Warung Bu-Mi

Una sera, dopo una lezione di surf a Canggu, il nostro istruttore invitò me e Maria a mangiare in quello che, secondo lui, era il miglior warung “turistico” della zona. 

Gli warung sono i tipici ristoranti balinesi, in cui si mangia riso accompagnato da carne o pesce, verdure e salse. La particolarità di questi luoghi è che tutto è “campur”(si legge "ciampur!), ossia mescolato: ognuno riempie il proprio piatto di riso e poi sceglie gli ingredienti con cui accompagnarlo, che si trovano in dei grandi recipienti esposti ai clienti. Con “turistico” il nostro istruttore intendeva che il locale era un po’ più pettinato dei classici warung, che oltre al tradizionale riso bianco si può trovare anche riso rosso alle noci e riso giallo, e che in generale è tutto un po’ meno piccante rispetto ai normali standard balinesi.

In effetti, Bu-Mi è molto apprezzato dai turisti ed è sempre strapieno, forse anche perché un piatto veramente abbondante non costa più di trentamila rupie, neanche due euro.

Bu-Mi fu per noi una vera e propria rivelazione. Dopo quella volta ci tornammo molte altre volte, quando avevamo bisogno di un pasto economico e che ci riempisse, o sempliemente quando volevamo dare un cambio alle nostre solite solite bowls di tonno/salmone, riso e verdure.

Il mio piatto tipo da bu-mi si componeva così: iniziavo con un paio di cucchiaiate di riso giallo (non saprei attribuire un aggettivo in particolare a questo riso, è semplicemente più saporito del classico riso bianco), e poi mi sbizzarrivo con le verdure. Il poblema principale per chi non parla il bahasa (la lingua nazionale indonesiana), è che quasi tutte le verdure sono alla vista sconosciute, e che è impossibile avere un'idea del loro sapore. In più le ragazze che lavorano da bu-mi non sanno affatto aiutarti. 

Quindi io di solito adavo si ciò che all'occhio mi pareva più invitante, e che apparentemente poteva incontrare i miei gusti. Quindi aggiungevo al riso dei germogli, delle verdure simili agli spinaci, dei broccoli intinti in una salsa piccante, delle specie di pannocchiette in miniatur, certe volte dei fagioli o delle patate.

Il terzo step consisteva nella scelta fra la carne e il pesce. Per me di fatto non era una scelta, perchè andavo sempre sulla carne, della quale devo ammettere che mi fidavo di più. Provai solo una volta a prendere un po' di pesce, ma non mi convinse affatto: era pienissimo di lische, e per me quindi quasi immangiabile. 

Tra la carne invece la scelta è piuttosto ampia: si può scegliere essenialmente fra pollo e maiale, ma cucinati nei modi più vari e fantasiosi. Il pollo, in particolare, può essere sfilacciato, infilzato in spiedini cotti alla griglia, bollito ed insaporito con delle salse, cotto in forno con la pelle scura e croccante. Ma a Bali, almeno per quanto ho visto, il pollo si mangia rigorosamente fritto, e il motivo si capisce non appena se ne addenta un pezzetto.

Viene sicuramente marinato in qualcosa prima di essere cotto, il che gli conferisce una consistenza teerissima ed un ottimo sapore. E poi non so esattamente come facciano la pastella (anzi non lo so per niente), ma è veramente deliziosa, talmente buona e croccante che si potrebbe tranquillamente mangiare da sola, intinta nel ketchup (per me fritto=ketchup).

Il mio piatto era poi perfetto con l'aggiunta di una salsina a base di noccioline, densa, saporita e croccante per i pezzettini di noccioline dentro.

Il conto: sempre intorno alle 25.000 rupie, rupia più rupia meno (comuqnue non ho mai superato i due euro per un pasto completo da Bu-Mi).

Un'altra cosa bella di Bu-Mi è il fatto che tu possa scegliere quanto riempire il tuo piatto, bloccando la ragazza con il mestolo incaricata di attingere dalle ciotole piene di cibo. 

Erano piatti molto semplici, ma che lasciavano regolarmente sia me che i miei amici soddisfatti e con lo stomaco pieno. Anzi, a dire la verità, per come sono io finivo sempre per mangiare veramente troppo. Il fatto che costasse così poco e che fosse così buono non mi faceva trattenere, come quando mi trovo davanti ad un bouffet e nessuno mi dice che sto esagerando.

Quindi quando siete a Canggu e avete voglia di ottimo cibo indonesiano ad ottimi prezzi correte da Bu-Mi, ma non esagerate!

PS. Se ci andate, poi, non potete non provare il loro tempeh, bollito e poi fritto, croccantissimo!