Una deliciosa sopa con dumplings conocida como Chuchvara

Justo después de escribir sobre la grandiosa ciudad de Bujará (si aún no has leído el blog, ve y ¡muéstrame tu apoyo!, está en el blog "Uzbekistán"), me antojé de comida uzbeca, de un plato en particular: sopa con dumplings o también conocido como ¡Chuchvara!

Es mi segundo intento en cocinar esta sopa y debo decir que me quedó bastante exquisita. Por lo que me di una palmadita en la espalda ya que no es la receta más fácil de seguir. Antes de ir paso a paso en la preparación de esta sabrosa sopa, me gustaría contarles un poco sobre la historia detrás de este delicioso plato.

Los dumplings son muy populares en Asia Central y países euroasiáticos como Azerbaiyán, Kazajistán y Tayikistán, donde se suele servir con sopa. En algunos países del Oriente Medio como en Irak, Palestina y Líbano se sirven en yogur. Los rusos han adoptado esta receta y la llaman Pelmeni y suelen comerla con sopa y yogur. Como puedes ver, el nombre varía de un país a otro y la receta cambia un poco también. Sin embargo, los ingredientes principales son casi los mismos en todos los países. Mi compañera de apartamento mencionó que el plato con dumplings se parecía a los raviolis italianos. Sin embargo, la sopa lo diferencia y lo hace un plato más oriental.

Ahora que te familiarizaste un poco con la historia de este apetecible plato, ¡manos a la obra!

Ingredientes para la masa:

• 300 - 400 gramos de harina de trigo común (o según sea necesario)
• un huevo
• sal
• 3/4 de vaso de agua
• 1 cucharada grande de aceite vegetal (de oliva o de girasol, es igual)

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr de carne molida (o el tipo de carne de tu preferencia)
• 4 ajos pequeños
• 30 gramos de jengibre
• 2 papas medianas
• 1 tomate
• condimentos: curry, pimiento, albahaca, comino, etc. (a tu elección)
• aceite (de oliva o de girasol, es igual)

Utensilios de cocina necesarios:

• 2 o 3 tazones
• 1 vaso con una abertura circular de 4 a 6 centímetros)
• rodillo
• pelador de papas
• cubiertos: cuchillo y cuchara
• tabla para picar
• sartén para freír
• olla sopera
• cucharón y espátula/cuchara

¿Cuánto tiempo toma la preparación? ¿Para cuántas personas alcanza esta receta?

El tiempo de preparación y de cocción de este plato varía según quien lo prepare. Realmente depende de lo rápido que trabajes y si eres un chef principiante o un maestro de la cocina. A mí me tomó alrededor de 2 y 3 horas. No te asustes, ¡no todos se demoran tanto! No diría que soy principiante, pero soy algo demorada y meticulosa en mi tarea, ¡lo que sin duda me retrasa! La parte que más tiempo toma es la preparación de la masa. Y para ello, es mejor que saques todas tus fuerzas porque ¡las necesitarás para amasar!

Las raciones a servir de esta receta son 8 tazas. Si así lo deseas, puedes ajustar los ingredientes de acuerdo al número de platos que pienses servir (¡o el número de raciones que pienses comer tú! *guiño*) Yo comí tres tazas ¡y no me avergüenza admitirlo!

Ya, ¡suficiente! ¡¿Cómo diablos preparas esto?!

Primero, comencemos con la masa.

1. Vierte un vaso de agua (fría o tibia) en un tazón.
2. Rompe un huevo y viértelo en el agua.
3. Añade tres pizcas de sal en el tazón.
4. Bate bien hasta que el huevo y la sal se hayan mezclado en el agua.
5. Agrega, de manera gradual, suficiente harina para hacer una masa suave.

   

   Para los chefs principiantes: usen sus manos para mezclar y combinar la mezcla hasta que deje de pegarse en los dedos. Asegúrate de que la consistencia de la masa sea suave pero no pegajosa. En otras palabras, es importante mantener la elasticidad de la masa. Cerciórate de que no esté muy viscosa; de lo contrario, será más difícil amasar y estirar la masa.

   

6. Una vez que consigas la consistencia adecuada de la masa, dale esta forma:

   

   Envuélvela con una toalla delgada y limpia. Déjala reposar por 30 minutos.

Mientras la masa está reposando, comienza a preparar el relleno para los dumplings:

• Pela dos cebollas y un jengibre. Corta estos dos ingredientes en trocitos y déjalos a un lado.
• Agrega sal y condimentos a la carne molida. Enseguida, adiciona la cebolla y el jengibre ya picados. (Ten cuidado de no condimentar mucho; el jengibre tiene un sabor muy fuerte por sí solo, por lo que no es necesario condimentar demasiado).
• Vierte una cucharada de aceite en la mezcla para que el relleno permanezca unido.

