La gastronomía inglesa | Guía de Londres

Guía de Londres

1. Consejos antes de ir a Londres: prepararse para el viaje
2. Los aeropuertos de Londres: cómo llegar al centro
3. Alojamientos en Londres: las mejores opciones
4. Qué visitar en Londres
5. El transporte en Londres
6. La gastronomía inglesa
7. Vida nocturna en Londres
8. Los alrededores de Londres: ciudades que no te puedes perder

La multiculturalidad de Londres permite tener un panorama gastronómico bastante variado. Desde los restaurantes chinos en la zona de China Town a los bistros franceses, las pizzerías italianas, los restaurantes tailandeses y los bares de tapas españoles. De inglés en cambio, se encuentra realmente poco.

Aunque se piensa que la cocina inglesa es pobre en cuanto a tradiciones culinarias (obviamente no se puede comparar con la cocina italiana o francesa), en realidad es casi tan antigua como nuestra cocina, tiene platos famosos, y no tan famosos, que están deliciosos. Claramente todo depende de los gustos de cada uno. He de decir que la cocina inglesa me gusta bastante. Y también la londinense. La cocina londinense es un mezcla de cocinas, de sabores, de ingredientes, de culturas y perfecta para mí, que me gusta mucho innovar y probar cosas nuevas. Pensad que como italiana no como pasta (por motivos de dieta, que quede claro), prefiero con diferencia el arroz, por ejemplo, el basmati.

Londres tiene una importante cultura de cocina oriental, la segunda comunidad más numerosa en Londres es la hindú. Pero antes de hablar de la variedad que se puede encontrar allí y de pasar a recomendar sitios para salir a comer, me gustaría hacer una lista de platos típicos de la tradición inglesa que no son muy conocidos en el extranjero pero que desde mi punto de vista hay que probar sin duda una vez que se está en Inglaterra. No comáis sólo fish and chips, pizza y comida basura en restaurantes de comida rápida.

La tradición inglesa

Cuando oís Inglaterra estoy segura de que lo primero que os viene a la cabeza es el famoso fish and chips, pero la cocina inglesa no se basa solo en este plato (simple pero rico y que no se puede comer todos los días, como la pasta, por ejemplo). La cocina inglesa tiene muchísimos platos a base de carne o de pescado, con guarnición de verduras (muy común), y que acompañan con hojaldres, bien sean tipo un dulce salado o de repostería, con salsas y mermeladas. También existe gran variedad de bocadillos (los sándwiches no están hechos con nuestro pan italiano sino con pan de molde), el famoso té acompañándolo de galletas de mantequilla (de origen escocés) o bien repostería inglesa (como los "scones"), el bacon... ¿y qué decir del típico desayuno inglés, el English breakfast?

Como amante del salado, se me hace la boca agua. Si sois indecisos, probadlo todo igualmente. No conocéis el sabor de estos productos, no podéis dejar de probarlos. Puede que os enamoréis de uno de estos platos que pertenecen a la tradición inglesa, pero que no se han dado a conocer en el mercado mundial. En cambio, al norte de Europa, la gente conoce muchos más platos ingleses de los que conocemos nosotros los italianos (incluyo a los franceses y a los españoles porque, siendo objetivos, nuestra cocina es mejor con diferencia).

Los platos clave de la cocina inglesa son varios, entre ellos encontramos:

English breakfast/brunch

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• Roast (asado)
• Pie (pastel, tarta)
• English breakfast
• Mash (puré)
• Pudding
• Gravy (salsa, jugo de carne)

Es cierto, los expertos en cocina estarán pensando que faltan muchísimos platos en la lista, pero es que esta es una lista general que sólo quiere incluir buena información a los lectores aunque sea concisa antes de entrar en detalles. Estos platos no son sólo platos como tal, ya que en la lista hay palabras clave de ingredientes que puedes encontrar en muchas recetas de la cocina inglesa. De hecho, la carne y el pescado se suelen cocinar al horno, es decir "roast". Otra opción es incluir los ingredientes en un pastel, de ahí viene la palabra "pie", y así con toda la lista de arriba. Ahora en cambio pasamos a los nombres de platos auténticos, típicos ingleses y fáciles de encontrar también en la cocina italiana. Estoy segura de que poniendo el nombre del plato en Google podéis encontrar fácilmente la receta y seguramente que esté también en italiano.

