Gimbap - arroz al curry coreano con algas

El Gimbap - arroz al curry coreano con algas

Hoy hace un día soleado bastante caluroso, así que cocinar este plato quizás sea la mejor idea.

Me gusta mucho este plato porque es práctico, fácil de comer y, sobre todo, es extremadamente completo, lleva; arroz, carne, verduras... Con 1 o 2 rollitos de Gimbap es suficiente. Especialmente cuando tienes que irte fuera de viaje o para in picnic, basta con llevar una mochila con agua y con el táper y ya tienes la comida resuelta. En mi opinión, este plato también puede ser una buena opción para almorzar porque se puede comer frío, así que no tendrás que ir a ningún sitio para calentar el arroz.

Fuente

El gimbap no es un plato muy extraño así que, no me voy a detener a introducirlo mucho ni a señalar las diferencias entre el Gimbap y el sushi japonés, aunque sí hay mucha diferencia entre los dos. El Gimbap normalmente se mezcla con un poco de sal, sésamo y aceite de sésamo y el arroz para sushi se mezcla con vinagre; una mixtura con sabor agridulce. Los ingredientes para el relleno del gimbap normalmente son cocinados y se sazonan para que le un sabor dulce y salado, mientras que el sushi puede llevar ingredientes frescos, como el pescado crudo. El Gimbap casi siempre está muy aderezado por lo que no necesita que se le añada más salsa de soja como al sushi.

Vamos a ver ahora los ingredientes y cómo hacerlo.

Ingredientes (4-5 rollos)

300 g de arroz para sushi de grano redondo

200 g de espinacas

1 zanahoria (50-100 g)

2 huevos de gallina

5 palitos de cancrejo (Surimi)

Algas secas tostadas

Sésamo blanco y negro

Aceite de sésamo

Sal o polvo de especias

Método de preparación

Primero de todo, voy a señalar algunas notas adicionales sobre los ingredientes del gimbap:

• Arroz: si compras el arroz de grano redondo o de grano corto para el sushi está bien, o también puedes usar el arroz ordinario.
• Para el relleno del rollito: no sé si hay algún tipo de reglas específicas que el rollito de gimbap deba incluir. Pero cuando lo hago en casa, esta parte es bastante fácil, a mi gusto personal y según lo que tenga en la nevera (sobras), cuantas más verduras haya, mejor. De todas formas, esa lista que os he puesto ahí arriba es solo una sugerencia, pero lo podéis cambiar cuando queráis. Otra cosa, si podéis comprar Danmuji (lleva remolacha, es amarillo, y sabe agridulce) lo recomiendo porque ayuda que el Gimbap sepa mucho mejor (en mi opinión).
• Esterilla de bambú para el Gimbap: si estás en Hanói, yo la compré en la calle Ngo Van So, cerca de la calle Ba Trieu, muy barata, unos veinte mil y pico, ahora puede que valga algo más. Yo creo que en el supermercado Daiso lo pueden vender. En otras ciudades ya no sé. Sin embargo, cuando estuve en Tarragona, lo pude comprar en el mercado asiático o en el mercado chino. Pero en realidad, quién no necesite la esterilla de bambú para los rollitos vietnamitas o rollitos de primavera, lo puede hacer con la manos porque para mí el Gimbap es más fácil de hacer que los rollitos vietnamitas (o también puedes doblar algunas láminas de papel para formar una capa un poco más gruesa y, luego, usar el bambú en vez de las manos)
• Por último, se dice que en el Gimbap, dos de los puntos más característicos son el olor de las algas (olor a pescado) y el olor del aceite de sésamo. Estos dos ingredientes dan un sabor relativamente "especial" a los rollitos que a los que están acostumbrados y son muy adictos (como yo) les gusta, pero para los no que no estén tan acostumbrados pueden ser olores más difíciles a la hora de comer. Si eres de esas personas que no está acostumbrada a estos dos olores, quizás piénsatelo antes de hacerlo. Hay un consejo que es usar algas con sésamo tostado para que el olor de las algas sea menos intenso, así que puedes añadir un poco de salsa de sésamo mezclada con arroz.

Una vez hemos indicado qué hacer con los ingredientes crudos, ahora pasamos a preparar lo más importante para el gimbap:

Paso 1. Arroz limpio. Hay varias fórmulas para limpiar el arroz, pero creo que todos los nutrientes de la capa exterior del arroz se pierden, así que yo hago como con el arroz normal. Recuerda poner la cantidad justa de agua, así el arroz no se quedará ni muy pasado ni muy entero.

