Melanzane imbottite

Ciao a tutti! 

In questo post, vi spiegherò come preparare le melanzane ripiene, in tre diverse varianti. La prima variante, che è anche la più famosa e consumata, è sicuramente quella con la carne macinata ed il prosciutto cotto, molto simile a quelli che, in napoletano, vengono chiamati i "puparuole 'mbuttunate". Entrambi sono due contorni davvero deliziosi, che vi consiglio di assaggiare in un ristorantino tipico della città, per poi provare a cucinarli! Qui trovate la mia ricetta dei peperoni imbottiti con la carne macinata: https://erasmusu.com/it/blog-erasmus/ricette-erasmus/peperoni-imbottiti-con-carne-macinata-550794 . Non so se sia quella originale, ma vi assicuro che io ho preparato questo piatto seguendo questa ricetta, ed è venuto benissimo. 

Adesso, invece, passiamo alla ricetta per preparare le melanzane imbottite con la carne macinata ed il prosciutto cotto. Sappiate che a me piace abbondare con gli ingredienti, quindi, se voi, al contrario, preferite le pietanze meno condite, potrete diminuire leggermente le dosi della seguente ricetta.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 melanzane piuttosto grandi, rotonde;
• 150 gr di prosciutto cotto;
• 80 gr di olive nere di Gaeta;
• 20 gr di olive verdi di Gaeta;
• 100 gr di carne macinata di vitello;
• 100 gr di provola;
• Parmigiano grattugiato in abbondanza;
• Pecorino grattugiato in abbondanza;
• 2/3 spicchi d'aglio;
• Prezzemolo fresco in abbondanza;
• Basilico fresco in abbondanza;
• 1 carota non molto grande;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• Pepe nero;
• Peperoncino;
• Un bicchiere di vino bianco;
• Sale.

Preparazione:

Passo 1: In una grande casseruola, versate un poco d'olio extra-vergine di oliva, e fate rosolare 2/3 spicchi d'aglio ed una piccola carota, che avrete precedentemente grattugiato. Quando l'aglio si sarà dorato, estraetelo, ed aggiungete, al suo posto, le olive di Gaeta (sia quelle verdi che quelle nere), che avrete precedenteme snocciolato e triturato. Poi, aggiungete la carne macinata di vitello. A questo punto, versate un bicchierino di vino bianco ed alzate la fiamma. Fate evaporare il vino, mescolando continuamente. Poi, abbassate la fiamma, e lasciate cuocere per circa venti minuti. Aggiustate di sale, aggiungete una bella spolverata di pepe nero, un poco di peperoncino, e mescolate di tanto in tanto. A cottura ultimata, aggiungete il prosciutto cotto (preferibilmente a dadini), la provola (che avrete precedentemente tagliato a cubetti), ed abbondante prezzemolo e basilico finemente tritati. Poi, cospargete il tutto con tantissimo parmigiano e pecorino grattugiati, e mescolate attentamente.

Passo 2: Intanto, tagliate la parte superiore delle melanzane, e svuotatele, facendo molta attenzione a non romperle. Non buttate le parti delle melanzane che togliete. Fatele a pezzettini piccolissimi ed aggiungetele al condimento che state preparando nella casseruola. Poi, condite le melanzane con il condimento, e richiudetele con la parte superiore che avevate tagliato, cercando di far corrispondere la parte inferiore della melanzana con la parte superiore della stessa melanzana. (Spero di essermi spiegata...stamattina ho un po' di fretta in più rispetto al solito. Scusate gli eventuali errori o "orrori ortografici", come dicevano le maestre a scuola.)

Passo 3: A questo punto, disponete le melanzane in una pirofila leggermente unta con un poco di olio extra-vergine d'oliva ed infornatele in forno precedentemente riscaldato, a 190°, per circa tre quarti d'ora. Poi, estraetele dal forno, trasferitele nei piatti da portata, e servitele immediatamente a tavola!!!! I vostri ospiti resteranno davvero stupiti!

Varianti:

"Melanzane imbottite con riso"

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 melanzane piuttosto grandi, preferibilmente dalla forma rotonda;
• 200 gr di riso;
• 100 gr di mozzarella di bufala o fiordilatte;
• 100 gr di provola affumicata;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• 200 gr di pomodori;
• 2/3 spicchi d'aglio;
• 100 gr di olive nere di Gaeta;
• 20 gr di olive verdi di Gaeta;
• 100 gr di capperi;
• Prezzemolo fresco in abbondanza;
• Basilico fresco in abbondanza;
• Peperoncino;
• Sale;
• Pepe nero.

