Calzone napoletano

Ciao a tutti!

In qualità di pizzaiola, in questo post, vi spiegherò come preparare un ottimo calzone napoletano, conosciuto anche con il nome di "ripieno".

Innanzitutto, vi insegnerò come fare l'impasto per la pizza, per circa 20 persone.

Ingredienti:

• 2 lt di acqua;
• 3,4 kg di farina;
• 120 gr di sale;
• 10 gr di lievito di birra;
• Olio extra-vergine d'oliva.

Preparazione:

Passo 1: Sciogliete circa 10 gr di lievito di birra in 1 litro d'acqua, nell'impastatrice. Aggiungete 3,4 kg di farina e 120 gr di sale fino, poco a poco.

Passo 2: Aggiungete un altro litro d'acqua e lasciate impastare il tutto per circa almeno 40 minuti. Dieci minuti prima che finisca il tempo, aggiungete un filo d'olio extra-vergine di oliva. Il risultato finale dovrà essere un impasto omogeneo, senza grumi, morbido, ma non colloso. Potrete provare se va bene, infilandoci un dito dentro. Il dito dovrà affondare, ma non dovrà rimanere appiccicoso, altrimenti dovrete aggiungere un altro poco di farina. Mentre se al contrario, lo sentirete troppo duro, dovrete aggiungere un po' d'acqua.

Passo 3: Lasciate riposare l'impasto almeno 30 minuti, coperto con la pellicola trasparente per alimenti. Dopo di chè potete cominciare a fare le palline, chiudendole in modo tale che non si vedano buchi sulla superficie e non ci siano bolle d'aria.

Passo 4: Posizionatele in una cassettina e lasciatele lievitare. Io consiglio una lievitazione di almeno 24 ore in frigorifero, ad una temperatura di 5°. Trascorso questo tempo, potrete condire le vostre pizze.

Passo 5: Per condire le pizze, potrete usare ciò che più vi piace, mentre per quanto riguarda la cottura, la pizza napoletana originale va cotta in forno a legna, a circa 400 gradi, per 3/4 minuti. Chiaramente voi non siete muniti di un forno del genere, quindi potrete cuocere la vostra pizza alla temperatura massima raggiungibile dal forno che avete a disposizione, controllandola di tanto in tanto e considerando che in un forno domestico la cottura deve durare almeno 15 minuti.  

Il calzone napoletano consiste in una pizza ripiegata a metà su se stessa, ripiena di pomodoro, fior di latte, ricotta, salame napoletano (o prosciutto cotto), basilico, pepe ed olio extra-vergine di oliva. Ecco un esempio di calzone, tagliato a metà. Buonissimo! Provatelo! 

Buon appetito!

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