Pizza ripiena con broccoli e salsiccia

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare un gustosissimo rustico, tipico della cucina napoletana. Mia mamma lo preparava sempre in occasione di qualsiasi ricorrenza, in quanto si presta ad essere preparato con largo anticipo. Sto parlando della pizza ripiena con broccoli e salsiccia, abbastanza simile alla pizza di scarole, un altro gustosissimo piatto tipico della cucina napoletana, di cui potrete leggere la ricetta qui: https://erasmusu.com/it/blog-erasmus/ricette-erasmus/pizza-di-scarole-549884 .

Ingredienti (per 6 persone):

• 2,000 kg di friarielli (prodotto che si trova fresco soltanto a Napoli. Nelle altre città si trova nei barattoli. In quel caso, va bene un barattolo da 750 gr);
• 0,400 kg di pasta di pane;
• 3/4 spicchi d'aglio;
• 300 gr di provola affumicata;
• 300 gr di pasta di salsiccia;
• Parmigiano grattugiato in abbondanza;
• Pecorino grattugiato in abbondanza;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• Sugna di maiale.

Preparazione:

Passo 1: Lessate i friarielli in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli, e strizzateli. Tagliate i vostri spicchi d'aglio in quattro parti e metteteli a rosolare in una padella capace con qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Fate imbiondire l'aglio e poi unite la pasta di salsiccia, e, dopo qualche minuto, unite anche i friarielli. Fate insaporire il tutto, lentamente, con il coperchio, a fiamma bassa, ma senza far cuocere troppo, considerando anche le verdure erano già state cotte e, andando nel forno, all'interno di una pizza, continueranno a cuocersi.

Passo 2: Lavorate la pasta di pane per circa una decina di minuti, insieme ad un cucchiaio di sugna di maiale ed un filo di olio extra-vergine di oliva. 

Passo 3: Dopo aver unto bene una teglia con olio extra-vergine d'oliva, o con un poco di sugna di maiale, foderatela con circa 2/3 della pasta di pane e riempitela con i friarielli e le salsicce che avete preparato. Aggiunte la provola, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, e ricoprite con il resto della pasta, facendo attenzione a chiudere bene i bordi, arrotolando l'orlo o schiacciandolo bene aiutandovi con una forchetta per farlo aderire perfettamente. Infornate in forno precedentemente riscaldato, a 180° per circa tre quarti d'ora. Trasferite nei piatti da portata, e servite immediatamente, oppure lasciate raffreddare e mangiate quando preferite. La pizza ripiena di friarielli è buonissima anche fredda!

Variante: 

Potete aggiungere al ripieno, al posto della salsiccia, del baccalà lessato e sfilettato minutamente. Io, tuttavia, non preferisco questa versione. Preferisco cento mila volte la classica. Ma questa può essere un buon trucco per far mangiare il pesce ai bambini che si riufiutano di mangiarlo, soltanto alla vista.

Molte persone utilizzano anche la pasta brisèe o la pasta sfoglia (io, ad esempio, preferisco la pasta sfoglia). In entrambi i casi, se non siete esperti in cucina, vi consiglio di acquistarle direttamente surgelate, al supermercato, in quanto non sono facili da lavorare.

E voi...quale variante preferite?!? Provatele tutte e rispondetemi nella sezione qui in basso, riservata appositamente ai commenti!

Buon appetito!

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