Gastronomía Dominicana (Primero de varios) Un deleite al paladar

Una de las mejores cosas que tiene el Caribe (aparte del sol) es su deliciosa comida, mucha de ella con el siguiente personaje como protagonista: el plátano o banano.

Comida en restaurantes: Experiencia en Adrián Tropical

Muchos turistas al estar en un país, buscan deleitarse con un poco de su gastronomía. Yo me encontraba de vacaciones en la República Dominicana y afortunadamente tuve increíblemente buenos “hosts” que me recibieron y decidieron llevarme a uno de los restaurantes de comida dominicana más conocidos del país: Adrián Tropical.

(Si vas a Adrián Tropical tendrás un servicio de primera, mientras te relajas comiendo comida doiminicana con esta vista. )

Estar en el restaurante es increíble, más el que se encuentra en la Av. Washington, ya que si te sientas en la parte de afuera disfrutarás una maravillosa vista al mar cerca de la playa de Güibia. Dentro del restaurante venden ocasionalmente recuerditos hechos a mano, así como joyería elaborada por artesanos del país. Imagínate probar una deliciosa comida dominicana a un excelente precio, mientras sientes la brisa en tu cara, usas un cómodo vestido para sobrellevar el calor y al abrir los ojos puedes ver el mar frente a ti. A cualquiera se le antoja, ¿no? Entonces no dudes y ven a probar un delicioso platillo a Adrián Tropical.

(Comiendo al aire libre en Adrián Tropical. Literalmente el mar está debajo tuyo. )

El servicio de atención es bastante eficiente. Cuando fui, iba acompañada de dominicanos que me ayudaron a escoger de sus platillos más deliciosos para deleitar mi paladar. Una recomendación que siempre hago es que todos pidan un platillo diferente y al final se compartan un poco, de esta manera puedes conocer más platillos y pagarías únicamente uno por cabeza. Eso de compartir siempre tiene sus recompensas, sobre todo cuando viajas. Me imagino que no siempre que se visita a un país tienes a gente que te pueda guiar sobre qué conocer o sobre qué pedir. Es por eso que a continuación te voy a dar una de las recomendaciones de los platillos que probamos y que más nos gustaron. No dudes en mandarme un mensaje personal para compartirme qué te parecieron.

Mofongo

Según me han contado, el mofongo tiene una historia muy interesante. Muchos dicen que es un platillo de Puerto Rico que fue importado o hasta “copiado” por parte de los dominicanos, pero como este plato forma una parte del corazón de la gastronomía dominicana, muchos suelen ofenderse cuando les dicen que es copiado porque creo que la relación con los boricuas no es tan buena como pensaba. Creo que es de esos “mitos” que nunca se podrán resolver, pero mientras se determina de dónde es originario, ¡mejor no hay que mencionar la palabra “importado”! Jajaja

En la siguiente imagen, pueden ver un famoso mofongo de Adrián tropical. Este se encuentra hecho a base de plátano frito, majado con ajo, éste se amasa y se sirve en un mortero. En Adrián tropical no puede faltar el mortero, porque aunque para muchos esto pueda servirse en un plato sin problema, el mortero es símbolo de la cocina dominicana. Pero eso sí, te lo servirán en un mortero muy elegante de madera. El mofongo que yo pedí era uno más tradicional, es por eso que traía chicharrón, que para los que no saben es la piel del cerdo frita en aceite, por lo que queda muy crujiente y es increíblemente rica. Los dominicanos lo suelen consumir a todas horas y dicen que es bueno para la cruda (como diríamos en México), es decir, te ayudará cuando hayas tomado mucho en una fiesta y sientas que tu cabeza explota al siguiente día.

(Mi mofongo, servido en mi mortero de madera para no perder la tradición. )

En México y en algunos otros países estamos acostumbrados a comprar y consumir plátano de color amarillo, que es mejor conocido como banana. Mientras que en la República Dominicana tienden a ser de color verde, a esos se les conoce como “guineo”. Los dominicanos aman comer plátano ya que muchos (si no es que la mayoría) de sus platillos típicos los llevan como plato principal de su receta.

