Salsas Mexicanas

La siguiente publicación la dedicaré a todos mis amigos extranjeros que tantas veces me llegaron a preguntar, el porque los mexicanos comíamos o comemos mucho picante.

Para empezar a platicar un poco de lo que las salsas significan para nosotros, voy a definir de manera general ¿qué es una salsa?

En general, los mexicanos consideramos como salsa a todo aquél líquido hecho a partir de especias y chiles, el objetivo principal es darle ese toque picosito a los platillos, o un agregado extra de sabor, admito que hay muchos mexicanos que realmente exageran con el tema y llenan su comida de tanto picante que realmente es a lo único que termina sabiendo su platillo, otra cosa que también es importante mencionar es que no todos los mexicanos comen picante, efectivamente el promedio tiene mayor tolerancia a los chiles que muchas otras culturas, pero esto se debe nada más y nada menos a la costumbre y años de tradiciones, apuesto a que si a partir de este momento los nórdicos comenzaran a producir y consumir productos picantes, en años posteriores podrían llegar a México y entender le porque de nuestras salsas.

Las que nunca pueden faltar.

Es gracioso o interesante analizar que prácticamente desde nacimiento, tenemos incluido un chip con un estereotipo de salsas y su uso, por ejemplo:

-  En una taquería de tacos de suadero, carnitas, o similares, las salsas suelen ser de dos tipos: roja y verde.

-  Si vas a una taquería de tacos árabes, generalmente encuentras dos o tres salsas: roja, verde y naranja.

- Si por otro lado vas a comer tacos de barbacoa, las salsas son principalmente de dos tipos: roja y verde.

Fotografía obtenida de: (https://pixers.es/vinilos/salsas-salsas-mexicanas-salsas-mexicanas-3-31035955).

Y así ocurre con un sinfín de locales de comida diferente, pero esto no quiere decir que solo tengamos tan poquitos tipos de salsa, lo que sucede es que son los colores típicos de los chiles.

Fotografía con una variedad de los chiles mexicanos, obtenida de (http://nuestropais.mx/2017/07/25/chile-corazon-la-gastronomia-mexicana/).

Otra situación que justo en estos momentos me puse a analizar, es que regularmente no mezclamos chiles de un color con verduras del color opuesto, no es muy frecuente usar, por ejemplo, chile guajillo, chile pasilla o chile de árbol y mezclarlo o “rebajarlo” con tomate verde, por el contrario, se utilizan chiles como el serrano, el jalapeño o pimiento verde. No se a que se deba, quizá simple teoría de los colores o inconscientemente sabemos que el verde y el rojo no combinan uno junto al otro, pero si con blanco de por medio (analogía a la bandera mexicana).

A continuación, les enseñaré algunas de las salsas, su uso y una rápida receta para su elaboración, es importante mencionar que la manera de preparar las salsas mexicanas suele hacerse de tres maneras principales, con ingredientes crudos y licuados, con ingredientes cocidos y mezclados en molcajete, con ingredientes asados y picados, o la combinación y variación de los tres métodos.

 Ahora sí, comencemos por los básicos.

Salsa Mexicana o famoso pico de gallo.

Es de las que más comúnmente vas a encontrar en los “restaurantes mexicanos” fuera de México, o como acompañante principal en lugares donde venden carne asada.

Los Ingredientes son:

-          1/2 kilo de jitomate maduro, picado en cubos con semillas y piel.

-          1/2 taza de cebolla picada finamente.

-          1/3 de taza de cilantro picado finamente.

-          1 1/2 cucharadas de chile serrano verde, picado finamente.

-          1 1/2 cucharaditas de sal aproximadamente.

-          1 cucharada de jugo de limón (opcional).

Preparación:

Mezclas todo y listo.

Esa receta fue realmente fácil ¿cierto?

Salsa verde.

Esta salsa generalmente es la que se puede encontrar en los tacos de carnitas o si se van variando la cantidad de productos y agregando unos cuantos y quitando otros tantos, en otros lugares, podría decirse que es la salsa más comodina del país.

Los ingredientes que se necesitan son:  

-          1/2 kilo de tomate verde sin cáscara y partido en cuatro partes.

-          3 chiles serranos verdes frescos, troceados.

-          1/4 de taza de cebolla picada finamente.

-          1/2 cucharadita de ajo pelado y picado finamente.

-          1/4 de taza de cilantro fresco picado toscamente.

-          1 1/2 cucharaditas de sal aproximadamente.

Preparación:

Se licuan los tomates con los chiles sin agua hasta que se realice una mezcla homogénea de los ingredientes, se añade la cebolla, el cilantro, el ajo, la sal y licuar por unos segundos más.

Una variación de esta salsa hirviendo los tomates y los chiles previos a meterlos a la licuadora, o también si se asan antes de meter a la licuadora y se repite el inicial procedimiento, el sabor ira variando considerablemente.

Salsa Borracha clásica.

Aquí comienza un poco más la complejidad, esta salsa y sus variaciones, es usada para acompañar también mucha variedad de tacos.

Los ingredientes son:

-          1/2 kilo de tomate verde sin cáscara y partido en cuatro partes.

-          3 chiles serranos verdes frescos, troceados.

-          1/4 de taza de cebolla picada finamente.

-          1/2 cucharadita de ajo pelado y picado finamente.

-          1/4 de taza de cilantro fresco picado toscamente.

-          1 1/2 cucharaditas de sal aproximadamente.

-          1/4 de taza de agua.

-          100 gramos de queso añejo en tiras (opcional).

-          1 aguacate chico rebanado (opcional).

Preparación:

Se calienta a fuego medio el pulque y el jugo de naranja, se rompen los chiles con las manos y se agregan a la mezcla, se dejan cocer los ingredientes por aproximadamente diez minutos y se retira del fuego.

Se licuan los chiles con el resto de los ingredientes y se agrega sal al gusto. 

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