Maison du Gruyère

Después de contaros cosillas básicas que saber sobre Suiza si queréis viajar en coche como nosotros, os explico día a día el itinerario que hicimos y los lugares que visitamos. 

Allá vamos con el primer día de ruta. 

DIA 1 - comienza el viaje. Para hoy tenemos previsto visitar:

- La fábrica del queso Gruyères.

- El pueblo de Gruyères.

- El castillo de Chillon.

Salimos temprano desde Estrasburgo para llegar pronto a Gruyères (en el cantón de Friburgo). El primer punto de visita en este país.

MAISON DU GRUYÈRE. Fábrica del queso GRUYÈRE AOP (o queso Gruyer)

La página oficial de la fábrica es https://www.lamaisondugruyere.ch/ por si queréis hacer alguna consulta para organizar vuestra visita.

Esta es la fábrica del queso más famoso de Suiza, el denominación de origen Gruyère AOP (o también aceptado queso Gruyer).

Como curiosidad, os comentaré que para nuestra sorpresa el Queso Gruyer no tiene agujeros, sino que este signo característico pertenece al queso Emmental. Por lo que la expresión de "tener más agujeros que un queso de gruyer" no se refiere al queso suízo. Esta confusión se debe a que durante mucho tiempo, este término (Gruyère) se refería tanto a los queso suízos como los franceses, entre los cuales se incluía el emmental. Actualmente, se está peleando por una denominación de origen para el gruyer francés, el cual si tendría agujeros.  

SOBRE LA VISITA

Horarios: Desde Octubre a Mayo, los horarios de visita abarcan desde las 9:00 hasta las 18:00 horas. Informaos en la página del horario específico según la época en la que viajéis. Este horario varia un poco (una hora arriba o abajo) en función de la temporada.

Duración: La duración media de la visita es de unos 30 minutos (dependiendo de lo que te entretengas). 

En qué consiste:

Con la entrada te proporcionan unas audioguías en el idioma que les especifiques para poder seguir la exposición. Cada parte tiene un número, por lo que no tendrás problema en seguir el orden que quieras. Según lo que quieras escuchar, deberás elegir un número u otro. Lo que te permite también avanzar más rápido si algún contenido no es de tu interés.

La interlocutora es “Cereza”, una de las vacas suizas de las que extraen la leche para la fabricación del queso. Si soy sincera, está más bien dirigido a niños pequeños (o esa es mi opinión, por el vocabulario, el tono…) pero sin duda es interesante. Se habla un poco de los pastos y los tipos de vacas suizas; de su alimentación y proceso de extracción de leche. Además se preocupan de hacerlo interactivo, ya que entre las explicaciones introducen diferentes olores, y la audoguía te invita a oler diferentes aromas (comino, tomillo, manzanilla…) dispuestos en unos dosificadores.

A lo largo de toda la exposición, tienen también diferentes objetos expuestos en relación a la fabricación del queso. Tienen los dispositivos de succión de la maquinaria para ordeñar las ubres, una muestra del cuajo obtenido, tienen un cesto de la hierba que les sirve como comida… Y lo que es más interesante es que se permite tocar. Es otra muestra de la interacción de la exposición. Y de nuevo, refiriéndome a esto, parece ser una exposición más para los niños que para adultos.

Pasando a la segunda parte de la exposición, se accede a una galería con una cristalera central donde se puede ver en la planta baja la primera fase de fabricación. Los bidones donde se acumula la leche (unos 4000 L por bidón) y se mezcla con el cuajo mientras se revuelve constantemente.

Mientras haces esta parte del recorrido, puedes ver un mural a toda pared donde te dan diferentes datos sobre la alimentación de las vacas, su producción de leche… y puedes ver unos vídeos sobre la fabricación del queso desde el proceso inicial (la sala que os comenté en el párrafo anterior) hasta el último paso, donde se ven los quesos reposando en las bodegas. Además estos vídeos están sincronizados con las audioguías, por lo que no te perderás detalle.

Continuando con la visita, podrás ver la sala de reposado, donde meten la mezcla en los moldes que dan forma a los quesos, mientras les aplican presión para compactarlos y eliminar el suero del queso. Este molde incluye ya unas láminas con el grabado de la denominación de origen “Gruyère AOP”. Además en la parte superior le colocan unos números para indiciar el lote al que pertenece el queso y el sello de autenticidad.

Ya hacia el final de la visita, puedes pasar por las bodegas donde residen los quesos para su curación. Evientemente no puedes acceder a ellas, lo verás todo a través de la cristalera.

Ver la fabricación en vivo y en directo.

La fábrica está en funcionamiento y dentro del horario de visita pueden observarse los procesos de fabricación.

Si os interesa ver la fabircación en vivo y en directo los horarios son entre las 9:00 h y las 11:00 h, y más tarde entre las 12:30 h y 14:30 h. De todos modos, a menos que tengáis toda la paciencia del mundo, es imposible estar allí para ver todo el proceso de fabricación. Es decir, un mismo queso empieza a fabricarse a las 9:00 h de la mñana, pero tiene unos procesos de reposo, por lo que entre etapas habrá momentos en que "no pasa nada". Es decir, si os interesa una etapa en concreto, informaos bien de la hora para ver únicamente eso.

De todos modos os diré que con el vídeo os queda clarísimo el proceso de fabricaión.

Aquí os dejo una foto con los horarios concretos de las diferentes etapas. De todos modos, si quereis descargároslo con mejor calidad, podeis entrar en este link:

https://www.lamaisondugruyere.ch/wp-content/uploads/2016/06/Horaires-de-fabrication-du-Gruy%C3%A8re-AOP.pdf

PRECIOS de la entrada.

La entrada cuesta a día de hoy (año 2018) 7 CHF (unos 6 euros). Además, con la entrada y gratuito, además de la audioguía, te dan también una muestra de tres trocitos de queso gruyeèe, con diferentes tiempos de curación: 6, 8 y 10 meses (personalmente lel más rico es el de 8 meses).

OTROS SERVICIOS.

En el edificio, está también la tienda de regalos y el restaurante. Nosotros nos acercamos a Gruyères (al pueblo) para comer, por lo que no tengo idea de la calidad, pero según la carta que tenían expuesta, los precios eran un poco carilllos (aún para ser Suiza).

Para dejar el coche...

Justo llegando a la fábrica, tienen habilitado un parking gratuíto para los turistas que llegan en coche. No tiene límite de hora, por lo que nosotros lo dejamos allí también cuando nos acercamos al pueblo de Gruyère. Fuimos andando ya que está al lado, y nadie nos dijo nada con respecto al coche (supongo que siempre que respetes los horarios de visita).