Une délicieuse soupe de ravioles appelée "Chuchvara"

Juste après avoir fini d'écrire sur la merveilleuse ville de Boukhara (si vous n'avez pas encore lu mon post, je vous invite à aller m'encourager! C'est sur mon blog sur l'Ouzbékistan. ), j'ai commencé à avoir envie de nourriture ouzbèque. Un plat en particulier : la soupe de ravioles, aussi connue sous le nom de "chuchvara"!

C'est la deuxième fois que je tente de préparer cette soupe et je dois dire qu'elle était super bonne. Je me suis donnée une tape dans le dos moi-même parce que ce n'est pas la recette la plus facile à suivre. Avant d'en venir à la recette de cette savoureuse soupe, je voudrais vous en dire un peu plus sur l'histoire de ce délicieux plat.

Ce plat de ravioles est très populaire en Asie centrale et dans les pays eurasiens tels que l'Azerbaijan, le Kazakhstan et le Tadjikistan où ils sont généralement servis dans un bouillon. Dans certains pays du Moyen-Orient, incluant l'Irak, la Palestine, le Liban, les ravioles sont servies avec du yogourt. Les Russes ont aussi adapté cette recette et l'ont appelée "pelmeni", ils la mangent généralement avec de la soupe ou du yogourt. Comme vous pouvez le voir, le nom varie d'un pays à l'autre et la recette a été quelque peu modifiée, mais les principaux ingrédients sont à peu près les mêmes dans les différents pays. Ma colocataire a également relevé que ce plat de ravioles ressemblait aux raviolis italiens, mais l'aspect de la soupe est ce qui le rend différent et plus oriental.

Maintenant que vous en savez davantage sur le contexte de ce plat, préparons cette merveille!

Ingrédients pour la pâte :

• Farine tout usage (300-400 grammes ou selon les besoins)
• 1 oeuf
• Sel
• Eau (3/4 de verre)
• 1 càs. d'huile (végétale, olive, tournesol - peu importe) 1 càs.

Ingrédients pour la farce :

• 200 gr de bœuf haché (ou une viande de votre choix)
• 4 oignons (petits)
• 30 gr de gingembre
• 2 pommes de terre (taille moyenne)
• 1 tomate
• Épices (curry, poivrons, basilic, cumin, etc. ) [selon vos préférences]
• Huile (végétale, olive, tournesol - peu importe)

Ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin :

• Bols (2 ou 3)
• Un verre (avec 4-5 cm de diamètre)
• Rouleau à pâtisserie
• Économe
• Couverts (couteau et cuillère)
• Planche à découper
• Poêle à frire
• Marmite
• Louche et spatule/grande cuillère

Combien de temps cela nécéssite-il? Pour combien de personne convient cette recette?

Le temps nécéssaire à la préparation et à la cuisson de ce plat varie d'un individu à un autre. Cela dépend vraiment de votre vitesse de travail et de si vous êtes un cuisinier amateur ou un chef cuisinier. À moi, cela m'a pris environ 2-3 heures. Ne vous inquiétez pas - cela ne demande pas autant de temps à tout le monde! Je ne dirais pas que je suis une débutante en cuisine mais je suis assez lente et très méticuleuse dans mon travail donc cela m'a beaucoup ralentie! Ce qui doit prendre le plus de temps c'est la préparation de la pâte. D'ailleurs, vous feriez mieux de rassembler toutes vos forces parce que vous en aurez besoin au moment de la pétrir!

Cette recette donne environ 8 bols. Donc si vous voulez, vous pouvez ajuster les ingrédients selon le nombre de personnes que vous prévoyez de servir (ou le nombre de bols que vous allez vous servir! *clin d’œil*). J'en ai pris 3 bols et je n'en ai pas honte!

Bien, assez! Comment prépare-t-on cette merveille?!

D'abord, nous commencerons par la pâte ~

1. Versez un verre d'eau (froide ou tiède) dans un bol.
2. Cassez un oeuf dans l'eau.
3. Ajoutez 3 pincées de sel dans le bol.
4. Fouettez bien jusqu'à ce que l'oeuf et le sel se mélangent bien dans l'eau.
5. Ajoutez doucement de la farine pour former une pâte molle.

   

   Pour les cuisiniers amateurs-, à l'aide de vos mains malaxez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Assurez-vous que la pâte soit molle mais pas collante. En d'autres termes, il est important de maintenir l'élasticité de la pâte et de s'assurer qu'elle ne soit pas trop collante, sinon elle sera plus difficile à pétrir et à étaler.

   

6. Une fois que vous obtenez la bonne consistance pour votre pâte, vous pouvez lui donner cette forme :

   

   Couvrez-la d'une serviette fine et propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Pendant que votre pâte repose, vous pouvez commencer à préparer la garniture de vos ravioles :

• Peler les oignons et le gingembre. Émincez-les finement et mettez-les de côté.
• Salez et assaisonnez le bœuf haché et mélangez-le avec le gingembre et les oignons. (Faites attention à ne pas trop assaisonner, le gingembre a déjà un très fort goût donc en mettre trop peut-être superflu. )
• Versez une cuillère d'huile dans le mélange pour lier la farce.