¿Cómo preparar un buen Mofongo?

Preparar Mofongo es relativamente sencillo. Primero se pelan los plátanos verdes y se cortan en pedacitos. Se prepara agua con sal y se dejan alrededor de diez minutos, después de esto se escurre. La parte engordante viene ahora, porque en una olla con mucho aceite, se añaden los trozos hasta que se cuezan. Mientras tanto, en un mortero se echa ajo, sal y aceite o mantequilla y se muele todo.

Una vez que los plátanos se frieron bien, se ponen inmediatamente se ponen el mortero con lo que teníamos anteriormente y se mezclan junto con el chicarrón. Algo importante es nunca dejar que el plátano se enfríe, porque dicen que esto es clave para su sabor.

No se te olvide que se llama Mofongo, porque hay otro platillo dominicano llamado “Mondongo” pero no son lo mismo, aunque el nombre sea parecido no te vayas a confundir. En Adrián Tropical, este platillo cuesta $144 pesos dominicanos, que sería aproximadamente $3. 15 dólares al tipo de cambio de hoy.

Asopao de Pollo

Yo pienso que comer el Mofongo era para ir abriendo el apetito, ya que una vez que llega el asopado de pollo el estómago comienza a decir poco a poco: “¡es suficiente! ” Pero esa voz puede ignorarse fácilmente cuando agarras la cuchara y te sigues metiendo ese delicioso platillo a la boca. Su costo es de $279 pesos dominicanos, aproximadamente unos $6. 10 dólares al tipo de cambio de hoy. Puedes pedir tanto asopao de pollo o asopado de camarones, el último también está rico, pero algunas personas suelen ser alérgicas a los camarones.

¿En qué consiste el famoso asopao? Bueno, básicamente es una sopa de arroz y junto con el mondongo forma parte de uno de los platillos más representativos de la República Dominicana. Dentro del menú de Adrián Tropical lo podrás encontrar en la sección de “Tropricriollos” y eso por qué, porque es considerada una receta criolla del caribe que mezcla chuleta, pollo, auyama (o calabaza), ajíes (una especie de “picante”, pero soy de México y a mí no me picaron nada), cilantro y hasta un toquecito de naranja. Déjenme decirles que para ser sopa tiene mucha consistencia por todos los ingredientes que le incluyen.

Parte de lo que me gusta de probar comida de otros países es que la mayoría de los platillos tienen parte de su cultura incrustada en cada ingrediente. Es placentero ver cómo la comida asocia cada platillo con algún evento en familia o alguna fecha importante para su país. Con el asopao de pollo pasa lo mismo, ya que muchos dominicanos le asocian un cariño especial porque suelen prepararlo cuando hay una fiesta familiar, cumpleaños, celebraciones, o navidades. Es lo que digo de asociarle amor a la comida, no importa qué tan lejos te quieras ir, esto siempre pasará.

El platillo es bastante rico y hasta podría considerarlo saludable porque tiene bastantes vegetales, y eso junto con su textura un poco espesa hace de este platillo un poco llenador (¡por poco no me cabe el postre! ).

(Así de delicioso se veía mi Asopao de Pollo. Claro que lo compartí porque comerse eso sola, más aparte el postre, eso sí que está imposible... )

¿Cómo se prepara un asopado de pollo?

Primero se sazona bien el pollo con cebolla, ají, ajo, sal y pimienta (esto es al gusto). Mientras tanto, se prepara una olla con suficiente aceite al que se le agrega un poco de azúcar hasta que éste logre dorarse. Ya que esto sucede se le agrega el pollo y se deja cocinando por media hora. Después de esto se agrega una pasta de tomate y se deja sofreír, mientras que por otro lado se deja cocer longaniza. A la salsa que ha sobrado cuando se fríe el pollo hay que agregarle cuatro tazas de agua y cuando comience a hervir se le agregan los demás vegetales (papas, zanahorias o auyamas) y también el arroz. Conforme pasa el tiempo se va secando y se le agrega el pollo, longaniza, maíz, y el jugo de naranja que le dará sin duda un toque muy especial.

