Descubriendo el Supra georgiano

¡Hola, amigos! Espero que todo vaya bien. Hace un par de días descubrí y aprendí algo nuevo que quiero compartir con todos vosotros/as. Es algo relacionado con las costumbres y tradiciones de Georgia. Georgia es un país con una cultura muy rica, y sus habitantes son conocidos por su hospitalidad (excepto en algunos casos aislados cuando te cruzas con alguien desagradable); una de las cosas más importantes de su cultura es su particular festividad, allí llamada "Supra". Es una fiesta tradicional que puede tener lugar por dos razones: una, de tintes más alegres, es llamada Keipi, y la otra razón de celebrar Supra es más triste, pues tiene lugar después de un funeral, y es llamada Kelekhi.

¿Qué es el Supra georgiano?

Ya hablé sobre el Supra y cómo se celebra en uno de mis artículos anteriores, que trataba sobre la región Kakheti. Como este nuevo comentario también habla del Supra, explicaré de nuevo sus principales características. En Georgia, durante las celebraciones, la comida nunca se sirve en la mesa sin un mantel, y, en caso de que no haya mesa, se coloca en el suelo. El término Supra significa literalmente mantel, y cualquiera que sea el motivo por el que se celebre, no puede faltar una persona en el evento que proponga brindis, llamado en georgiano "Tamada". El Tamada es elegido o bien por los asistentes a la celebración o bien por el organizador de la misma de antemano. Debe tener muy buena capacidad para hablar en público y... ¡para ingerir grandes cantidades de alcohol! Una vez que la fiesta comienza, el Tamada levanta su copa y da un largo discurso, tras el cual, todos en la celebración levantan sus copas también. Después de esto, la persona situada al lado del Tamada levanta su copa y propone un brindis. Si él o ella no quiere hablar, podrá decir cualquier cosa rápida sobre la celebración y sentarse de nuevo. Si alguien desea continuar comiendo durante este proceso, puede hacerlo, pero hablar está mal visto y puede generar burlas del resto.

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¿Qué tipo de comida se sirve?

Así que acabo de preguntar a una de mis vecinas cómo sería una mesa de Supra, ya que yo nunca he visto nada parecido. Ella me lo explicó de maravilla, y quería compartir a continuación lo que he aprendido sobre la Supra georgiana. El pan y los cereales son una parte importante del Supra; no habrá ninguna celebración de este tipo sin ellos. Ahora me podréis preguntar: ¿qué clase de pan ponen sobre la mesa? Os lo diré: si habéis leído mi blog, habréis encontrado mi mención a unos famosos alimentos tradicionales georgianos llamados Kachapuri y Shotis Puri. Estas son dos variedades importantes de pan, aunque hay otras. El pan es el alimento insignia de los georgianos, y por ello, nunca faltará sobre su mesa. El Lobiani es otra variedad de pan, que está relleno de judías. Shotis puri, del que os he hablado antes, es el pan georgiano por excelencia. El Arachuli Kachapuri, de la región de Adjara; el Megruli Kachapuri, de la región megreliana y el Imeruli Kachapuri son los diferentes tipos de Kachapuri que puedes encontrar en una mesa de Supra. El Mchadi es un pan tradicional georgiano de maíz, que se come con lobio (traducido como judías) y queso. El Gomi, que es un famoso plato de la región megreliana, se hace con una harina de maíz y lleva por encima tiras de queso Sulguni y mantequilla. El Chvishtari es un tipo de pan georgiano de maíz con queso. Este pan se originó en la famosa región montañosa georgiana de Svaneti.

Deliciosas carnes...

Además del pan, encontrarás distintos tipos de platos de carne, y sobre todo uno bastante típico que se cocina en la barbacoa. La barbacoa de pollo georgiana es una popular comida familiar que tiene lugar sobre todo durante las vacaciones y también en festivales y celebraciones. El Ojakhuri es otro plato, hecho de cerdo marinado muy mojado que resulta muy sabroso y jugoso. El Khinkali, que es otra comida tradicional georgiana, considerada plato nacional, también se sirve en el Supra. Se hace con una base de rellena de diferentes ingredientes, aunque lo más típico es añadir una mezcla de cerdo y ternera. Hay también otros ingredientes posibles como el cordero, queso de Imeretian mezclado con requesón, champiñones y puré de patata. El Chakhokhbili es un plato georgiano de pollo a las hierbas. En el pasado el nombre derivaba de una palabra que significaba faisán, pero actualmente se cocina con pollo.

