Il Panuozzo di Gragnano

Ciao a tutti!!!

In questo articolo, vi spiegherò come preparare un ottimo “Panuozzo di Gragnano”, con un impasto lievitato per almeno 48 ore.

Per preparare un “Re dei Panuozzi” bisogna partire dall’impasto!!! È proprio l’impasto del “Panuozzo”, insieme ai condimenti freschi e genuini, a fare la differenza tra un “Panuozzo” qualsiasi ed un “Panuozzo di Gragnano” di qualità! La lunga lievitazione renderà il vostro “Panuozzo” particolarmente leggero ed estremamente digeribile!!! Seguite questi 5 passi per fare il vostro "Panuozzo"!

Ingredienti (per circa trenta “Panuozzi”):

• 3,4 kg di farina;
• 2 l di acqua;
• 120 gr di sale;
• 1 kg di pasta madre.

Preparazione:

Passo 1: Mettete nell’impastatrice la pasta madre e fatela sciogliere aggiungendo l’acqua. La quantità dell’acqua indicata nella lista degli ingredienti che vi ho fornito è puramente indicativa, quindi aggiungete l’acqua un poco alla volta, e fermatevi soltanto quando la pasta madre si sarà disciolta quasi completamente.

Passo 2: Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungete il sale e continuate ad impastare per circa tre quarti d’ora. Aspettate che il sale si assorba e che l’impasto diventi ancora più consistente, senza grumi, morbido e malleabile.

Passo 3: A questo punto, sistemate l’impasto su un ripiano e lasciatelo riposare, coperto da un telo, per almeno una mezz’ora. Poi, procedete alla spezzatura, creando delle palline di circa 250 gr, lisce in superficie, e ben chiuse nella parte inferiore. Riponete le palline che avete fatto nelle apposite cassette, e controllate sempre che siano ben chiuse. Infine, lasciatele lievitare a temperatura ambiente per almeno cinque/sei ore, e poi in un frigorifero a quattro gradi, per circa trentacinque ore. Tirate le cassette fuori dal frigorifero almeno cinque/sei ore prima di dover utilizzare l’impasto.

Passo 4: Tenete presente che potrete preparare il vostro “Panuozzo”, soltanto quando le palline avranno subito una triplicazione del loro volume. A questo punto, passate ciascuna pallina in abbondante farina (meglio se di semola rimacinata), per evitare che si stracci o che si attacchi durante la fase di stesura. Senza fare pressione al centro, allungatela. Avrete dato la forma al vostro “Panuozzo”, che è finalmente pronto per essere infornato!!! Cuocetelo nel forno a legna, a circa 450 °, per un paio di minuti, oppure nel forno elettrico, a 380°, per circa tre minuti. Il tempo che vi ho fornito è puramente indicativo, in quanto può variare in base ad innumerevoli fattori. In ogni caso, potrete estrarre il vostro “Panuozzo” dal forno, una volta che si sarà gonfiato e colorato per bene.

Passo 5: Una volta che lo avrete estratto dal forno, tagliatelo a metà (facendo attenzione a non scottarvi), farcitelo come preferite, ed infornatelo di nuovo, se gli ingredienti che avete scelto necessitano di cottura. Altrimenti, trasferitelo nel piatto da portata e mangiatelo immediatamente!!!

Prenotate un “Panuozzo” gratuitamente, condividendo sui vostri social il link di questo articolo e commentandolo nell’apposita sezione riservata ai commenti, in fondo alla pagina. Potrete venire a ritirarlo a Ripa (Perugia), nel bar-pizzeria “Luna Rossa”, situato in Via Gualdese, numero 5A. La promozione è valida soltanto per chi si iscriverà sul sito www.erasmusu.com e per le prenotazioni che avverranno entro le ore 10:00 di mattina del giorno 24 aprile 2018, ma che, non necessariamente, saranno dovute essere consumate entro quel giorno e quell’orario!!! Che cosa state aspettando??? Affrettatevi!!! Prenotate subito il vostro “PANUOZZO” GRATIS!!!

Ebbene…non mi resta altro che augurarvi…Buon appetito da Luna Rossa a tutti i nostri clienti e a quelli che verranno!!!

Galleria foto