Recomendaciones para ustedes

Como bien saben, no pude probar miles de guisos dominicanos, pero pregunté algunos que podrían gustarles y me recomendaron los siguientes (de Adrián Tropical):

• Guinea guisada (más plátano, porque aquí al plátano le dicen “guineo”)
• Paticas Criollas. (Elaborado con patas de cerdo)
• Arenque (Es como una paella con un asopao pero comido con pescado)
• Mondongo (Ojo, es diferente al Mofongo. Más abajo lo explico)

Cerrando con broche de oro: los postres

Hace tiempo vi un meme que decía que en realidad tenemos dos estómagos y que el segundo era especialmente para los postres. Quiero confesar que aunque sé que realmente tenemos un estómago, por alguna razón siempre me queda espacio para el postre y en esta visita a Adrián Tropical no fue la excepción. Tuve la fortuna de probar un par que voy a describir, para ver si se animan a pedir éste postre u otros porque la carta tiene miles de opciones que les van a encantar.

Leche cortada

El dulce de leche cortada es un dulce muy popular en la República Dominicana y en otros países de Latinoamérica; cada país le pone su sello al prepararlo de diferentes maneras para darle su toque.

¿Por qué se le llama “leche cortada”?

Este postre se prepara añadiendo un poco de jugo de limón a la leche y eso hace que se “corte”. La leche se corta en presencia de un ácido, éste provocará que el contenido proteico y el suero se separen, por lo que la mezcla va a aglutinarse en ciertas partes. La leche cortada tiene un costo de $75 pesos dominicanos, que serían aproximadamente $1. 6 dólares americanos al tipo de cambio de hoy. Nada mal, nada mal…

(La leche cortada es el postre de abajo. ¿Observan los grumos formados al cortarse la leche? ¿Y adivinen qué? ¡El mío sí tenía ron! )

¿Cómo lo preparan?

La preparación del platillo inicia con poner la leche con canela en una cacerola a fuego medio un poco antes del punto de ebullición. A continuación le añaden el jugo de lima para que la leche se corte y el azúcar para endulzarlo, sin embargo no lo comienzan a mezclar hasta que los grumos se formen. Este platillo también lleva huevo, que se comienzan a añadir lentamente y luego se revuelve. La mezcla se pone suave y es en ese momento cuando finalmente le añaden las pasas, la vainilla y en algunos lugares le ponen ron. Se tiene que dejar cocer durante unos cinco minutos y finalmente se enfría. La mezcla queda grumosa, que es el toque característico de este platillo de leche cortada. ¡Delicioso sin lugar a dudas!

Coco al horno

El coco al horno o coco horneado es otro dulce dominicano y la verdad es que entre el coco al horno y la leche cortada, me quedaría con el coco al horno. Ambos están deliciosos pero siendo una fanática del coco, éste dulce superó mis expectativas. No quiero parecer comercial de televisión, pero el coco tiene una gran cantidad de sales minerales, sobre todo el potasio; también tiene mucha vitamina E por lo que es altamente antioxidante. Si vamos a comer un dulce pues al menos que sea benéfico para nosotros.

Es difícil negarse un postre como éste, sobre todo cuando te lo sirven doradito y calientito. Si eres fan del coco como yo, vas a adorar el sabor, mucho más si tienes la suerte de que esté justo saliendo del horno cuando te lo sirvan. El precio del coco al horno es de $85 pesos dominicanos, que serían aproximadamente $1. 86 dólares americanos al tipo de cambio de hoy.