À cette étape là, les 30 minutes doivent s'être écoulés. Passons maintenant à la partie fastidieuse et amusante de la recette!

• Prenez la pâte et à l'aide de vos mains, divisez-la en 3 parts. Elles ne doivent pas nécessairement être de taille égale, mais faites en sorte qu'elles soient plus ou moins pareilles. Formez-les en boules comme précédemment, et couvrez-en deux avec une serviette pour qu'elles ne sèchent pas.

  

• Prenez une boule de pâte et étalez-la doucement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. . Soyez sûrs de répandre de la farine afin d'éviter que la pâte ne colle au rouleau ou à la table.

  

  

• Une fois la pâte étalée en une grande et fine feuille, c'est le moment de la découper en petits cercles pour les ravioles. Vous pouvez utiliser n'importe quel objet qui a une forme circulaire : j'utilise un petit verre en plastique. Le diamètre du verre doit être d'environ 4-5 cm. Assurez-vous de former des cercles les uns à côté des autres pour ne pas gaspiller la pâte.

  

• Retirez l'excès de pâte et mettez-le de côté.
• Mettez environ 2, 5 cm de farce dans le cercle.

  

  Repliez la pâte par dessus la farce vers vous. Refermez bien, en collant les deux bords ensemble et en formant une petite bosse là où la farce est supposée être. Rapprochez les coins et pincez-les. Une raviole de faite, beaucoup plus à faire!

• Petit à petit, rassemblez toutes les ravioles dans une grande assiette et soyez sûrs de les couvrir avec une fine serviette pour qu'elles ne sèchent pas.
• Répétez la même étape, pour les autres morceaux de pâtes.
• Vous aurez quelques restes de pâte. Les Ouzbèks n'aiment pas gaspiller la nourriture parce qu'il croit que c'est un pêché de le faire. Ainsi, ils essaient toujours de trouver un moyen ingénieux de faire quelque chose avec les restes. Voici ce que j'ai appris à faire avec mes restes - vous roulez la pâte et l'étalez en un morceau mince (comme je l'ai fait au début de cette recette). Ensuite, coupez la pâte en forme de pâtes fettuccine (mais pas aussi longues) et saupoudrez de la farine dessus pour les garder sèches. On m' a appris à les mettre de côté et à les conserver pour une autre soupe un autre jour. Quoiqu'il en soit, j'étais complètement fatiguée aujourd'hui et je n'avais pas la patience ou l’énergie de rouler davantage de pâte donc, malheureusement, j'ai dû laisser tomber. Rouler la pâte est la partie de la recette la plus fatigante physiquement!

Une fois que les ravioles sont prêtes et protégées sous une serviette légère en attendant la cuisson, commencez à préparer le bouillon!

• Pelez deux oignons de plus et deux pommes de terre. Coupez-les en dés. (Je sais que mes oignons ne sont pas carrés. Mon mari m'a assisté pour le bouillon et il a oublié de les couper en petits dès, à la place il les a émincés, ce qui évidemment n'a pas ruiné le bouillon mais la présentation n'est effectivement pas la même. )
• Coupez une tomate en dés aussi.
• Placez la poêle à frire sur le feu. Versez-y assez d'huile pour qu'elle recouvre toute la surface de la poêle.
• Ajoutez-y les oignons et faites-les frire pendant environ 30 secondes à 1 minute. Ensuite, faites la même chose pour les pommes de terre et la tomate.

  

• Saupoudrez un peu de sel(vous jugerez par vous-mêmes) et d'autres épices. Par exemple, j'ai rajouté un peu de curry, de basilic et de poivrons (tout en poudre).
• Mélangez, puis transvasez lentement les ingrédients de la poêle dans la marmite.

  

  Placez la marmite sur le feu. Versez environ 2-2, 5 litres d'eau froide sur le tout et mélangez bien.

• Une fois que l'eau est portée à ébullition, baissez le feu à chaleur moyenne. L'eau doit bouillir pendant environ 15 minutes.
• Vérifiez l'assaisonnement et assurez-vous que la quantité de sel est suffisante.
• Une fois les 15 minutes écoulées, vérifiez les pommes de terre. Même si elles ne sont toujours pas cuites, elles doivent être au moins un peu plus molles que les pommes de terre crues. Si vous trouvez que les pommes de terre sont encore dures, alors continuez à les faire bouillir pendant encore 5-10 minutes.
• Enfin, c'est le moment d' ajoutez les ravioles dans le bouillon. Il suffit de placer délicatement les petites merveilles dans la soupe. Gardez la chaleur à une puissance constante, assurez-vous que cela ne boue pas trop fort sinon les ravioles peuvent s'ouvrir.
• Laissez bouillir pendant15- 20 minutes. Gardez un œil sur la soupe après 10 minutes parce que les ravioles sont assez fragiles et peuvent donc facilement se défaire. Vous pouvez en goûter une après 15 minutes pour voir si elles sont cuites.

  

Les Ouzbeks servent les "chuchvara" accompagnés de yogourt. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic pour apporter de la saveur à la soupe. J'espère que vous apprécierez tous cette recette et que vous l'essayerez chez vous! Bonne chance!

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