Paso 2. Mientras que se cocina el arroz, prepara el resto de ingredientes.

1. Corta las zanahorias entre 8-10 cm de largo. Hierve un bol grande de agua, añade 1 una cucharadita de sal al bol (así el agua está igual de salada que la sopa). Añade las zanahorias durante 1-2 minutos y luego las retiras, las enjuagas, y las escurres hasta que se sequen. Mezcla 1/3 de cucharadita de sal y 2-3 gotas de aceite de sésamo (para que las zanahorias estén sabrosas) (Imagen 2-4)

2. Lava las espinacas. Haz lo mismo que con las zanahorias (hierve el agua, añade sal... ). Las espinacas se cocinan rápido así que las metes en el agua unos 30 segundos-1 minuto y las retiras. Enjuagarlas con agua fría ayudará para que las verduras estén crujientes y verdes. Después, escurre el agua de las verduras.

3. Añade 1 cucharadita de aceite de sésamo blanco + 1 cucharadita de aceite de sésamo negro en una sartén caliente hasta que empiece a oler.

4. Corta los huevos en dados y añade un poco de sal y pimienta. Cubrir por lo alto el rollo con huevo al final lo hará más vistoso. Los huevos se enfrían y se cortan en tiras largas.

5. Los palitos de cangrejo los puedes cortar por la mitad o puedes ponerlos enteros, como más te gusten (si no quieres poner palitos de cangrejo, puedes reemplazarlos con salchichas).

Paso 3.

El arroz se prepara con semillas de sésamo, la mitad de una cucharadita de aceite de sésamo y sal, así el arroz tiene el olor del aceite de sésamo y está sabroso. Usa palillos chinos para separar un poco el arroz y mezcla el arroz con sésamo con una cuchara; si no tienes palillos chinos, con las manos será fácil separar los granos de arroz. Enfriar hasta que el arroz se pueda manipular con las manos.

Paso 4.

Prepárate para enrollar los ingredientes, incluidas las algas, el arroz, el relleno del rollito, y las esterillas de bambú. Normalmente, las hojas de las algas serán diferentes, pones la bola bocabajo, pon la parte de la hoja hacia arriba (el arroz pegajoso mejor que los rollos de arroz). Extiende las hojas de arroz. Esta capa de arroz debe de ser fina el grosor de aproximadamente 2-3 capas de semillas de arroz es moderado porque si echas mucho relleno, pondrás más arroz y el rollo se quedaría muy grande. Deja vacío alrededor de 1 cm al principio de la hoja, y alrededor de 2-3 cm al final de la hoja. El arroz y el relleno con la fórmula deberían de dar como 4-5 rollos, tú divides el arroz y todo lo demás. La gente debería de estar muy cerca, pero no las solapes todas porque va a ser difícil de enrollar, solo ciérralo y encájalo todo junto.

Lentamente lo volví a enrollar de vuelta. Mientras enrollas, puedes usar las esterillas de bambú para presionar y apretar con la mano. Ya que nadie hizo foto mientras lo hacía, he encontrado otra foto para que os sirva de referencia. En verdad, la descripción suena bastante complicada, pero el libro es bastante rápido, puedes ver a todos los cocineros de arroz.

Fuente

Cuando el rollo esté terminado, no hay muchos más pasos, solo poner aceite de sésamo por encima de los rollos. Puedes utilizar una brocha, o las manos limpias (o guantes), para esparcir el aceite por todos los rollitos de arroz. Esto hará que los rollos de arroz estén más buenos, y también que se vean más bonitos.

Bueno, pues ya lo tienes todo. Comerte el rollo entero, a veces, es un placer, pero si lo quieres más compacto y más presentable, puedes cortarlo en trozos más pequeños, con el grosor que a ti te guste (1.5 cm es la media). Anota que si aplicas un poco de aceite de sésamo en el cuchillo para cortar los rollos de arroz, quedará más bonito y así evitas el nhé. Si para ti sigue sin tener sabor suficiente, puedes añadir salsa de soja.

¡Échale un vistazo a mi obra de arte!

No me ha quedado tan bonito como a mis chicas, pero ¡me lo he comido todo!

Ha ha ha

Que pases un buen fin de semana.