Van der Valk: Relazione sullo Stato Industriale

Per i miei studi in Gestione dell'Ospitalità Internazionale, ho scritto una relazione sullo Stato Industriale dell'Hotel Van Der Valk Sneek. Di seguito troverete la descrizione, mentre i dati e le cifre possono essere trovati nelle fotografie.

Sintesi

Questa relazione è basata su 40 ore di lavoro svolte al Van der Valk Sneek.

Van der Valk Sneek è un hotel/ristorante di media categoria con sale adibite per eventi e congressi.

Questa relazione è strutturata per mostrare i punti di forza e miglioramento dell'azienda i quali, se utilizzati, possono portare al miglioramento della soddisfazione degli impiegati.

La relazione è basata sulla teoria fornita dalle seguenti fonti: interviste con il direttore della Compagnia, Jan Matser, e il capo della cucina, Stefan Dijkstra, ma anche su molti libri, siti web, letture e gruppi di lavoro.

Le seguenti conclusioni e miglioramenti sono tratti dalla relazione:

• Per una Compagnia come questa, la migliore forma societaria è a Responsabilità Limitata, in quanto, in caso di fallimento, il proprietario non potrebbe affrontare il pesante disagio economico.
• Hotel Sneek non ha molte culture diverse, quindi è considerato un simbolo della cultura nazionale Olandese. La cultura della Compagnia è una cultura di mercato in quanto maggiormente focalizzata sui risultati, produttività, profitti e soddisfazione del cliente.
• Applicando il modello HRM (Gestione Risorse Umane) si nota che non viene pienamente utilizzato: non vengono effettuati colloqui di valutazione e non vi è una formazione speciale basata sui bisogni degli impiegati. La relazione conclude con ciò che dovrebbe essere cambiato: i colloqui di valutazione devono essere fatti ogni anno, la formazione deve essere offerta agli impiegati al fine di stimolarli e motivarli, ma anche per dare la sensazione di appartenenza all'azienda.
• Il confronto tra l'attività lavorativa e le condizioni e regolamenti KHN, ha mostrato lacune. I turni non sono comunicati in tempo come da regolamento KHN, come pure il cambio di turno non è concordato con i lavoratori. Inoltre, non vengono rispettati gli orari di lavoro, e gli impiegati lavorano troppe ore, che in alcuni casi è proibito. Pertanto, la relazione raccomanda alla Compagnia di cercare di risolvere queste criticità e di osservare il regolamento KHN, sebbene in pratica potrebbe essere difficile applicare tali regole durante l'alta stagione: è in questi periodi che vengono registrati straordinari e le pause vengono saltate

Introduzione

Questa relazione è nata da un'esperienza di lavoro di 40 ore presso l'Hotel/Ristorante Van Der Valk Sneek, Azienda di medie dimensioni situata a Sneek. Van der Valk è molto importante e conosciuto in Olanda: esiste da molti anni, come si può evincere dall'appendice A.

Attraverso l'esame di diversi argomenti aziendali raggruppati in quattro capitoli, questa relazione mostrerà i punti di forza e di miglioramento della Compagnia.

• Capitolo Uno: vengono esaminati i progetto/missione e l'idea di Azienda, che rendono più chiari i maggiori punti focali dell'Hotel Sneek e il suo ristorante. Segue l'elaborazione e dimostrazione della struttura organizzativa con le sue regole scritte e verbali. Sono discussi gli aspetti legali della Compagnia.

  Viene descritta la diversità all'interno di Van der Valk Sneek e successivamente viene determinata la cultura aziendale.

• Capitolo Due: attraverso l'esame approfondito - svolto sulla base delle teorie ed esercitazioni pratiche - delle Risorse Umane e l'applicazione delle normative KHN, sono stati definiti e discussi i punti di miglioramento Aziendali.
• Capitolo Tre: descrizione dell'Amministrazione e della supervisionedell'autore. Attraverso un'intervista, vengono confrontate la gestione di culture diverse con le teorie sulla dirigenza.
• Capitolo Quattro e ultimo: descrive come l'autore vede la gestione; dimostra le proprie ragioni collegate a due differenti teorie sulla motivazione. Infine, la relazione mostra la valutazione delle prestazioni e la composizione degli obiettivi personali

1. Analisi della Società

1. 1 Progetto/Missione

Individuate le forze esterne che possono influenzare l'azienda, il direttore stabilisce progetto, missione e strategia: questo significa la determinazione degli obiettivi a breve e lungo termine e come conseguirli.