Preparazione:

Passo 1: Tagliate la parte superiore delle melanzane, e svuotate le melanzane, facendo molta attenzione a non romperle. Non buttate le parti delle melanzane che togliete, in quanto serviaranno per condire il sughetto che userete per riempire successivamente le melanzane. Fatele a pezzettini piccolissimi e tenetele da parte. Nel frattempo, in una padella con qualche cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva, fate rosolare 2/3 spicchi d'aglio. Quando l'aglio si sarà imbiondito, aggiungete i pomodori, le melanzane che avevate messo da parte, i capperi, e le olive, che avrete, ovviamente, precedentemente denocciolato. Poi, aggiustate di sale e di pepe. Lasciate insaporire il tutto per almeno una ventina di minuti, e, a cottura ultimata, aggiungete un poco di peperoncino, ed abbondante basilico, e prezzemolo, entrambi finemente tritati. Aggiungete anche il parmigiano ed il pecorino grattugiati...in abbondanza...e mescolate bene.

Passo 2: Intanto, cuocete il riso, in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e scolatelo piuttosto al dente.

Passo 3: Conditelo con il sughetto che avete preparato ed imbottite le melanzane con il riso condito. Aggiungete anche qualche pezzetto di provola affumicata e di mozzarella di bufala (o anche semplice fiordilatte), e richiudete le melanzane, ciascuna con la propria parte superiore. A questo punto, sistematele in una pirofila unta con un poco di olio extra-vergine d'oliva, ed infornatele nel forno che avrete precedentemente riscaldato, a 190°, per circa tre quarti d'ora. Trasferitele nei piatti da portata...e servitele immediatamente a tavola!!!! Sono davvero deliziose!!!!

"Melanzane imbottite con le alici ed il salame piccante"

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 melanzane piuttosto grandi, preferibilmente dalla forma rotonda;
• 100 gr di olive nere di Gaeta;
• 20 gr di olive verdi di Gaeta;
• 100 gr di pomodorini freschi;
• 100 gr di capperi;
• 150 gr di pane grattugiato;
• 190 gr di alici salate;
• 100 gr di salame piccante;
• 3/4 spicchi d'aglio;
• Prezzemolo fresco in abbondanza;
• Basilico fresco in abbondanza;
• Origano;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• Olio di semi;
• Pepe nero;
• Peperoncino;
• Sale.

Preparazione:

Passo 1: Tagliate la parte superiore delle melanzane, e svuotate le melanzane, facendo molta attenzione a non romperle. Non buttate le parti delle melanzane che togliete, in quanto serviaranno per condire il sughetto che userete per riempire successivamente le melanzane. Fatele a pezzettini piccolissimi e friggetele in una padella piena di olio di semi bollente. 

Passo 2: Nel frattempo, in una padella con 4/5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, fate rosolare 3/4 spicchi d'aglio ed il pane grattugiato. Quando l'aglio si sarà imbiondito, aggiungete i pomodorini, che avrete precedentemente lavato e tagliato in quattro parti, i capperi, le acciughe, e le olive, chiaramente senza ossi. Evitate di salare in quanto sia le acciughe che i capperi, sono già molto salati di loro. Aggiustate di pepe, aggiungete una manciata di origano, un poco di peperoncino, il salame piccante tagliato a pezzettini, e lasciate insaporire il tutto per almeno una ventina di minuti. A cottura ultimata, aggiungete abbondante basilico e prezzemolo finemente tritati, e le melanzane che avete precedentemente fritto.

Passo 3: Disponete le melanzane in una pirofila leggermente unta con un poco di olio extra-vergine d'oliva ed imbottiteli con il sughetto alle acciughe e al salame piccante che avete preparato. Ricoprite la superficie delle melanzane, ciascuna con la propria parte superiore. Salate leggermente, ed infornate il tutto in forno precedentemente riscaldato, a 190°, per circa tre quarti d'ora. Trasferite nei piatti da portata, guarnite ciascun piatto con una fogliolina di basilico fresco ed un ramettino di prezzemolo fresco, e...servite immediatamente a tavola!

E voi...quale variante preferite??? Io la seconda! Scegliete quella che vi ispira di più e preparatela per i vostri amici e parenti...o per i vostri partner! Questo piatto, in tutte e tre le sue varianti, è un piatto che si presta bene anche ad essere preparato con un poco di anticipo...per non dover stare ai fornelli mentre siete in dolce compagnia. Stupirete senz'altro tutti!!! Rispondetemi nella apposita sezione qui in basso, riservata ai commenti. 

Non mi resta che augurarvi...buon appetito!!!

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