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Cozze ripiene salentine

Pubblicato da Antonio Coccaro — 2 anni fa

Blog: Alla scoperta del Salento
Tags: Ricette Erasmus

Oggi ho provato a ricreare una della tante ricette che avevo tanto apprezzato in Salento. Si sa le cozze, sono uno dei più piatti più tipici della Puglia e ancora di più del Salento in particolare. Avevo provato questa buonissima ricetta in uno dei tanti localini nel centro storico di Lecce, e dopo essermi fatto dare la ricetta, con l'aiuto di mamma ci siamo dilettati nella famosa cozza ripiena. 

Abbiamo comprato 1 kg di cozze, e dopo averle raschiate e lavate accuratamente le abbiamo fatte aprire in un pentolone. 

Il passo successivo è la preparazione del ripieno che ha come ingredienti principali, uova, pane e parmigiano grattugiato. 

L'amalgama tra gli ingredienti prevede anche l'aggiunta in moderata quantità di prezzemolo tritato ed una manciata di pecorino.

Una volta pronto il ripieno le cozze va riempite con il composto dalla parte del frutto. Riempite anche le cozze vanno chiuse con un filo per evitare che si aprano durante la cottura.

Cozze ripiene salentine

In contemporanea va preparato del sugo con i pomodori pelati aglio e peperoncino, con verranno cucinate le cozze riempite per circa mezz'ora.

Per mangiare, apritele eliminando il filo e rimuovete il ripieno, che si sarà compattato durante la cottura e verrà via tutt'uno.

Un'alternativa alle cozze ripiene al sugo sono le cozze gratinate al forno, anch'esse molto buono.

Cozze ripiene salentine

Una variante di terra invece, con lo stesso ripieno sono le melanzane ripiene al posto delle cozze. Io preferisco le prime. 

Cozze ripiene salentine


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