La cocina típica de Niza: especialidades

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La comida nizarda está compuesta por una gran cantidad de verduras, y por eso es un tipo de gastronomía muy rico en sabores. Uno de los platos más representativos es la Socca, que se puede encontrar en casi toda Niza. La mayoría de los restaurantes especializados en la cocina nizarda se encuentran en la Vieille Ville, ya sea en forma de restaurantes normales o de locales de comida rápida. No obstante, también hay algunos sitios en el centro. Aquí encontrarás una buena lista de alguno de esos sitios, además de detalles sobre las especialidades culinarias.

Especialidades de Niza

Aceitunas y aceite de oliva de Niza

Hay una variedad de aceituna de origen italiano muy especial que se encuentra en Niza, la cailletier. Tiene un sabor intenso, acentuado por su aroma. El aceite de oliva elaborado con esta variedad es realmente exquisito, y se puede encontrar sobre todo en mercados, cerca de los productores artesanales.

Verduras rellenas

Las verduras rellenas son una especialidad de Niza y pueden comerse frías o calientes. Además, puedes disfrutarlas con flores de calabacín de Niza, anchoas, sardinas, queso o tomates. Se trata de verduras frescas que a su vez se rellenan con verduras finamente picadas. Ejemplo, los pimientos rellenos. El relleno se puede mezclar con jamón, perejil, parmesano, un huevo entero y pan rallado.

Gnocchi

Se trata de pequeñas bolas de patata mezcladas con harina y huevo que además se pueden aderezar con diferentes salsas, como la crema de champiñones o el pistou (la variante francesa del pesto), y un poco de aceite de oliva. Esta es una especialidad típica del sur.

Socca

Este es un plato realmente imprescindible de la cocina nizarda. Se puede decir que socca y Niza van de la mano. Se trata de una tortita —muy similar a la Faina rioplatense y a la farinata italiana— hecha con harina de garbanzos y aceite de oliva, que se prepara al horno. No es un plato principal, sino más bien algo que se puede comer como entrante o como aperitivo, y que se disfruta más acompañándola con una buena cerveza y entre amigos.

Daube

Aquí nos topamos con un guiso de carne con zanahorias que puede comerse como plato único. También, si quieres, puedes comerlo aderezado con salsa, además de con raviolis o con los famosos ñoquis.

Pan bagnat

El pan bagnat es un bocadillo típico de Niza que se ha exportado a toda Francia. Puedes encontrarlo en otras ciudades, aunque no tan bueno, por supuesto. Es un bocadillo de pan redondo, que puede tener atún o anchoas y verduras crudas, como pimientos verdes, aceitunas negras de Niza, cebollas pequeñas, albahaca, además de un huevo duro y aceite de oliva. Es una especie de ensalada nizarda con pan. Pan bagnat significa "pan húmedo" o "pan bañado", ya que el aceite del interior empapa todo el pan. Es otra de las especialidades imperdibles de la ciudad, y puede ser un aperitivo muy bueno para comer entre clases.

La pissaladière

La pissaladière es muy similar a una pizza, ¡pero no te confundas, no es ningún tipo de pizza! Se trata más bien de una especie de masa a la que no le echan tomate, sino que lleva cebolla en "compota" con anchoas y aceitunas de Niza. Al igual que la socca y el pan bagnat, es muy popular y está extendidísima en Niza. ¡Viene perfecta como almuerzo!

Ensalada nizarda

La ensalada nizarda —la que el pan bagnat lleva dentro— se encuentra en todas partes de Francia. Es un verdadero éxito que se ha vuelto común en casi todas las ciudades del país. Hay variaciones (como el propio pan bagnat) que se pueden encontrar en otras ciudades y que no respetan necesariamente la receta nizarda. Mira, aquí tienes los ingredientes originales: cébettes (cebollas pequeñas), tomates, habas, apio, alcachofas pequeñas moradas, pimientos, medio huevo duro, anchoas, aceite de oliva y aceitunas de Niza. Es una ensalada fresca que se puede comer un día soleado, es muy completa y deliciosa.

Pastel de acelgas

El pastel de acelgas es simplemente un pastel hecho con hojas de acelga cocidas. Es un pastel que se encuentra casi exclusivamente en la región de Niza.

Restaurantes de cocina nizarda

Chez Pipo

El estilo es más bien rústico, con madera por todas partes, y, de hecho, la cocina es de fuego de leña. Es un buen lugar para probar las diversas especialidades de Niza, como la socca, el daube, los farcis, etc. Para algunos nizardos, aquí encontrarás la mejor socca de la región.

Los precios suelen estar en torno a los 9 €. En cualquier caso, puedes encontrar el restaurante al norte del puerto de Niza. Es una parada obligatoria si se quiere disfrutar de la cocina de Niza, perfecto para el presupuesto de un estudiante.

La Bourse

Situado en el casco antiguo, la Bourse es un sitio perfecto para degustar la comida típica nizarda. Popular y con un ambiente cálido ya que la sala es pequeña, este restaurante transmite una verdadera sensación hogareña. El servicio es agradable y la comida esta buena, la Bourse es un sitio para probar especialidades culinarias.

Lou Balico

Socca, Merda de Can, farcis (verduras rellenas)... en Lou Balico encontrarás todos los platos de la cocina nizarda. Aquí tienes garantizado un buen plato de verdadera comida tradicional nizarda.

Este restaurante está situado junto al Museo de Arte Moderno y Contemporáneo, en el barrio de Carabacel, lo que es magnífico si quieres hacer una visita después o antes de comer; lo malo es que los precios son un poco elevados.

Lou Pilha Leva

Lou Pilha Leva se encuentra en un entorno bastante atípico: está en el Vieux-Nice, en un lugar donde hay mucho tráfico, así que no te puedes perder. Hay mesas de madera con bancos por si quieres comer en la terraza, y una pequeña sala enfrente, si quieres comer dentro. Esta es una oportunidad de oro para probar la cocina de Niza en forma de comida rápida.

El servicio es rápido y se puede pedir para llevar. Los precios son razonables; puedes pedir de todo y descubrir nuevos platos, aunque la cocina no siempre gusta a todo el mundo, sobre todo a algunas personas de Niza. Está bien para los estudiantes, es muy acogedor.

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