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... ¡Y ensaladas!

Las ensaladas con verduras frescas y nueces siempre estarán presentes en una celebración Supra, y están buenísimas. El queso se acompaña con muy diferentes alimentos en Georgia, y tiene mucha importancia en estos eventos, especialmente la variedad curda hecha con leche de vaca, que es muy popular en Georgia. En este país, la regla "No hay comida que se pueda hacer sin verduras" también funciona, y por eso, los platos se elaboran con los más frescos vegetales disponibles. El Lobio es un plato típico georgiano hecho de lobio, o frijoles, que se come acompañado de Mchadi y de verduras marinadas, aunque hay distintas variantes. Como ya he dicho, la palabra Lobio en georgiano significa judías. Precisamente, las judías verdes con nueces es otro de los platos que se pueden encontrar en el Supra. Como podéis ver, las nueces son muy populares en Georgia, representando una buena parte de la cocina del país. Ajapsandali es un guiso hecho de berenjena cuyos ingredientes principales son: patatas, berenjena, tomate, cebolla y pimienta. Las judías verdes con huevo al horno es un sabroso plato de la región de Racha en Georgia, localizada en una zona montañosa que está ubicada en la parte occidental superior del valle georgiano del Rioni. El Tolma es otro plato tradicional no sólo de Georgia, sino de otros países vecinos como Armenia, Turquía o Azerbaiyán. Hay muchas variedades del Tolma, pero su relleno está generalmente hecho de tomate, berenjena, pimienta, manzana y calabacín. Las berenjenas con mayonesa picante es otro de los clásicos del Supra; es un famoso plato tradicional del verano que puede ser tomado tanto frío como caliente. El Kabakhi es tuétano frito hecho con calabacín, pimiento, cebollas, tomates y especias. Está picante y delicioso, y puede servirse caliente o frío. Otro plato que se puede encontrar en una mesa de Supra es champiñones al horno con queso Sulguni. Los champiñones se hornean al estilo clásico en vasijas de arcilla, y se rellenan del queso Sulguni derretido, cosa que hace que tengan un sabor verdaderamente increíble. No sorprende que este sea el primer plato en quedar vacío de la mesa Supra. El hojaldre de estragón y arroz es un plato tradicional georgiano hecho con hierbas, y sus habitantes están muy orgullosos de él. En Georgia llaman al estragón Tarkhuna, y se le añade a la carne, pescado y ensaladas. Hay bebidas chulas disponibles en este sabor en los mercados georgianos.

Y... ¿qué hay de postre?

Si después de toda esta comida no se te ha quitado el hambre, todavía tienes la oportunidad de tomar postre en el Supra. El Chuchkela, que es un dulce marrón con forma de salchicha, contiene mucho pomelo y nueces. Se le llama el Snicker georgiano como apodo, y se elabora mojando una tira larga de nueces en un zumo fresco concentrado de pomelo. Y, aunque ya haya mencionado toda la comida que se puede encontrar en la mesa, me he dejado una cosa importante: no hay Supra que empiece ni termine sin vino. Habrá montones de vinos caseros en la mesa del Supra con el Tamada preparado para brindar.

Con toda esta comida en la mesa y vino para saciar tu sed, Supra es la mejor manera de comprender bien la cultura y tradiciones de los georgianos. Ha sido una gran experiencia el sólo hecho de poder escuchar cómo es esta celebración. Si tenéis algún comentario o sugerencias, por favor, comentadlo debajo. Muchas gracias por leer mi experiencia pacientemente. Hasta que escriba mi siguiente artículo, seguid sonriendo y ¡hasta luego!