Dove mangiare a Lubiana - Cucina e gastronomia slovena a Lubiana

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Ci sono diverse influenze nella cucina slovena dai secoli sotto il dominio degli austro-ungarici. Inoltre i Paesi vicini, come Italia e Croazia, hanno la loro parte nella cucina slovena. Tuttavia a Lubiana si possono ancora trovare piatti tradizionali accanto a quelli più moderni. Alcuni piatti tradizionali sono i seguenti:

1. lingua di manzo: potrebbe essere un po' strano da assaggiare ma è una specialità slovena. Viene servita con purea di piselli e salsa di rafano e fette di pera calda circondano la lingua. La carne è piuttosto succosa e infiltrata di grasso.
2. cosce di rana: si mangiano soprattutto nella Slovenia orientale ma è anche un piatto tradizionale di Lubiana ed è stato dichiarato la base della cucina tradizionale della città di questa città. Viene servito come antipasto nei menu dei ristoranti.
3. pražen krompir: consiste di patate arrostite ed è il piatto più diffuso in Slovenia. Le patate vengono cotte per 40 minuti in acqua bollente e poi fritte con le cipolle. Questa è la ricetta base e si possono aggiungere funghi, verdure o pancetta.
4. leteči žganci (grumi volanti): vengono preparati in modo diverso in ogni regione della Slovenia. È un piatto ricco di energia, contiene molti carboidrati e si prepara con le cosce e le ali di pollo che poi vengono fritte. Questo piatto veniva mangiato sia dai poveri che dai ricchi e servito a colazione e a pranzo. Si prepara con grano saraceno, mais, farina di grano o d'orzo, a volte anche con semole o patate.
5. kranjska klobasa (salsiccia carniolana) è un tipico piatto di carne sloveno ed è una salsiccia di carne di maiale e pancetta. Il piatto stesso è menzionato all'inizio del 19° secolo ed è stato inventato da un macellaio dell'Alta Carniola. Oggi è diffuso in tutta la Slovenia e condito con aglio e pepe.
6. štruklji: uno dei piatti sloveni più caratteristici che si prepara in ogni regione gastronomica del Paese. Si può mangiare come piatto salato o come piatto dolce ed è un piatto da mangiare ogni giorno e nei giorni di festa. Si tratta di involtini cotti al vapore, al forno o fritti e la variante dolce consiste in un ripieno di ricotta e noci con grano saraceno.
7. potica: rotoli alle noci serviti tradizionalmente per Pasqua e Natale in Slovenia. La sua pasta di lievito viene arrotolata e tirata sottile come la carta, mentre il ripieno consiste in noci, burro, uova, panna e miele o zucchero.
8. La Slovenia è famosa anche per lo Strudel di mele. Qui si può intuire l'influenza austriaca, dato che il Paese è stato governato per qualche tempo dagli austriaci. L'impasto è abbastanza soffice e si aggiungono fette di mele che verranno cotte in forno e poi all'interno dell'impasto. Inoltre, per il gusto, tipicamente si aggiungono cannella, mandorle e uva passa. È l'ideale da provare nelle stagioni fredde perché viene servito caldo e riscalda, ma se sapete che verrete a Lubiana una volta e volete davvero provarlo, ordinatelo, non importa la stagione.

Prima elencherò alcuni dei posti dove mangiare cibo tradizionale sloveno e continuerò con i posti che la maggior parte degli studenti visiterà grazie al sistema Studentski boni.

Dove mangiare i piatti tradizionali

Valentin

Questo ristorante di pesce si trova in Vodnikov Trg 5 serve spuntini di pesce fresco come sardine istriane alla griglia per 4,90€ e filetto di salmone alla griglia per 6,90€. Il pranzo viene servito dal lunedì al sabato tra le 10 e le 14. Come antipasti hanno anche una zuppa di scampi, un risotto con nero di seppia e un'insalata mista di mare. I loro piatti principali sono i piatti dell'Adriatico e crostacei appena pescati che vengono grigliati, sbollentati o arrostiti. Gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al venerdì dalle 10 alle 23
• sabato dalle 9 alle 23
• domenica dalle 12 alle 23

Inoltre hanno un mercato del pesce dove offrono crema di baccalà fatto in casa, polpo locale, diversi oli d'oliva dell'Istria slovena, olive greche, succo di frutta delle fattorie slovene. Fanno la loro pasta con grano saraceno e farina di kamut. Ho già parlato dell'Open Kitchen a Lubiana ogni venerdì dalla primavera all'autunno. Valentin ha anche uno stand di Street food.

