Gastronomía española. Castilla y el norte de España
La gastronomía española es una de las más conocidas y admiradas del mundo y como español que soy, os voy a hablar de algunos de los platos típicos de las diferentes comunidades de España. Cada uno de ellos, tiene diferentes ingredientes, métodos de preparación, fama y costes, pero todos tienen el factor común más importante que deben tener, el buen gusto.
Para empezar, os puedo hablar de mi propia comunidad, donde la carne gana enteros a la hora de posicionarse en los diferentes platos típicos. Castilla y León, puede presumir de diferentes recetas y en todas ellas o al menos en la mayoría, encontraras algo de carne. En mi provincia, Segovia, el plato típico y más conocido es el “cochinillo segoviano”, que no es otra cosa que un cochinillo asado en horno de leña. Lo puedes degustar en todos los mesones de la ciudad y en los restaurantes de toda la provincia y se suele tomar en celebraciones familiares.
Segovia es una zona importante en cuanto a ganadería porcina se refiere, por lo que en parte, es normal que el cochinillo sea nuestro distintivo gastronómico diferenciador. Quedándonos en Segovia también podemos encontrar el “ponche segoviano”, que es el postre típico de la zona, los “judiones de La Granja de San Ildefonso” o el “chorizo de Cantimpalos”, así como las hortalizas de la zona del Carracillo.
En Castilla y León, también podemos encontrar la “morcilla de Burgos”, producto típico que históricamente se elaboraba en las matanzas de los pueblos, la “cecina de León”, que es carne curada, pudiendo ser de caballo o de vacuno. En León, más concretamente en la zona de Astorga, se destaca además el llamado “cocido maragato”.
En la zona de Valladolid y Palencia, también destacan los “asados de cordero” y la fama se la llevan en parte los jamones y en general productos porcinos de la dehesa de Salamanca. En cuanto a bebidas se refiere, Castilla y León puede presumir de buenos vinos, elaborados con uvas cultivadas en la ribera del río Duero, sobre todo en provincias como Valladolid, el sur de Burgos o Toro, en la provincia de Zamora.
Si pasamos al norte de España, los productos del mar pasan a ser los productos más destacados de la cocina típica. Tenemos por ejemplo en Galicia, el “pulpo a la gallega”, condimentado con pimienta y acompañado de patatas. Pero no solo el pulpo es un plato típico que puedas degustar en Galicia, ya que en general, los productos del mar son la base de la gastronomía gallega, pudiendo encontrar pescados y mariscos en abundancia.
Un poco más al este, en Asturias, el plato que más se reconoce cuando hablas a cualquiera de la zona, es la “fabada asturiana”, que consiste en un guiso de “fabes”, con diferentes ingredientes, como morcillas, chorizos o incluso callos. Otro de los productos típicos de la cocina Asturiana, es la “sidra”, que es una bebida de baja graduación típica de la zona y con mucha tradición. Los productos lácteos, como la leche o los quesos también tienen una fama importante dentro de nuestro país.
En la vecina Cantabria, uno de los productos más atribuidos a su gastronomía, son los productos del mar, entre ellos, las anchoas o diferentes tipos de guisos de pescados, pero teniendo también muy en cuenta, las carnes de caza mayor de la cordillera cantábrica y el famoso “cocido montañés”. En cuanto a postres, la “Quesada” se lleva el primer premio.
En el norte, y en la línea de los pescados y mariscos como plato principal, también podemos incluir al País Vasco, comunidad española, que tiene mucha tradición gastronómica y donde se puede destacar el “bacalao de Bilbao” y otros pescados como la merluza, el bonio o el besugo, con sus respectivos “marmitakos”, que no son otra cosa que guisos de dichos pescados con verduras y hortalizas.
En Navarra, el “cochifrito” y la “trucha a la Navarra”, son dos de los platos más conocidos. Algunos productos típicos de la zona como la “chistorra” o el “chorizo de Pamplona”, están muy extendidos por toda la península y su uso es muy común en toda España.
En el caso de La Rioja, tienen más fama sus vinos que sus platos típicos. La rioja ha sido siempre conocida por la elaboración de sus vinos y algunos de sus productos, incluyen en sus recetas también esta bebida, como puede ser la “pera al vino” u otros tipos de fruta también elaboradas de la misma forma…
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Comentarios (5 comentarios)
Y la tortilla de patata:)
Esa se merece una entrada a parte para ella sola!! jajaja Tendré que escribir la receta! :D
He comido cocido maragato, y....¿sabes que se come al revés que en otras zonas de España?Lo último la sopa.
Que chula tu entrada! Ay me encanta la comida del norte, está super rica :D Me fui de erasmus en Oviedo y si que en Asturies se cuidan bien jeje! Tienes que probar también los frixuelos, los carbayones y el cachopo. Ta llueu :)
Tomaré nota para cuando vaya al norte, gracias por vuestros comentarios!