Una experiencia veraniega en Italia: hacer salsa de tomate

Los italianos adoran la pasta y no podrían sobrevivir sin ella: es fácil y rápida de hacer y está riquísima. Es el primer plato que todo el mundo aprende a cocinar. Solo hay que ser un poco creativos para hacer platos increíbles con lo que sea que haya en la nevera.

Sin lugar a dudas, el plato más famoso y apreciado es la "pasta al ragù" (lo que todo el mundo conoce como "pasta boloñesa", aunque nada tenga que ver con Bolonia), un delicioso plato de pasta con salsa de tomate recién hecha y carne picada (que no albóndigas) hechas a fuego lento con especias para crear un sabor maravilloso.

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Uno de los secretos de un auténtico plato de pasta italiano es la salsa: cualquier italiano del centro o del sur de Italia (donde hacen la mejor comida) tiene en su casa una reserva anual de salsa de tomate hecha con tomates recién recogidos. El tomate está de temporada en agosto; entonces, los italianos hacen cola para pedir tomates (un mínimo de 70 kg) y reservan un día para pasarlo en familia en casa de la "nonna" preparando esta mágica salsa. La mayoría de familias del sur de Italia tienen origen agrícola, así que pueden empezar el proceso incluso a las 4 a. m.

Mi familia es un poco más civilizada, por lo que empezamos a eso de las 9 a. m. después de comernos un buen "cornetto" (cruasán). Los vecinos italianos, sobre todo los del campo, son tan amables que ofrecen su ayuda si pueden. Nuestros vecinos nos prestaban las máquinas para sellar las botellas. Tras lavar los tomates y las botellas, el primer paso es cocinar los tomates en un caldero grande (similar al que utilizan las brujas en las películas); cuando la piel comienza a saltar, se trasladan a una prensa para tomates (donde se crea la salsa), la salsa se sala y se guarda en botellas con un poco de albahaca. El último paso es sellar las botellas en agua (este es el paso que más tiempo ocupa, pero tampoco cuesta mucho).

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¡Las botellas están listas! Pero es muy importante no dejarlas en agua hirviendo demasiado tiempo porque podrían estallar y crear el caos en el jardín; te aseguro que no es nada agradable. Una vez las botellas están listas, todo el mundo lo celebra cocinando pasta fresca e invitando a los vecinos para celebrar todos juntos. ¿Cómo no te va a gustar Italia?

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