Aquí los platos deliciosos que os recomiendo probar:

Platos salados

Toad-in-the-hole

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• English breakfast: judías, salsa, salchichas, huevos, pan y "hash brown". Las hash brown son tortitas de patata, bacon, champiñones y tomates, aunque los ingredientes varían. En la imagen, por ejemplo, llevan morcilla también. Es un plato muy bueno para hacer un brunch.
• Roast beef and Yorkshire pudding: la comida típica del domingo en las familias inglesas.
• Toad-in-the-Hole: salchichas asadas cubiertas de mantequilla sobre una masa cocinada que sirve como base.
• Black pudding: "blood pudding", como una morcilla, tenéis que probarla sin duda.
• Scotch eggs: huevos recubiertos de carne, lo interesante es el sabor, no la receta.
• Cornish Pasty: empanada, generalmente salada, rellena de lo que queráis. Una receta única en su estilo.
• Pork pie: pastel de cerdo, aunque hay muchas variantes ("apple pie", "mince pie", "fish pie", etc).
• Beef Wellington: carne de ternera recubierta de masa cocinada al horno con muchas sorpresas dentro.
• Fish and chips
• Steak and kidney pie: pastel de carne y riñón.
• Jacket potato.

Wellington Beef (solomillo al Wellington)

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Casi cualquier plato lleva gravy (jugo de carne), chutney (salsa con pepinillos) o cranberry sauce (salsa de arándanos rojos).

Esta última salsa se usa sobre todo en Navidad, acompaña al enorme pavo navideño con guarnición de verduras. Está buenísima con el pavo, las coles de Bruselas, la chirivía, las batatas, etc. El puré también suele acompañar al plato principal, al salmón a la parrilla, por ejemplo.

Para beber, a los ingleses les gusta la cerveza (inglesa o irlandesa si es posible), el vino y la "cider" (sidra de pera, de manzana u otros), pero todo depende de los gustos, ya sabéis. Hay quien bebe refrescos y quien solo bebe agua, té o hay quien prefiere leche.

Dónde comer estos platos tradicionales en Londres

Mince pie

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Es mucho más fácil encontrar un restaurante hindú o de pollo que uno de buena comida típica, pero si buscáis bien, encontraréis algo. No os preocupéis, el fish and chips lo venden en todas partes. Prometo dar sólo nombres de zonas, y no de sitios, así cuando lleguéis allí elegiréis vosotros mismos lo que más os llame la atención. Hay muchas zonas para comer y sitios de comida rápida en cada esquina: Burger King, McDonald's, mi preferido, KFC (Kentucky Fried Chicken) y Hard Rock Café para los fans. También hay restaurantes de comida asiática en Soho (y en otras zonas). Para cocina oriental yo optaría más bien por la zona entre Marble Arch y Marylebon (buenos restaurantes orientales hay por toda Londres, basta con ponerse a buscarlos). En cuanto a cocina italiana, francesa o española no hay una zona en particular. Quizá sea más difícil encontrar restaurantes franceses por el centro, buscad más bien por barrios ricos y áreas residenciales. En cambio, he dado con varios españoles de tapas buenísimas en la zona del Puente de Londres. Por último, la mejor zona es Camden Town. Los mercadillos de Camden no son solo de baratijas, sino también de comida. Hay dos mercados de alimentación, uno al aire libre con dos puestecitos por cada tipo de cocina del mundo (sí, has leído bien), para todos los gustos. El segundo en cambio está en el interior (bajo techo), encontramos cocina asiática (probadla porque está buenísima y cuesta poco). Además, hay pizzerías italianas y puestos de dulces. Por último, también están los mercados de Brixton y de Brick Lane, Portobello (Notting Hill) y muchos más, podréis ir principalmente los fines de semana.

Si por el contrario queréis probar la cocina tradicional, en las zonas del centro (que son muy caras) hay muchas opciones. Yo no he ido nunca y prefiero cocinar mis platos. Creo que es porque mis amigos me han dado a probar los platos caseros así que no he tenido que ir a restaurantes, pero lo habría hecho si no hubiese tenido otra opción. Nunca llegas a conocer completamente una lengua o una cultura si no has probado la cocina local. La cocina cuenta las tradiciones, la historia y los gustos del lugar.

¿A dónde ir?

• The Wolseley – 160 Piccadilly
• Rules – 35 Maiden Lane, Covent Garden (1798, el restaurante más antiguo de Londres)
• Simpson’s-in-the-Stranf – 100 Strand
• Brady’s – 513 Old York Road
• Brick Lane – East London
• Albion Café – 2 Boundary Street, Shoreditch
• Canton Arms – 177 South Lambeth Road
• The Windmill – 6-8 Mill Street, Mayfair
• Vanilla Black – 17-18 Tooks Court
• The Three Fishes – Mitton, Lancashire
• Porters English Restaurant – 17 Henrietta Street Covent Garden (precios muy accesibles)

Scotch eggs

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El té

El estereotipo más conocido en el mundo sobre los ingleses es el té. Sin embargo, no tiene origen inglés, sino que fue importado por estos en la época de las colonizaciones de India y China. Después se convirtió en un culto de todos los ingleses. Con todas las variantes posibles e imaginables que se encuentran en Inglaterra podéis poneros como locos a beber té. Hasta los que no aman el té acaban siendo adictos. Con limón o con leche, acompañado o no de dulces, o como acompañamiento en la cena (a mí me encanta tomarlo con el arroz, por ejemplo), el té es algo que sin duda tenéis que probar.

