Ce que vous devez savoir sur la nourriture et la boisson croate

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La nourriture

Salut les gars, salut les filles, et bonjour en général. Celui qui dit que l'alimentation du pays dans lequel il voyage ne l'intéresse pas ment. Et moi qui suis un bon mangeur, je m'y intéresse énormément. C'est pourquoi je vais partager mes impressions avec vos âmes candides. Ceux qui pensent que la nourriture croate est composée uniquement de filets graisseux accompagnés de pommes de terre et de viande étrange se trompent. Bien qu'elle possède de fortes racines d'Europe de l'Est et satisfasse les palais carnivores balkaniques, la cuisine croate est un savoureux mélange de saveurs qui reflète la variété des cultures qui ont influencé ce pays à travers l'histoire. Il existe une séparation claire entre la cuisine de style italien que l'on trouve sur la côte et les saveurs hongroises, autrichiennes et turques des zones continentales. Du bar grillé à l'huile d'olive de Dalmatie au consistant ragoût au paprika en Slavonie, chaque palais peut trouver quelque chose à son goût. Chaque zone offre fièrement ses propres spécialités, bien que la nourriture soit étonnamment bonne partout, et faite avec des ingrédients frais de saison.

Le prix et la qualité des repas varient peu dans la catégorie de « prix moyen », mais si vous êtes prêt à faire des folies, vous pourrez passez des heures à savourer des mets délicats ou à goûter des propositions modernes de jeunes chefs prometteurs. Les croates ont leur limite en termes de prix, c'est pourquoi les restaurants ont tendance à se regrouper autour du concept de prix moyen, bien qu'il y en ait quelques-uns vraiment pas chers et d'autres à des prix exorbitants. Quelque soit le budget, il est difficile de vraiment mal manger en Croatie. En plus, la formule comprend souvent une table à l’extérieur, dans un environnement chaud. Bien que les croates n'aiment pas cuisiner, c'est un sujet qui les passionne. Ils peuvent passer des heures à parler de la qualité de l'agneau ou du meilleur poisson (ce qui a créé de vrais liens d'amitié), ce qui, selon eux, éclipse la nourriture d'ailleurs. La culture culinaire est en pleine croissance, surtout grâce au mouvement Slow Food qui met l'accent sur les ingrédients frais de saison ainsi que la joie de manger pendant des heures. L'Istrie et le Kvarner sont rapidement parvenus au sommet du pic gastronomique, mais il y a d'autres endroits qui ne sont pas loin derrière. Une nouvelle génération de chefs a émergé, qui met à jour les plats traditionnels croates et qui est en train de rejoindre le groupe des célèbres chefs du monde entier. La production de vin et d'huile d'olive s'est réenclenché, et il existe actuellement de nombreux indicateurs sur les routes qui chantent les louanges de ces précieux et riches nectars.

Je vous conseille d’aller à Zagreb ainsi qu’au nord-ouest de la Croatie si vous préférez les plats copieux de viande. Rôti de bœuf juteux, agneau, svinjetina (porc) ou patka (canard), souvent accompagné de nouilles cuites au four ou de peceni krumpir (pommes de terre rôties). La viande cuite lentement sous un peka (couvercle à rôtir) est vraiment délicieuse, mais dans de nombreux restaurants il faut la réserver à l'avance. Le purica (dinde) avec du mlinci est pratiquement une institution des cartes de Zagreb et Zagorje, avec le zagrebacki odrezak (filet farci de jambon et de fromage, pané de miettes de pain); c’est très calorique. Pour les plus gourmands, un dessert habituel est le palacinke (crêpes fines) fait avec plusieurs couches et garnitures. La cuisine slavonne, plus épicée que les autres régions, utilise d'importantes propriétés du paprika et de l'ail. Ici, l'influence hongroise est plus présente, car de nombreux plats typiques comme le cobanac (viande de ragoût) sont en fait des versions du gulas (goulash). La rivière voisine fournit des poissons frais tels que la carpe, le brochet et la perche, qui sont cuits dans des ragoûts dans une sauce au paprika et servis avec des nouilles dans un plat connu. Une autre spécialité est la brochette de carpe en bouquet, rôtie dans son propre jus sur le grill. Les saucisses de la région sont particulièrement célèbres, surtout la saucisse assaisonnée au paprika, séchée pendant neuf mois et généralement servie avec du fromage blanc, des poivrons et des tomates.

La cuisine de la côte est typiquement méditerranéenne. On utilise beaucoup d'huile d'olive, d'ail, de poisson, de crustacés frais et d'herbes aromatiques. Le long de la côte vous pouvez trouver du lignje (calamar) légèrement pané, faisant office de plat principal; le calamar de l'Adriatique est généralement plus cher que d'autres lieux plus éloignés. Les repas commencent souvent avec une entrée de pâtes, comme des spaghettis ou du risotto aux fruits de mer. Une entrée spéciale est le fromage dur et fort de l'île de Pag. La brodet dalmate (ragoût de divers poisson servi avec de la polento, également connu sous le nom de brodetto) est un autre mets régional, mais ce plat ne peut être commandé que pour deux personnes. La pasticade dalmate (ragoût de bœuf avec du vin et des épices, servi avec des gnocchis), apparaît aussi bien sur les cartes de la côte que sur les terres. L'agneau de Cres et Pag, viande délicieuse, est considérée la meilleure de Croatie, car l’agneau se nourrit d'herbe fraîche.