(El coco al horno se puede ver en el postre de arriba. Aunque la presentación no es como esperábamos, estaba demasiado rico. Si no hubiera estado tan llena, me hubiera pedido dos para mí solita. )

¿Cómo lo preparan?

Se inicia con cernir la harina, el polvo para hornear y también la sal. Una vez terminado, en otro contenedor se mezcla leche de coco, leche evaporada, azúcar, leche condensada, ralladura de limón y canela molida. La mezcla anterior se junta con la primera. Cuando eso se encuentre muy bien mezclado se vierte en el contenedor que se vaya a meter a hornear o en moldes, pero esto tiene que estar previamente untado con mantequilla. Una vez hecho, se hornea durante 45 minutos a 350 grados y queda listo.

Otros postres que debes de probar

Me quedé con ganas de probar más postres, pero sin duda volveré a Adrián Tropical (en un mes más o menos) y en mi blog podrán encontrar la opinión de los que no pude probar. Sin embargo, otros que se ven buenos y definitivamente están en mi lista son:

• Majarete: Es un dulce de crema elaborada con maíz tierno.
• Coco Helado

Comida casera

Es muy padre salir y conocer la gastronomía dominicana en lugares tan ricos como Adrián Tropical, pero en esta vida hay que probar de todo, así que durante mi estadía me animé a probar algunos otros platillos hechos en casa. La madre de mi novio se encargó de deleitarme el paladar con un poco de comida casera, así como en México nunca pueden faltar tortillas en la mesa, en dominicana nunca pueden faltar sus adoradas habichuelas (en México les llamamos frijoles), su arroz o su muy querido plátano verde, con el que se preparan más cosas de las que pudiera haber imaginado.

Mangú dominicano

El mangú es otro de los platillos dominicanos más tradicionales y caseros, ellos suelen comerlo en el desayuno o a medio día. Recuerdo que nosotros lo cenamos, que en teoría no es tan común jaja.

¿Por qué es tan importante el mangú?

Porque al igual que las tortillas o el chile para los mexicanos, para los dominicanos es un hábito alimenticio importante. Aunque este plato es típico de los dominicanos, se dice que su origen es del Congo, donde la palabra se refería a una raíz comestible.

Si de algo me di cuenta durante mi estancia en la República Dominicana, fue que los platillos son ricos pero no necesariamente tan elaborados o difíciles de preparar. En México tenemos una rica gastronomía, pero a mí gusto es muy complicada, cualquiera puede hacerlo pero no a cualquiera le sale bien un buen mole o unos buenos tamales. Durante mi estadía sentí que algún día yo podría cocinar todo eso fácilmente.

(Mi platillo de mangú adornado con jamón y queso. Acompañado con huevo frito. Justamente como debería ser. )

¿Cómo preparar mangú?

Para preparar mangú se necesitarán plátanos (pero de los verdes), mantequilla, agua, sal al gusto, cebolla y aceite. Primero se comienza pelando los plátanos y cortándolos para echarlos a una olla con agua y sal, todo se deja hervir hasta que el plátano esté bien cocido. Al sacarlos se majan y se les agrega mantequilla y agua fría, para que queden suavecitos. Se les agrega aceite y se sigue majando hasta que se logre tener una consistencia suave. Este plato se acompaña usualmente con cebolla picada, aunque al mío le pusieron jamón y queso, porque no me gusta la cebolla.

Como este platillo se acompaña con huevo, me pusieron un huevo frito a un lado y la verdad es que me encantó esa mezcla y eso que no soy tan fan del huevo. ¡Antes de venir a esta bella isla, nunca pensé que un plátano se pudiera cocinar de tantas maneras distintas y todas ellas tan ricas!

Mi cena: Una deliciosa batida de lechosa

El platillo que más sorpresa me causó fue la batida de lechosa, y es que tengo que confesarlo: “Juraba que no me iba a gustar. ” Pero si me atreví a probarlo fue por dos razones:

1. Es ser descortés que te hagan algo de comer y ni siquiera lo pruebes porque el ingrediente principal no te gusta
2. no muy seguido te encuentras viajando y conociendo la gastronomía dominicana por gente que te quiere y te la enseña con mucho cariño.