Il progetto di Van der Valk Sneek scelto da Matser è il seguente: continuare la tradizione di famiglia Van Der Valk lasciando ad ogni figlio il proprio hotel/ristorante. Matser cerca di rispettare questa consuetudinecostruendo nuovi alberghi per i figli. Matser Beheer BV ha già assegnato gli alberghi Sneek, Emmeloord, Spier, Wolvega, Haarlem, Purmerend, Hattem/Zwolle e presto Leeuwarden.

La missione dell'Hotel Sneek è di creare una Compagnia solida da lasciare in eredità ai figli. Matser vuole ottenerlo al più presto cercando di eliminare i debiti.

Altre strade percorribili per generare una Azienda sana sono:

• offrire i migliori prodotti a prezzi più bassi, cosicché i clienti vengono attratti dall'hotel/ristorante;
• scegliere punti strategici dove far sorgere l'edificio, ad esempio vicino a un'autostrada, facile da individuare e riconoscere dagli ospiti.

1. 2. Giudizio

Hotel Van der Valk è classificato come Albergo/Ristorante, con bar e sale convegni. Questa relazione sarà focalizzata sull'offerta della ristorazione. I gruppi scelti per l'indagine ed il giudizio sono viaggiatori, famiglie e coppie che hanno visto il ristorante lungo la strada ed hanno deciso di fermarsi.

Di seguito, il giudizio elaborato sulla Società utilizzando le 7P del Marketing.

Nel capitolo precedente è stato illustrato il progetto/missione dell'Hotel Sneek per il ristorante.

I prodotti offerti dal ristorante sono cibo e bevande; vi è una larga scelta: dalla colazione a buffet alla bistecca per cena, dai succhi di frutta ai superalcoolici, quasi tutto è disponibile.

Van der Valk è famoso per i suoi schnitzels con salsa di mela e la ciliegina a coprire: questi prodotti sono ancora nell'offerta e sono molto popolari. Quando si ordina un schnitzels (17 Euro), questo viene servito con patatine fritte, patate, due verdure e maionese, tutto incluso nel prezzo. Questa offerta fa sì che il piatto non è caro, la qualità è buona e pertanto il rapporto qualità/prezzo è garantito come ottimale. E questa è una delle ragioni per le quali è ancora popolare.

Sconti e promozioni dell'Hotel Sneek possono essere trovate sul loro sito web, ma anche su www.valkexclusief.nl. Viene servito un drink di benvenuto ai clienti che hanno appena effettuato la registrazione. Altre promozioni sono, ad esempio, un menu a prezzo fisso comprendente tre piatti: l'ospite può scegliere un antipasto, una portata principale e un dolce per 29, 95 Euro a persona. L'unica richiesta è d'iscriversi al sito web.

Il servizio del personale di sala è professionale: conosce la composizione delle pietanze e bevande offerte cosicché può soddisfare con risposte esaustive le numerose domande degli ospiti. In questo modo si crea un legame stretto e un'atmosfera piacevole per i clienti: la gente lo considera ottimo per l'azienda Van der Valk. La ristorazione è servita in un contesto elegante, ma con la sensazione di essere a casa. La sala è arredata con sedie alternate a divanetti, le decorazioni della sala con statuine che riproducono uccellini e ananas in colori pastello creano un'atmosfera piacevole e confortevole. La temperatura della sala è temperata, inoltre la musica in sottofondo non disturba.

Nel capitolo 1. 1, Progetto/Missione, è stata definita la posizione dell'hotel. L'edificio, e il suo deposito, sono facilmente accessibili anche per i fornitori e ciò rende il processo delle consegne molto rapido.

1. 3 Struttura Organizzativa

L'autore, insieme al Signor Matser, ha composto la Struttura Organizzativa così come è rappresentata nell'organigramma sotto riportato

Immagine 1. 1. : Struttura Organizzativa Van der Valk

Il Servizio Pulizie (HK), fornito da una ditta esterna, risponde direttamente allo Sportello (FO - Front Office) e al Direttore. La ditta appaltatrice è Jacquet & de Groot, con sede a Rotterdam ed è presente in 28 strutture Van der Valk.

Secondo Matser, dal momento in cui l'attività di pulizie è divenuta una professione, aver dato l'appalto all'esterno ha significato un risparmio di tempo.

Nel caso dell'Hotel Sneek, uno dei Direttori del Ristorante è anche Responsabile delle Risorse Umane: questo ha permesso di non assumere un nuovo dirigente per questa funzione.

Gli addetti alla ricezione svolgono tutte le attività dello Sportello: rispondo al telefono, aiutano gli ospiti, offrono servizio di portierato, ecc.

I Responsabili delle Vendite comunicano ai Direttori della Finanza la situazione dei prestiti contratti e finanziaria della Società. I Dirigenti della Finanza redigono il bilancio e trasmettono la situazione dei prestiti alla Comunicazione di Base; quest'ultima è esternalizzata, ma si occupa anche della stipula dei contratti di lavoro e relative linee guida.