Pri Kuklju

Pri Kuklju (Trubarjeva cesta 31) è uno dei più antichi ristoranti tradizionali sloveni a conduzione familiare la cui storia risale al XIX secolo. La specialità del ristorante sono i rotoli potica, spesso serviti come parte di pasti a tema legati alle tradizioni festive (è un pane tradizionale alle noci servito a Pasqua e Natale in Slovenia, è una pasta di lievito arrotolata sottile e spalmata con noci macinate, burro, uova, panna, miele e zucchero). Gli orari di apertura sono:

• mercoledì, giovedì e venerdì dalle 12 alle 22
• sabato dalle 12 alle 22
• domenica dalle 11 alle 18
• lunedì e martedì è chiuso.

Il ristorante offre anche una ampia scelta di vini da tutte le regioni viticole slovene. Ha la sua pasticceria e il suo panificio. Potrebbe essere necessario prenotare un tavolo in anticipo ed è un po' caro.

Restavracija Strelec

Il ristorante è situato nella Torre dei tiratori del castello di Lubiana. C'è un' autentica atmosfera storica e un'ottima cucina tradizionale slovena (ad esempio lingua di manzo, coda di bue bollita, cosce di rana ). Dato che si trova nel castello, oltre al cibo tradizionale sloveno troverete anche piatti di epoca medievale. Ecco alcuni piatti che potete provare al ristorante: selezione di salami, pancetta tritata e verdure sottaceto a 15€, zuppa del giorno del castello a 6€, pasta ripiena di fegato d'anatra, lingue d'anatra e zuppa di cipolle a 15€ e cavolfiore alla griglia, gambi di cavolfiore, gnocchi di ricotta di capra, pangrattato arrostito su burro marrone e spuma di formaggio stagionato a 14€. Come potete vedere dai prezzi, è abbastanza costoso, quindi siate consapevoli di questo se volete andarci. Gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al sabato dalle 12 alle 22
• Nei giorni festivi è chiuso.

Dovreste assolutamente prenotare un tavolo in anticipo perché è abbastanza popolare e molte persone amano andare al castello per mangiare in un ambiente così storico.

Gostilna Ledinek

Questo ristorante è situato sulla collina Šmarna Gora (Šmarna Gora 4) vicino a Lubiana. Se siete riusciti a salire a piedi, prendere qualcosa da mangiare in questo posto è una buona idea. Il personale serve piatti tradizionali sloveni come lo stufato d'orzo ričet, lo stufato di fagioli jota e crauti, i crauti con gli žganci di grano saraceno (tradizionale piatto sloveno grumoso con farina di grano saraceno bollita, sminuzzata e cosparsa di grasso fuso), la salsiccia carniolana e gli involtini štruklji ripieni di ricotta e dragoncello. Hanno anche pane fatto in casa con aglio selvatico, ad esempio, e noci. Con il bel tempo ci si può sedere fuori, godersi il sole e mangiare del buon cibo tradizionale. Gli orari di apertura sono:

• dal lunedì alla domenica dalle 7 a mezzanotte

Gostilna Sokol

Il ristorante si trova in una vecchia casa nel centro di Lubiana (Ciril-Metodov trg 18). Qui non solo potrete assaggiare il cibo tradizionale sloveno ma anche assistere a degli spettacoli dal vivo perché il ristorante è decorato nello stile di un tradizionale ristorante rurale sloveno, ha dipinti del XIX secolo e gli ospiti possono ascoltare musica slovena mentre i camerieri servono i piatti in costumi nazionali. Le specialità della casa sono la zuppa di funghi servita in una ciotola di pane (5€), la salsiccia carniolana (8€) e la birra alla spina fatta in casa (2,70€ a 3,50€). Ci si può sedere fuori e gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al sabato dalle 7 alle 23
• domenica e giorni festivi dalle 10 alle 23

Cacao

Passiamo ai dessert. Troverete sicuramente la strada per Cacao perché servono uno dei migliori gelati che potete trovare in città. Molta gente si siede all'esterno perché stare vicino al fiume e per avere una bella vista sui vecchi edifici della Città Vecchia e sul colonnato del Mercato Centrale. Offrono gelato fatto in casa, torte, delizie dolci, panini, cocktail e succhi di frutta naturali. Se avete delle intolleranze potete anche chiedere dei dolci senza lattosio, vegani o senza glutine.

