Babà

Olà a todos!!!

Neste artigo, quero vos dar a receita para fazer uma sobremesa incrivelmente boa, tipica da tradiçao culinaria de Napoles, uma cidade extremamente linda que fica no sul da Italia.

Os babbà são a sobremesa mais famosa da tradição napolitana, embora na realidade as suas origens estão longe de Nápoles. Ma verdade, foi o rei da Polônia Stanislaw Leszcynsky, no exílio em Lorraine, que quis adicionar o xarope de rum ao bolo tradicional da área, o Kugelhupf. Assim nasceu o babbà: o nome vem da paixão do rei para a figura de Ali Baba. E, através de chefs franceses, esta sobremesa também chegou a Nápoles, onde foi despovoada. A receita deste doce, não è muito difícil, mas todo o esforço certamente será compensado pelo grande sucesso que iras ter com os seus convidados.

O babà presta-se a diferentes variações em tamanho, e no molhado, que pode basear-se em rum, limão ou xarope de fruta, apenas ligeiramente alcoólico. Baba recheado com creme e fruta ou com nata e frutta, também é muito convidativo.

INGREDIENTES (para 15 babbà):

PARA O BABÀ:

• 130 g de farinha;
• 100 g de manteiga;
• 3 ovos inteiros (grandes);
• 1 gema;
• 200 ml de leite;
•  20 g de açúcar;
• 20 g de levedura de cerveja;
• •uma pitada de sal.

PARA O XAROPE:

•  600 ml de água;
•  300 g de açúcar;
•  250 ml de rum;
•  1 limão.

PARA DECORAR:

• jam a gosto.

Comece a preparar o babbá, misturando rapidamente farinha e fermento em pó no planetário com o gancho, ou com a mão. Adicione o leite, os ovos e a gema, previamente misturados e trabalhe por alguns minutos até que fique homogêneo. Para evitar a formação de grumos, adicione a mistura de ovo e leite enquanto o planetário estiver em operação ou, se você trabalhar com a mão, continuando a misturar.

Adicione o açúcar e mexa. Por fim, adicione o sal e a manteiga, amolecida à temperatura ambiente. A massa deve ser macia, quase líquida.

Transfira a massa para um saco de confeiteiro. Despeje nos moldes, enchendo até cerca de 1 cm da borda. Deixe crescer por 30 minutos a uma temperatura de 30° (no forno desligado, com a luz acesa).

A massa deve sair dos moldes, formando uma pequena cúpula.

Asse a 180 graus em forno ventilado pré-aquecido por cerca de treze minutos. Os babbás estão prontos uma vez que são facilmente removidos do molde. Você pode cortar o fundo de um babá e verificar o alveolamento da mistura. Desenforme e deixe esfriar bem.

Prepare o molho: em uma panela, aqueça a água, o açúcar e as raspas de limão. Deixe ferver e depois filtre. Adicione o rum. Transfira o bagna em uma tigela e, quando ainda estiver quente, mergulhe os babbà completamente por alguns instantes.

Se desejar, você pode escovar os babbá com uma geleia a gosto, para torná-los incrivelmente brilhantes. Deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora, antes de servir, para prová-los melhor. Os babbà, antes de ser molhados, podem ser conservados na geladeira por uma semana ou no freezer, até a noite anterior ao uso, bem fechado em uma bolsa de comida.

Bom apetite!!!!

E...se você gosta de pastelaria napolitana, não perca a chance de tentar fazer as receitas para “sfogliatelle” (https://erasmusu.com/it/blog-erasmus/ricette-erasmus/sfogliatelle-frolle-550694), “pastiera” (https://erasmusu.com/it/blog-erasmus/ricette-erasmus/pastiera-napoletana-550691) ou “delicias ao limão” (https://erasmusu.com/pt/blogue-erasmus/geral/delicias-de-limao-610493) .

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