English tea style

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Dónde tomar té tradicional

• London Afternoon Tea Bus Tour en Vintage Double Decker – Belvedere Road (Jubelee Gardens, frente al London Eye)
• The Orangery Kensington Palace – Kensington Gardens
• The Ritz - Palm Court 150 Piccadilly London
• Claridge’s – Brook Street, Mayfair
• The Lanesborough – Hyde Park Corner
• Camelia’s Tea House – Carnaby Street
• The English Restaurant – 50/52 Brushfield Street
• Albion Café – Boundary Street 2/4
• High Tea of Highgate – Highgate High Street
• The Orange Pekoe – White Hart Lane 3
• Bea’s Bloomsbury – Theobalds Road 44
• The Vintage Emporium – Bacon Street 14

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Tea bus tour

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Tomadlo dónde queráis, ¡lo importante es tomarlo! Yo elegiría, por supuesto, el primero. Es una pasada y una novedad de este año. De hecho, no lo he probado todavía porque los precios son desorbitados pero merece la pena. ¡No querréis que un viaje al pasado sea gratis, cuesta dinero! Bueno, ¿y con qué se acompaña el té inglés, además de con leche y con limón?

Dulces, dulces y más dulces. Hambre, hambre y más hambre.

Dulces

Una parte importantísima de la tradición culinaria inglesa son precisamente los dulces. Aparte de todas las maravillas que puedes encontrar en los supermercados, hay dulces que podéis probar a hacer en casa, o mejor optar por ir a un restaurante a probarlos. Pero antes de pasar a la lista de delicias para los apasionados del azúcar, aquí algunos de los dulces que yo compraría en el supermercado:

Trifle

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Battenberg Cake

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• Reese: deliciosa barrita de chocolate, estilo Mars, relleno de mantequilla de cacahuete.
• Aero: chocolatina rellena de naranja o menta, que es más típica entre los ingleses.
• Milkyway, entre otras muchas barritas de chocolate.
• Magnum o Cornetto de menta: están buenísimos. No los probéis si no os gusta la menta, se nota demasiado el sabor.
• Trifle: lo encontraréis en la sección de congelados de todos los supermercados, merece la pena comprarlo. Una capa de crema, otra de nata y encima mermelada. Después otra de crema pastelera y otra vez de nata.
• Muffin con frutas del bosque y chocolate blanco.
• Brownie. Estoy segura de que conocéis los muffins y el brownie, que normalmente son de chocolate. Pero también hay otras variantes, probadlas.
• Mr. Kiplings: pastel de manzana o de carne picada, el primera es una maravilla para el paladar.

Id a una tienda 24h y recorred los pasillos de dulces y helados, hay siempre novedades y cosas raras. Ahora mismo no recuerdo todas las delicias que he comido en estos años, pero os aseguro que podréis volveros locos. Ahora pasamos al verdadero "deal", los dulces tradicionales ingleses que podéis encontrar en el supermercado, pero que recomiendo comer en los pubs o restaurantes de Londres.

Areo mint chocolate

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• Apple pie (pastel de manzana) o mince pie
• Banoffee pie (pastel de plátano y caramelo, una delicia)
• Custard (crema pastelera)
• Carrot cake (tarta de zanahoria)
• Crumble (crumble de manzana)
• Pudding (rice, Christmas, etc)
• Victoria sponge (tarta)
• Crumpets (son como muffins salados, nunca los comáis con el té)
• Scones (bollitos escoceses)
• Buns (Chelsea Bun)
• Trifles (los amo, mirad la foto de arriba)
• Pastries (galletas)
• Muffins
• Stilton and Walnut pie (pastel de queso azul inglés, para decorar Stilton y nueces)
• Rhubarb pie (tarta de ruibarbo)
• Jaffa cake (bizcochos de chocolate y naranja)
• Treacle pie (tarta con melaza, en inglés Golden Syrup)
• Battenberg cake (mirad la foto arriba)
• Jam roly-poly pudding (o dead man's arm, un rollito de mermelada)
• Bread and butter pudding (un pudding con pasas y mantequilla hecho al horno)

Christmas pudding

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¿Dónde se pueden comer estas delicias?

• Market - 43 Parkway, Camden town
• Roast - The Floral Hall, Stoney Street, London Bridge
• Canteen - 2 Crispin Place, Spitalfields

No me olvido de los amantes del salado, entre los que me incluyo. Hay mucha variedad de salado, desde los bocaditos de los fast food (nuggets o chicken popcorn, tiras de pollo que puedes encontrar en KFC) y los diferentes tipos de patatas fritas (con bacon, barbacoa, pollo, tomillo, queso y cebolla, o de cocktail de gambas, que me encanta). Las más conocidas son las Walkers y las Tyrrell porque son de origen inglés, pero encontraréis muchas otras marcas. Entre las mejores bolsas de patatas fritas encontraréis las de sabor Thai (especiadas).