Gli orari di apertura sono:

Periodo invernale

• dal lunedì al giovedì dalle 8 alle 22
• venerdì e sabato dalle 8 alle 23
• domenica e giorni festivi dalle 8 alle 22

Periodo estivo

• Ogni giorno dalle 8 di mattina all'1

Kavarna Zvezda

In questa caffetteria (Wolfova 14) vicino a Kongresni trg potete provare diversi dolci e torte: biscotti fatti in casa, macaron, gelati, marmellata, cupcake, praline di cioccolato fatte a mano e diversi tipi di lecca-lecca. Servono anche torte crude e vegane, se volete provarle. I prezzi sono buoni per gli studenti e la qualità è molto buona. Gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al sabato dalle 7 alle 23
• domenica dalle 10 alle 20

Luoghi dove utilizzare lo Studentski boni

Se volete mangiare usando lo Studentski boni, sappiate che potete farlo solo fino alle 8 di sera perché dopo quell'ora non è più valido. Alcuni ristoranti lo offrono anche solo fino alle 18, quindi controllate prima di andarci e prima di rimanere delusi perché non potete più usare questo servizio. Ma se ci andate dopo le vostre lezioni universitarie o prima di fare qualcosa la sera, non è un problema. In alcuni posti si può ordinare anche poco prima delle 20 e anche dopo quell'orario si può ugualmente mangiare, purché si sia ordinato prima delle 18:00 o delle 20:00. I ristoranti offrono gratuitamente l'acqua del rubinetto, quindi se non volete ordinare una bevanda speciale o altro, prendere l'acqua del rubinetto è una buona opzione.

Joe Penas e Cantina Mexicana

Se volete mangiare cibo messicano, Joe Penas (Cankarjeva cesta 6) e Cantina Mexicana (Knafljev prehod 2) sono i posti dove andare. Si sceglie un piatto principale (ad esempio, verdure grigliate con fajita marinata, servite con tortillas, pico de gallo (salsa tricolore, contorno della cucina messicana), formaggio grattugiato, panna acida e riso) e si riceve anche un antipasto (una zuppa) e un dessert (un frutto). Il pasto costa tra i 3 e i 4€ e gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al giovedì dalle 10 all'1 di notte
• venerdì e sabato dalle 10 alle 2.30
• domenica dalle 12 alle 22

Alcuni studenti preferiscono Cantina Mexicana a Joe Penas. Si può scegliere una zuppa o un'insalata come antipasto (per esempio zuppa di pomodoro o insalata di pollo) e le portate principali sono sia di carne che vegetariane (per esempio quesadilla con pancetta o fajitas vegetariane). I prezzi sono circa gli stessi di Joe Penas per il menu e gli orari di apertura sono:

• lunedì, martedì, domenica e festivi dalle 10 di mattina all'1
• mercoledì e giovedì dalle 10 alle 2
• venerdì e sabato dalle 10 alle 3 del mattino

Pizzeria FoculuS

Questa pizzeria è un po' nascosta in una strada secondaria (Gregorčičeva ulica 3) e gli interni sono in stile country. Hanno una vecchia bicicletta verde all'entrata e ci si siede ai tavoli di legno. All'interno ci sono archi rotondi e c'è una bella luce. Servono anche qui zuppa come antipasto e frutta come dessert. Dato che le pizze sono così grandi si possono facilmente condividere con un'altra persona, così si paga solo per un pasto per studenti ma lo si prende per due. Hanno tutti i tipi di pizze, quelle vegetariane e vegane così come quelle con carne e frutti di mare. La qualità è buona ed è sempre affollato perché un sacco di gente ama andare in quel posto.

Gli orari di apertura sono:

• ogni giorno dalle 11 a mezzanotte, inclusi i giorni festivi

Taj Mahal

Taj Mahal è un ristorante indiano tradizionale proprio nel centro di Lubiana (Poljanska cesta 14) vicino a Daktari. L'interno è tipico di un ristorante indiano e c'è la possibilità di sedersi per terra con dei cuscini per mangiare. Il menu studenti costa 4€, quindi questo ristorante è uno dei più "costosi" tra quelli del servizio di studentski boni, ma comunque, 4€ per un pasto così buono non è niente. Potete scegliere tra una zuppa o delle verdure fritte come antipasto. Il piatto principale è qualcosa come manzo con peperoni verdi, cipolla e pomodori in salsa Punjabi o cavolfiore e patate preparati con cipolle, aglio, zenzero, pomodori e coriandolo fresco. Si può scegliere il riso o il pane Naan (pane lievitato con yogurt nell'impasto). Come dessert si ha un frutto. Gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al venerdì dalle 11 alle 22
• sabato e domenica dalle 12 alle 22

Abi Falafel

Abi Falafel (Trubarjeva cesta 40) è stato il primo snack bar mediorientale della Slovenia e si trova vicino al Ponte dei Draghi. È un posto famoso per gli studenti e i panini falafel sono di buona qualità, potete guardare il personale che li prepara per voi. Come antipasto potete scegliere tra un'insalata e una zuppa e avere una mela come dessert. Hanno un menù vegetariano, uno di carne e uno senza glutine per gli studenti e si paga solo circa 2,50€ per l'antipasto, un panino grande e ripieno e una mela. Gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al mercoledì dalle 9 a mezzanotte
• giovedì a sabato dalle 9 all'1
• domenica dalle 13 alle 22

