Enchiladas Messicane.

Quando sono stato in America non ho imparato molte ricette, perché proprio come in Italia, la io mi dedicavo a mangiare invece di cucinare. Però è proprio un peccato perche essere un exchange student significa tuffarsi dentro una cultura diversa, e la cultura è fatta di costumi e tradizioni. In tutto questo ovviamente rientra anche il cibo, che è infatti molto importante. L'Italia viene riconosciuta subito all'estero per il suo cibo, perché anche se le persone non possono permettersi di arrivare fino in Italia per esplorare i posti, le città e le spiagge, possono comunque andare a mangiare "Italiano".

In America, o almeno negli Stati Uniti del Sud, il cibo messicano è molto famoso, e quando la primavera scorsa sono tornato in America per far visita alla mia famiglia ospitante, la mia host mom ed io abbiamo cucinato delle Enchiladas. 

Ecco la lista delle cose che vi serviranno:

• Mezzo chilogrammo di carne (noi abbiamo usato hamburger);
• Formaggio a fette (Colby Jack, Monterrey, Jack or Cheddar);
• Lattuga tagliata;
• Una scatoletta di mais;
• Pomodori a fettine;
• Un avodado maturo (per la salsa Guacamole).
• Panna acida;
• Cipolle;
• Due scatolette di Green Chilies sminuzzati;
• Due scatole di GReen Chile Enchiladas Sauce;
• Tortillas;
• Fagioli.

La Preparazione.

Siccome ho conservato la ricetta che la mia host mom americana mi ha scritto in inglese, adesso cercherò di far del mio meglio nel tradurla in un Italiano capibile. Prima di tutto, dorare la carne con mezza (o addirittura una) cipolla sminuzzata. Una volta fatto questo, aggiungete un cucchiaio o due di Taco Seasoning e una mezza tazza di acqua. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto e aggiungete i Green Chilies (non so se si possono trovare in un supermercato in Italia ora che ci penso, non ho provato a cercarli), e la scatoletta di mais. Qui poi si può anche aggiungere un po' di salsa piccante, a piacimento.

Prendete con una mano una tortilla e con l'altra metteteci qualche cucchiaio della carne che è sul fuoco, arrotolatela e appoggiatela al contrario dentro una casseruola antiaderente inumidita con un filo di olio (o burro) per evitare che si attacchi sul fondo. Una volta che tutta la casseruola è piena, aggiungete la scatola di Green Chile Enchiladas Sauce e poi coprite il tutto con uno strato di formaggio grattuggiato. 

L'impiattamento.

Inserite la casseruola nel forno (senza coprirlo) per circa quaranta o sessanta minuti (o fino a quando non si vede che il formaggio si è sciolto e amalgamato bene con la salsa) a cento ottanta gradi celsius. Il tutto può esser servito con la lattuga tagliata, i pomodori, la panna acida, la salsa piccante ed infine il Guacamole, che potete ottenere dalla purea di avocado con un po di succo di lime, pepe e salsa piccante. Io aggiungerei anche le tortilla chips e i fagioli (refried beans) come contorno.

Questo piatto è molto gustoso e vi riempierà sicuramente, quindi non mettetevi a far altro con cui accostarlo. Io lo definisco un piatto che fa parte della vasta selezione dei comfort foods. E' un piatto caldo, che va bene per cene in famiglia ma anche parties e ritrovi come il superbowl (dove però prevale il famoso chili con carne) e tanto altro.

Gli Ingredienti Particolari.

Siccome ho citato cose come Taco Seasoning e Green Chile Enchiladas Sauce che non sono sicuro riuscirete a trovare in Italia, per facilitarvi il lavoro li lascio qui sotto delle informazioni e le foto delle confezioni che mi sono ancora rimaste a casa.

Taco Seasoning: Non si tratta di altro che un miscuglio di paprika, polvere di aglio, sale, farina di mais ed altre spezie. Sul lato della confezione viene anche indicato quanto usarne in base alla quantità di carne che volete cucinare.

Green Chile Enchilada Sauce: Così è come viene chiamata la scatoletta dei Green Chilies che ho citato. Questa marca proviene dal New Mexico, però probabilmente riuscirete a trovarne qualcuna simile importata in Italia, o dovunque vi troviate per il vostro Erasmus. Se notate nella parte inferiore della confezione appare la scritta "Mild". Dovete scegliere la confezione che ovviamente vi interessa, "mild" significa che non è piccante, "spicy" è il livello intermedio e "hot" significa che è molto piccante. Come per il seasoning citato sopra, anche questa scatola presenta una ricetta sul lato, ma questa è chiamata "Chicken Enchiladas".

Enchiladas di Pollo.

Quello che vi servirà è riportato qui sotto:

• una scatola di Green Chile Enchilada Sauce;
• un mezzo chilogrammo di pollo già cotto;
• una cipolla sminuzzata;
• Green Chiles sminuzzati (stessa marca del primo prodotto);
• tortillas di granoturco;
• una "tazza" di formaggio Monterrey Jack Cheese grattuggiato;

Per cominciare, sfilettate con la forchetta il pollo, poi prendete la tortilla di granoturco, posatela su un piatto piano e riempitela con del pollo, la cipolla sminuzzata e i green chiles. Arrotolate tutte le tortillas che avete preparato e inseritele in una casseruola unta di olio (per evitare che il tutto si attacchi sul fondo). Rovesciateci sopra la Green Chile Enchiladas Sauce e poi coprite il tutto con il formaggio. Cuocete il tutto (senza coprirlo) nel forno a cento novanta gradi per venti o venticinque minuti, oppure quando il formaggio si è sciolto completamente.

Ho preparato il primo piatto, l'enchilada di carne, due volte. La prima in America, la seconda invece l'ho preparata per la mia famiglia ospitante Danese quando sono tornato in Europa, adesso però è il vostro turno - cucinatela per la vostra famiglia o per i vostri amici una di queste giornate autunnali in arrivo.

- Cristian

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