkę z czekoladą, która pod wpływem gorącego powietrza rozpuszcza się. Możesz też rozpuścić w mikrofalówce, ale tutaj trzeba być bardzo ostrożnym, bo kilka sekund za długo i zamiast roztopionej czekolady, mamy czekoladową breję, stąd powiedziałam, że kilka razy mi nie wyszło. To skraca czas przygotowania. Zatem jeśli masz mikrofalówkę, to ja polecam w pierwszej kolejności rozpuścić masło, tylko kilka sekund w mikrofalówce, dodać czekoladę, kolejnych kilka sekund. Kilka oznacza 4-5. Później mieszamy. Lepiej aby było krócej niż żebyśmy musieli robić od nowa.
• Do czekolady należy dodać masło i wymieszać. Jeśli masz, dodaj śmietanę, w smaku będzie delikatniejsza i będziesz miał więcej polewy.

Poczekaj aż chwilę ostygnie i delikatnie polej masę czekoladową polewą. Jeśli zastanawiasz się czy polewa jest potrzebna to powiem, tak jest, bo na niej tworzysz dekorcje.

Mazurek zrobiony!

Wnioski i wskazówki

Po pierwsze odnośnie mojego przepisu, napisałam 120 gram orzechów laskowych, okazało się, że ja tyle nie miałam użyłam 100 gram laskowych i 20 gram orzechów włoskich. Możesz zatem kombinować, jeśli nie masz danej ilości. Zawsze chodzi aby minimalizować też niepotrzebne koszty.

Przystrojenie ciasta

Kwestia przystrojenia, to było dla mnie największą zabawą, która sprawiła mi wiele radości. Nie musisz robić tego w taki sposób jak ja, możesz ozdobić owocami, napisać za pomocą czekolady słów wielkanoc, albo zmiksować więcej orzechów, połączyć z migdałami i tak posypać i na tym zakończyć.

Ja chciałam, żeby ten mazurek był wyjątkowy, nie lubię spędzać świąt poza domem, więc chciałam czuć świąteczną atmosferę. Znalazłam w Internecie rysunek, który mi się podobał. Mianowicie rysunek koszyczka. Wzięłam kartkę i odrysowałam, jak masz drukarkę to wydrukuj. Następnie wzór przeniosłam na papier do pieczenia. Wkładając kartkę z wzorem pod spód.

Jak zauważyłeś ciasto jest z ciemną czekoladą, w związku z czym koszyczek był z białej czekolady. Roztopiłam w kąpieli wodnej białą czekoladę. Za pomocą wykałaczki, (kuchenna szpryca się nie sprawdziła). Malowałam czekoladą po papierze kuchennym, po liniach, które wcześniej narysowałam. Po zrobieniu całego wzoru włożyłam do lodówki, może na 10 minut, aby zgęstniało. Po 10 minutach czynność powtórzyłam, aby umocnić wzór, bo przecież musiałam go przenieść na mazurka i znów włożyłam do lodówki.

To była najtrudniejsza czynność, bo delikatnie musiałam ściągnąć czekoladowy koszyczek z papieru i położyć na mazurku, w jednym miejscu mi pękł, ale to nie problem, bo to pęknięcie już zamaskowałam na mazurku. Nie dałam rady zrobić prosto wzoru na mazurku, bo dla mnie to było zbyt skomplikowane. Nie chciałam aby po nieudanej próbie moja polewa była czarno biała. Patent z papierem do pieczenia, uważam za bardzo trafiony. Dodałam kolorowe, czekoladowe jajka w koszyczku i kilka po za nim. W ten sposób przystroiłam mojego pierwszego mazurka.

Jeśli mam być szczera, to jestem bardzo zadowolona z efektu, mazurek wyszedł bardzo smaczny, kruchy spód z dodatkiem orzechów idealnie komponował się z kremem z nutellą. Wydaje mi się, że lepiej być nie mogło, a rzadko kiedy jestem w stanie być taka zadowolona z czegoś co robię

Pamiętaj w kuchni możesz eksperymentować, jak nie wyjdzie to nic się nie stanie, najwyżej zrobisz nowy. Robienie potraw świątecznych kiedy jest się w obcym kraju jest według mnie bardzo dobrym pomysłem, bo w ten sposób możemy dzielić się naszymi tradycjami z innymi, również oni mogą pokazać nam tradycyjne dla nich dania. Możemy porozmawiać o zwyczajach i tak dalej, uważam, że to jest jeden z pomysłów aby lepiej poznawać inne narody i ich kulturę, w końcu święta odgrywają ważną rolę u nas w Polsce.

---

Galeria zdjęć