Pasamos ahora a los platos que se consideran los más populares en Londres. Esto no significa que sean de origen inglés, de todas formas muchos lo son. Es justo que cada uno respete las tradiciones propias culinarias, pero al mismo tiempo, siendo Londres una ciudad multiétnica, es fácil enamorarse de comida de otras tradiciones. Mis lugares favoritos, sin embargo, os los desvelaré al final del artículo.

Eccles cakes

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Los 13 platos más consumidos en Londres

1. Chicken tikka masala
2. Scotch eggs (*leed en platos salados para saber de qué se trata)
3. Onion nahji (fritura de cebolla)
4. Pork pie (un pastelito de carne de cerdo)
5. Kedgeree (pescado, arroz, curry)
6. Chelsea buns
7. Bacon butty (un sandwich super calórico)
8. Deviled kidneys on toast (riñón y pan)
9. Steak kidney pie (pastel de riñón y carne)
10. Roast beef and Yorkshire pudding (carne y pan)
11. Bacon-wrapped toads in a leek-filled hole (panceta con cebolla por dentro y recubierta de bacon)
12. Reform lamb cutlets (chuletillas de cordero)
13. Lemon cardamom syllabub (postre fresco con limones y cardamomo, parecido a un sorbete)

Comer se relaciona siempre con beber algo (o casi siempre) por lo que...

¿Qué beber en Londres?

• Cerveza
• Cider (sidra)
• Leche
• Agua
• Zumo de tomate (está buenísimo, se hace con la mezcla de pimienta negra, semillas de apio malteadas ya listas en una botellita y tabasco, va con las hamburguesa divinamente, se usa también para crear cocktails como el Bloody Mary, que lleva vodka)
• Resfrescos
• Zumos de frutas (naranja, manzana, plátano, etc.
• Té

¿Dónde?

En Londres, si hay algo que no os faltar nunca son pubs. Podéis encontrar locales bonitos en cualquier sitio, en cualquier zona y a cualquier precio. Me gusta mucho el pub O'Neils de Clapham Common, justo a la salida de la estación de metro, junto a Starbucks. Este último me gusta tanto como la "peanut butter" (manteca de cacahuete). Probad el frappuccino con nata y caramelo y con chocolate, también comed cinnamon rolls", unos rollitos deliciosos con sabor a canela. No os preocupéis por las calorías, no pasa nada, luego andáis y las quemáis.

Cinnamon Roll

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Y para terminar, una lista de mis platos preferidos y cómo no, de los lugares a los que voy a comérmelos o a pedirlos. Sí, en Inglaterra (al igual que en España y Francia) hay un servicio de pedidos a domicilio online, Just Eat, que en resumen, muestra los restaurantes cercanos a casa que reparten de noche o de día. Puedes filtrar la búsqueda con el tipo de comida que quieres, ellos te ofrecen diferentes opciones, eliges, esperas, ¡y a comer! Vamos con la lista:

• Arroz basmati, hay en todos los supermercados.
• Arroz oriental igual, pero está mejor en los restaurantes especializados.
• Sushi. Estoy enamorada del sushi. Podéis ir a Yo Sushi, una cadena que encontraréis en todas partes, hasta en la estación de trenes.
• Pollo a la brasa, el mejor es el de Chicken Cottage.
• Pollo frito del KFC, Kentucky Fried Chicken.
• Hamburguesa de Bukowsky en Brixton Market, está todo buenísimo. Os recomiendo The Mother's con la cebolla caramelizada o la tabla de carnes
• Ananas calda es piña en su jugo, hay en cualquier restaurante portugués.
• Carne, en Steak House, Bukowski y restaurantes brasileños o argentinos.
• Pizza o pasta de Vapiano, una cadena de restaurantes suizos buenísima. Podéis encontrar uno en Oxford Circus. Probad la pizza hawaiana, con jamón y piña.
• Potatoe wedges, es una alternativa a las patatas fritas.
• La Cheesecake casera, puede que suba pronto mi receta.
• Manteca de cacahuete. Si es posible la "crunchy", la unto en el pan y después pongo plátanos en láminas. Se dice que era la tostada que más le gustaba a Elvis Presley y que tanto le gusta a Joe Bastianich de Masterchef.

Chocolate and Peanut butter cake

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La guía gastronómica termina aquí, espero que os hayan dado ganas de probar platos nuevos. Aunque no sea en un restaurante, probad al menos a hacerlos en casa. Y para terminar: ¡bon appétit!

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