Para este momento, los 30 minutos de espera ya se han cumplido. Y ahora, ¡a la parte tediosa y divertida de la receta!

• Toma la masa y con tus manos, divídela en tres. No es necesario que sean de igual tamaño, pero asegúrate que sean algo similares. Dales una forma redondeada, como en pasos anteriores, y envuelve dos de ellas en la toalla para que no se sequen.

  

• Toma una de las masas y estírala suavemente usando un rodillo. Asegúrate de espolvorear un poco de harina por aquí y por allá para evitar que la masa se pegue al rodillo y a la mesa.

  

  

• Después de estirar la masa hasta que quede una pasta extensa y delgada, es tiempo de extraer pequeños círculos para hacer los dumplings. Puedes usar cualquier objeto redondeado; yo usé la boca de un vaso plástico. El diámetro tiene que tener alrededor de 4 a 6 centímetros. Cerciórate de hacer un círculo cerca del otro para no desperdiciar mucha masa.

  

• Remueve las tiras de masa sobrantes y déjalas a un lado.
• Coloca de 2 a 3 centímetros de relleno dentro de los círculos de masa.

  

  Cubre el relleno trayendo el borde de la masa hacia ti. Aprieta, uniendo los dos bordes y creando un pequeño bulto donde irá el relleno. Une los otros dos bordes y presiona. Ya tienes un dumpling. ¡A por los otros!

• Poco a poco, junta todos los dumplings en un plato grande y asegúrate de mantenerlos cubiertos con una toalla para que no se sequen.
• Repite el mismo proceso para el resto de los círculos extraídos de la masa.
• Te sobrará masa. A los uzbecos no les gusta desperdiciar comida porque creen que es pecado. Por consiguiente, ellos siempre encuentran una manera ingeniosa para utilizar los sobrantes. Esto es lo que aprendí a hacer con los pedacitos que me sobran: amasas la masa y la extiendes hasta formar una pasta delgada (tal como hicimos al comienzo de la receta). Y luego córtala en tiras delgadas (pero no muy largas) y rocíales un poco de harina para mantenerlas húmedas. Me enseñaron a dejarlas a un lado y guardarlas para hacer una sopa otro día. Sin embargo, hoy estaba extremadamente cansada y no tenía ni la paciencia, ni la energía, para amasar más masa. Por desgracia, tuve que botarlas. En esta receta, la parte de amasar es ¡físicamente agotadora!

Una vez que los dumplings están a salvo bajo una toalla y listos para ser cocinados, ¡comienza a preparar la sopa!

• Pela dos cebollas y dos papas más. Pícalas en cuadritos (ya sé que mi cebolla picada no quedó en cuadritos. Mi esposo me ayudó con la sopa y olvidó cortarlas en cuadritos. En su lugar, las rebanó en trozos delgados, lo que evidentemente no arruinó la sopa, pero la presentación sí se vio afectada).
• Corta un tomate de la misma manera.
• Coloca la sartén a fuego alto. Pon suficiente aceite de manera que cubra levemente la superficie de la sartén.
• Agrega la cebolla y saltéala de 30 segundos a 1 minuto aproximadamente. Repite el mismo proceso para la papa y el tomate.

  

• Añade una pizca de sal (a juicio propio) y otros condimentos. Por ejemplo, yo agregué un poco de curry, albahaca y pimiento (todo en polvo).
• Mezcla bien y poco a poco pasa los ingredientes del sartén a la olla sopera.

  

  Coloca la olla sopera a fuego alto. Vierte entre 2 y 2, 5 litros de agua fría sobre la mezcla y diluye bien.

• Una vez que el agua comience a hervir, disminuye a fuego medio. Deja bullir el agua por 15 minutos.
• Comprueba la sazón y cerciórate que tiene la cantidad de sal suficiente.
• Una vez que los 15 minutos han pasado, revisa la consistencia de la papa. Aunque no esté totalmente cocinada, necesita estar más suave que una papa cruda. Si observas que la textura de la papa sigue bastante dura, deja cocinar otros 5 o 10 minutos.
• Para finalizar, es hora de poner los dumplings en la sopa. Con mucho cuidado, coloca los pequeñines en la sopa. Mantén el mismo nivel de fuego y asegúrate que no hierva demasiado. De lo contrario, los dumplings podrían desarmarse.
• Deja hervir de 15 a 20 minutos. Revisa la sopa después de los primeros diez minutos ya que los dumplings son muy frágiles y pueden desarmarse fácilmente. Puedes comerte uno pasado 15 minutos para comprobar si está cocinado.

  

Las personas de Uzbekistán sirven Chuchvara con yogur natural a un lado. También puedes agregar algunas hojas de albahaca para darle sabor a la sopa. Espero que hayas disfrutado esta receta e ¡inténtala hacer en casa! ¡Buena suerte!

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