Skuhna

In questo ristorante (Trubarjeva 56) il prezzo per gli studenti è di 3,37€ con una zuppa o un'insalata come antipasto e un dessert per finire. Il ristorante stesso serve cibo autentico dall'Africa, dall'Asia e dal Sud America ed è molto delizioso. Le persone che lavorano nel ristorante sono migranti, quindi i manager danno a queste persone un futuro lavorativo in Slovenia e vogliono costruire un ponte per la comprensione tra migranti e locali. Quindi, se si mangia allo Skuhna, non si tratta solo del cibo ma delle storie del cibo, delle persone che lo preparano, dei Paesi da cui proviene il cibo, delle pentole che vengono usate ecc. Cuochi provenienti da Paesi del Sud del mondo (India, Zimbabwe, Tunisia, Filippine, Argentina, Bangladesh, Marocco, Kenya, Algeria, Cuba, Iran, Afghanistan, Siria, Nigeria, Egitto, Senegal, Gambia) cucinano ogni giorno un menu diverso.

Tandoori

Se avete voglia di mangiare del cibo indiano (piccante o meno) il Tandoori take away è una buona opzione. È vicino al Ponte dei Draghi (Trubarjeva cesta 60) e il personale è davvero gentile e ci potete scambiare due chiacchiere quando aspettate il cibo. L'antipasto è una zuppa e il dessert una mela. Potete sedervi in quel posto per mangiare il vostro panino tandoori, ma è un luogo abbastanza piccolo, quindi sarebbe meglio portarlo con voi e gustarlo a casa o al fiume. I panini sono grandi e fatti al momento mentre si aspetta. Si può scegliere tra panino vegano o uno con carne e ci aggiungono hummus, insalata, ceci e una salsa piccante o non piccante ed è anche molto farcito, il menu per studenti costa 2,50€ e gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al venerdì dalle 11 a mezzanotte
• sabato e domenica dalle 13 alle 22

Radha Govinda

Questo ristorante non si trova in centro ma vicino all'organizzazione studentesca di fronte al parco Tivoli. Sarebbe meglio andarci in bicicletta, ma anche a piedi dal centro è possibile. Hanno un grande buffet e con l'offerta per gli studenti si paga per un piatto e si può mettere sopra quanto cibo si vuole. Questo è davvero allettante, quindi cercate di non mangiare troppo se no potreste avere male allo stomaco. Tutto quello che preparano è vegetariano e vegano, hanno piatti di tofu ma anche piatti con patate, pasta, verdure ecc. Si paga 3,20€ per tutto e il cibo è di buona qualità perché lo preparano loro stessi in cucina. Il personale è molto cordiale e nei giorni di sole ci si può sedere in una zona esterna coperta da una tettoia. Gli orari di apertura sono:

• dal lunedì al venerdì dalle 11 alle 19
• sabato dalle 11 alle 18

Piccole cose che vi piaceranno

Forse non ve lo aspettereste, ma in Slovenia troverete il burek nelle panetterie (il burek è un tortino di origine turca salato). Originariamente dalla Turchia, agli sloveni sembra piacere molto e lo si può trovare con ogni ripieno (formaggio, carne, spinaci, anche dolce con marmellata o mele).

Inoltre hanno panini ripieni di budino e cioccolato che sono enormi! In un panificio locale il panino potrebbe costare 70 centesimi e il burek poco più di 1€. A molti studenti internazionali piace mangiarlo mentre tornano a casa da una festa o come spuntino tra un corso e l'altro.

Importante! Se ordinate una cioccolata calda in un qualsiasi caffè e vi aspettate una bevanda liquida calda al gusto di cioccolato, potreste avere una sorpresa. Una cioccolata calda in Slovenia è qualcosa di totalmente diverso, infatti è il cacao la bevanda che vi aspettate, invece quella che noi intendiamo come cioccolata calda in Slovenia è un budino caldo, servita in un bicchiere con un cucchiaio. Se vi piacciono le cose dolci e vi accontentate di un budino, prendetelo pure. Ma se avete voglia di una bevanda calda che sa di cioccolato, ordinate il cacao.

Tour gastronomico di Lubiana

In questo tour (al costo di 39€) visiterete 5 stili diversi di ristoranti e assaggerete 5 piatti diversi (sono incluse anche 5 bevande). Per conoscere le diverse cucine di Ljubljana/della Slovenia visiterete un ristorante di Street food, una gostilna tradizionale (trattoria/agriturismo), due ristoranti moderni e un negozio di catering che vende cibo. Inoltre visiterete il Mercato Centrale per vedere il cibo locale venduto quotidianamente e gli orti che si trovano nella zona di Krakovo. Dura 3 ore e si parte dal Centro informazioni turistiche di Lubiana. Il tour è disponibile il mercoledì e il sabato alle 12 e nel mese di novembre il giovedì alle 12 ed è necessario prenotare in anticipo se si vuole partecipare.

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