La descrizione del lavoro per un Aiuto Cuoco implica il nome della funzione stessa, le caratteristiche richieste (ad esempio: tecniche base di taglio) e cosa ci si aspetta dal nuovo impiegato (lavorare bene in squadra, esperienza maturata in cucina di un certo numero di anni).

Presso l'Hotel Sneek ci sono vari livelli di Responsabilità e il Direttore decide tutto. Le differenti aree non hanno lo stesso Direttore: questa struttura organizzativa è chiaamta Burocrazia (Mintzberg - 2009).

Sebbene presso l'Hotel Sneek lavorano 100 persone, ha la caratteristica di un'azienda di famiglia. Il Direttore svolge direttamente delle attività, aiuta nell'operatività, ad esempio: se si fulmina una lampadina, è lui stesso a sostituirla, cosa che non vedreste mai in una Azienda di medie dimensioni. Matser spiega che ciò è legato alle origini di Van der Valk, nata come azienda a conduzione familiare.

1. 4 Ragione Sociale

Presso la Camera di Commercio, Van der Valk Sneek è registrato come Società a Responsabilità Limitata. Di seguito verranno esaminati i vantaggi/svantaggi che comportano essere una S. r. l. privata.

L'indirizzo esatto è Burgemeester Rasterhofflaan 1, 8606KZ Sneek. La data di costituzione è 24 gennaio 1964, sebbene la Società sia iniziata nel 2010. L'ultima modifica allo statuto risale al 7 luglio 2010. Hotel Sneek è un albergo/ristorante con bar e 100 dipendenti.

Hotel Sneek detiene un azionariato condiviso pari a 1500, di cui emesse 386. Unico azionista è Matser Beheer BV. Attualmente, Matser Beheer BV è rappresentato da: JJM Matser Management BV (25%), h mATSER mANAGEMENT bv (25%), MC Matser Management BV (25%), ETM Matser Management BV (12, 5%) E koss BV (12, 5%). Il vertice aziendale presenta solo il Direttore.

Hotel Sneek è una S. r. l. (BV per i Paesi Bassi) flessibile. Fino al 1° ottobre 2012 doveva essere fatto un investimento nell'azienda pari a 18. 000 Euro. Attualmente ciò è superato, e con un investimento di 1 centesimo di Euro si può avviare un'azienda. Gli atti successivi che il Direttore deve compiere, sono la propria iscrizione e la dichiarazione legale societaria presso la Camera di Commercio.

In una Società a Responsabilità Limitata privata, il consiglio di amministrazione non è mandatario (M. M. Mendel e W. J. Oostwouder - 2013). Il ruolo di questo organismo è quello di supervisione delle normative del consiglio e il corso generale degli eventi nell'azienda e nell'impresa. Dal momento che il consiglio di amministrazione non è mandatario, Matser BV non ne ha alcuno.

In una Società a Responsabilità Limitata ci sono differenti tipi di azioni. Mendel e Oostwouder (2013) sostengono che le più utilizzate sono: azioni privilegiate e azioni ordinarie. Le azioni privilegiate garantiscono il diritto ai dividendi, ma non necessariamente quelli di voto e decisionali. Le azioni ordinarie garantiscono il diritto ai dividendi, ma anche altri diritti come, ad esempio, quello di veto sulle modifiche degli emendamenti.

Matser BV detiene solo azioni nominali: le caratteristiche di questa tipologia di azioni sono i dividendi e un voto per ogni azione posseduta.

Una Società Privata a Responsabilità Limitata può essere ritenuta responsabile dei debiti od obbligazioni. Il direttore non ne ha responsabilità e l'azienda è un'entità indipendente. Nei casi di grandi Società come questo caso, questa forma legale è la migliore opzione poiché il direttore difficilmente ha una disponibilità economica per onorare il pagamento di debiti/obbligazioni superiori, ad esempio, a 100. 000 Euro.

1. 5 Regole Scritte/non scritte (Codice Comportamentale)

Quando un nuovo impiegato viene assunto, egli deve conoscere le regole comportamentali dell'azienda. Queste regole sono anche conosciute come Codice Comportamentale dell'Azienda: insieme di regole scritte e non scritte.

1. 5. 1 Regole Scritte

Le Regole Scritte vengono comunicate ai dipendenti via e-mail e sono parte integrante del Contratto di Lavoro (appendice C) e del Codice Comportamentale (appendice D). Tutte le materie concernenti malattia, pause, vestiario, ecc. sono descritte nel Codice Comportamentale

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