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Ces dernières années, la cuisine istrienne a attiré de plus en plus de gourmets internationaux grâce à sa tradition gastronomique, ses produits frais et ses spécialités uniques. Parmi les plats typiques on démarque la manestra, une épaisse soupe de légumes et de haricots, les fuzi, des pâtes faites à la main souvent servies avec des truffes, ou le divljac (viande de gibier), et la fritaja (tortilla souvent servie avec des légumes de saison, comme des asperges vertes). Le prsut (jambon) d'Istrie, ou aussi de Dalmatie, séché et coupé en fines tranches. Le secret qui se cache derrière le goût fort du fromage de Pag est le régime à base d'herbes sauvages. L'huile d'olive d'Istrie, très récompensée, est considérée comme excellente; l'office de tourisme a marqué une route d'huile d'olive qui permet de visiter les producteurs locaux et de goûter les huiles qu'ils fabriquent. Les meilleurs ingrédients de saison comprennent la truffe blanche, qui se trouve en automne, et les asperges sauvages, qui se cueillent au printemps.

Manger des pizzas est également une bonne option en Croatie. Elles peuvent être très fines et croustillantes ou épaisses et moelleuses, et les ingrédients sont utilisés avec intelligence et soin. Pour grignoter quelque chose de rapide on peut prendre des petites saucisses piquantes de bœuf, d'agneau ou de porc haché, du pljeskavica (une version ex-yougoslave du hamburger), du raznjici (petits morceaux de porc rôti et brochette), ou du burek (pâtes farcies de viande ou de fromage).

Slow Food

Et pour en terminer avec l'aspect gastronomique, j'aimerais vous parler du Slow Food. Ce n'était qu'une question de temps avant que le fast-food, avec son concept industriel et peu respectueux du monde gastronomique, ait un ennemi. Le Slow Food (nourriture lente) a fait face à la tendance de la restauration rapide qui était en train de conquérir le monde. Ce mouvement, originaire d'Italie dans les années 1980, s'est étendu à plus de 120 pays; son objectif est de préserver la culture des différentes cuisines, en mettant l'accent sur les légumes et les animaux indigènes, élevés de manière traditionnelle. Bien qu'il existe d'innombrables interprétations du Slow Food, la Croatie a sa propre version du concept, qui promouvoie l'utilisation d'ingrédients locaux, frais et saisonniers. Le concept est très proche du chef Ramsey, où le rituel de la nourriture est démarqué, comme dans sa présentation, où les plats sont servis en petites portions et présentés dans un certain ordre. Il y a une longue attente entre les plats. Ils se marient avec les vins appropriés. Il s'agit de profiter du repas pour comprendre d'où vient ce que nous mangeons. Lorsque Nenad Kukurin, le propriétaire du restaurant Kukuriku à Rijeka, a présenté le concept il y a plus de dix ans, il a été qualifié de "terroriste gastronomique". Actuellement, Kukurin est ultra-respecté, et c'est une raison plus que suffisante pour aller jusqu'au golf de Kvarner. Le pain, ainsi que tout en général, est fait maison; les herbes aromatiques sont récoltées dans le jardin du restaurant et les ingrédients sont frais et proviennent du marché. Le propriétaire se rend tous les jours au marché de Rijeka. Il appelle le chef par téléphone et ils élaborent ensemble le menu du jour en fonction de l'offre existante. Que vous mangiez des asperges sauvages de Ucka, des truffes de la forêt de Motovun ou de l'agneau du village voisin, les ingrédients sont purs, sans qu’il y ait pour autant une élaboration excessive. Comme le dit Nenad Kukurin : "Le but d'un bon repas est que lorsque vous partez, vous vous sentiez léger et heureux. "

La boisson

En ce qui concerne les boissons je suis un peu plus perdu mais je peux vous dire que l'une des boissons les plus connues est la rakija (liqueur), qui peut avoir différents goûts. Les plus communes sont appelées loza (liqueur de raisin), sljivovica (liqueur de prune), et travarica (liqueur à base de plantes). En Istrie, la travarica est particulièrement bonne, et elle est faite de divers goûts, de medica (miel) au lesea (gui) et de diverses baies. L'île de Vis est célèbre pour sa délicieuse liqueur de caroube. Il est courant de boire un verre d'alcool avant de manger. D'autres boissons populaires sont le vinjak (cognac) ou celui d’ascendance italienne, le prosecco (vin doux pour le dessert). Parmi les meilleures classes de pivo (bière) croates, il y a les Oiujsko, de Laceb, et la Karlovacko, de Karlovac. La bière Velebitsko a une clientèle fidèle parmi les connaisseurs, mais elle n'est distribuée que dans quelques endroits, principalement en Croatie continentale. En termes de vins, techniquement chaque région produit son propre vin, bien que les meilleurs proviennent d'Istrie, ils sont fait principalement avec des variétés locales. L'office de tourisme a développé des routes du vin dans toute la péninsule, vous pouvez donc vous perdre parmi les différents vignerons et leurs vignobles. La Dalmatie possède une grande tradition vinicole, et la Slavonie aussi.

Le café type expresso, servi dans de petites tasses, est très populaire en Dalmatie. Il peut être pris avec un peu de lait. Bien que les décaféinés soit proposés dans certains lieux, les Croates les prennent avec de la caféine, sinon ils les considèrent comme un petit sacrilège. Si vous n'aimez rien de ce que j'ai dit, eh bien l'eau du robinet peut aussi être bu. Sans problème.

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