Fue así como me atreví a probar una batida de lechosa, que aunque el nombre del platillo es más dominicano que el mangú, es algo que se puede hacer fácilmente en casa y hasta hoy en día me lo suelo preparar en México.

La batida de lechosa no es otra cosa más que leche mezclada con papaya y azúcar. Es básicamente un licuado de papaya. El punto es que a mí no me gusta la papaya, pero en esta combinación no sé qué tenga pero me sabe rico. Creo que su receta es la más fácil del mundo. Se las voy a compartir también para que lo hagan en casa, porque en casi todas las partes del mundo se puede encontrar leche y papaya, sobre todo si vives en América Latina.

¿Cómo se prepara una batida de lechosa?

Batir en la licuadora dos tazas de lechosa picada (recuerda, la lechosa es la papaya), una taza de azúcar, una cucharada de vainilla, cuatro tazas de leche evaporada y dos tazas de hielo. Porque con el calor de dominicana se necesita para refrescarse un poco.

¿Ya viste qué fácil es? No tienes pretexto para preparar este platillo dominicano aunque estés en tu casita.

(Una batida de lechosa. Fuente del imagen)

Frituras dominicanas: Unas deliciosas Caribas

En México, una de las compañías que suele llevarse mucho mercado en cuestión de frituras y garnachas es la compañía de “Sabritas”. En muchos países se llama diferente, pero es la de la carita feliz. En Dominicana ésta compañía es conocida como “Frito Lay” y conforme uno va a cada país se puede ver cómo sus productos cambian. En México, casi todas las frituras tienen chile, mientras que en dominicana es común que las frituras tengan… (sí, le atinaste…) ¡Plátano!

Decidí comerme unas Caribas, que son frituras de plátano verde. El plátano se corta en pequeñas rodajas que se ponen a freír con mucho aceite y finalmente se les añade sal. Como las Sabritas en México que están hechas de papa cortada en rodajas y freída. Es lo mismo pero con plátano. A mí me supieron casi igual, ambas igual de ricas.

(Mis deliciosas Caribas. Para que recuerden la presentación y las compren cuando vayan a Dominicana. )

Mondongo dominicano

Antes que nada, recuerda que el mondongo se parece fonéticamente al mofongo, pero no son lo mismo. El Mondongo es otro plato tradicional de la cocina dominicana y es uno de los más queridos y familiares, porque es de esos platillos que preparan las mamás o las abuelitas cuando hay alguna celebración especial. En el campo es muy común su preparación. Si algo me he dado cuenta es que cada país tiene su propia versión de “mondongo”, ya que en México esto sería parecido a una “pancita”, en Perú sería un “Cau Cau de Mondongo” y en Colombia sería parecido a un “Sancocho”.

Su preparación es más elaborada, está hecho con tripas y patas de cerdo cortadas en trozos pequeños. Se sazona con orégano, naranjas, ajo, cebollas, ají (¡no pica nada! ), tomates, auyama (recuerda, es como calabaza), pimienta, sal, perejil y laurel. Desafortunadamente, estaba tan emocionada que olvidé tomas una foto del plato pero les dejo una de internet con su respectiva fuente.

(Mondongo dominicano. Fuente del Imagen)

Conclusiones

Pronto esperaré comer más comida dominicana para seguirles recomendando más platillos, así que esperen el próximo post de gastronomía Dominicana. Por lo pronto intenten imitar los platillos que puedan, van a ver que no se van a arrepentir de la batida de lechosa que está bien sencilla y del coco al horno que está delicioso. ¡Saludos desde México!

(Con la persona que me dio el tour más maravilloso. ¡Gracias Alejandro! Fuimos unos gordos juntos y en la foto todos nuestros platillos están completamente terminados, que pena! ¡Pero... valió la pena!)

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