Carbonara

Ciao a tutti

visto che si avvicina l'ora del pranzo vi voglio spiegare come si cucina una vera pasta carbonara.

Non intendo quella con la crema e la panna, intendo quella italiana. Quella originale.

1. Prima di tutto preparate una pentola con dell'acqua e posizionatela sul gas per farla scaldare. Per far sì che bolla più velocemente posizionate un coperchio sulla pentola.

2. A questo punto iniziate a preparare il sugo.

Tagliate a spicchi molto fini un pezzo d'aglio. Mettete un po' d'olio in una pentola e posizionate sul gas a fuoco molto basso. Versate l'aglio all'interno della pentola dopo pochi secondi. L'aglio comincerà a friggere. Non lasciate che si bruci, tenete il fuoco molto basso. Quando l'aglio sarà diventato dorato allora è il momento di aggiungere la pancetta. Lasciate che la pancetta perda il suo grasso e si rosoli bene all'interno del soffritto.

3. Quando l'acqua starà bollendo buttate all'interno una manciata di sale grosso. Mescolate e lasciate che il sale si sciolga nell'acqua.

4. A questo punto prendete una manciata di spaghetti, una abbondante per ogni persona che vorrà mangiare la carbonara. Buttatela nell'acqua.

Una cosa che ho visto fare spesso e volentieri dagli stranieri è rompere gli spaghetti. Infatti gli spaghetti, che sono lunghi, non si bagnano completamente a meno che non abbiate una pentola gigantesca. Ma vi prego, per il bene della pasta, non rompete gli spaghetti! Per noi italiani rompere degli spaghetti è come bestemmiare. Abbiate invece un attimo di pazienza e con un movimento rotatorio fate sì che tutti gli spaghetti finiscano velocemente all'interno dell'acqua calda. In questo modo eviterete che una parte spaghetti sia più cotta dell'altra. Ora impostate un timer leggendo la durata della cottura sulla confenzione degli spaghetti stessi.

Se come me siete in Portogallo e non avete la possibilità di usare pasta trafilata al bronzo (che sarebbe la miglior scelta) ma dovete usare marche comela Milaneza o altre marche portoghesi, allora vi consiglio di stare molto attenti ai tempi di cottura e controllare più spesso, anche prima che il timer finisca il suo tempo.

Infatti questi spaghetti non tengono la cottura, come si suol dire, e quindi diventano molli molto prima del tempo indicato sulla confezione. Questo significa che la vostra pasta sarà scotta e non potrete mangiarla al dente come vorrebbe la tradizione italiana. Personalmente non mi dispiace tanto la pasta scotta, ma se volete seguire la vera ricetta è opportuno che controlliate spesso se lo spaghetto è pronto o meno.

5. Intanto che la pasta cuoce preparate un mix in una bacinella. All'interno di essa mettete un uovo intero, un bianco d'uovo e un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Mescolate in modo che il tuorlo dell'uovo si amalgami con tutto il resto degli ingredienti e che questa diventi una salsina.

6. Quando la pasta vi sembra quasi pronta allora scolatela. Riposizionatola poi all'interno della pentola e aggiungete il soffritto con la pancetta. È importante che togliate la pentola dall'acqua almeno un minuto prima che sia cotta al punto giusto, infatti in questo step di mescolamento dovrete tenere il fornello sotto la pentola acceso. Tienitelo comunque a fuoco molto basso. Ma lascialo acceso per fare in modo che la pasta non si raffreddi.

7. Una volta che avrete mescolato bene la pancetta e il soffritto con la pasta aggiungete l'uovo. Prima di fare questo spegnete il fuoco, basta di per sé, non dovete infatti rischiare di cuocere l'uovo. Se dovesse cuocere infatti diventerà sodo e non si creerà la buona salsina!

A questo punto non vi resta altro che metterla nel piatto, dare una bella spolverata abbondante di formaggio grattugiato e gustarvela calda!

Buon appetito

Alessia