Receta napolitana: ñoquis

Aparte de probar decenas de tipos diferentes de pasta, hay un plato aún más típico y delicioso que se llama gnocchi alla sorrentina. ¡Aquí tienes una receta para prepararlo!

Ingredientes:

• 250 gramos de mozzarella;
• 300 gramos de harina;
• 1 kilo de patatas;
• 1 huevo;
• sal (opcional);
• 100 gramos de queso parmesano rallado.

Para la salsa de tomate:

• 1,2 kilos de tomates (o 1000 ml de salsa de tomate);
• sal (opcional);
• 6 hojas de albahaca;
• aceite de oliva virgen extra (opcional).

Utensilios:

• triturador de patatas;
• máquina para sacar pulpa;
• espumadera;
• plato resistente al calor para cocinar.

Pasos a seguir:

1. Lava bien las patatas debajo del grifo para eliminar la suciedad de la piel. Pon las patatas con piel en la olla con agua, añade una pizca de sal y hiérvelas durante 40 minutos. Mientras tanto, corta la mozzarella en dados pequeños y ponla temporalmente en un lugar fresco.
2. Pasemos a preparar la salsa de tomate. Lava los tomates debajo del grifo, córtalos en 2 mitades y quita las semillas (en lugar de tomates, puedes usar salsa de tomate ya hecha). Pon los tomates en la olla y déjalos en el fuego durante unos minutos. Luego sácales la pulpa con la máquina y recógela en un plato hondo.
3. Pon la pulpa del tomate en la sartén, añade un poco de aceite de oliva y hojas de albahaca. Cocina a fuego lento removiendo continuamente.
4. Volvamos con las patatas hervidas. Quítales la piel y prepara el espacio de trabajo para nuestros ñoquis: pon harina en la mesa y crea una pequeña montaña con ella.
5. Con el triturador, machaca la patata en el centro de la montaña de harina. Añade un huevo y sal. Empieza a batir la mezcla hasta que se convierta en una pasta uniforme. Si todavía está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
6. Corta la pasta en cilindros largos de 2 o 3 centímetros de grosor. Corta los cilindros transversalmente cada 1 o 1,5 centímetros para crear los ñoquis. Pon un paño de cocina en la mesa, cúbrelo con una capa fina de harina y extiende los ñoquis encima.
7. Hierve agua con sal, añade un poco de aceite de oliva y pon los ñoquis dentro. Cuando empiecen a flotar, sácalos de la olla con la ayuda de una espumadera.
8. Ha llegado el momento de integrar todos los ingredientes: pon los ñoquis en un plato resistente al calor y añade un poco de aceite de oliva. Vierte encima la salsa de tomate y mézclalo todo. No te olvides de añadir por encima los dos últimos ingredientes: el parmesano rallado y los dados de mozzarella. Gratina en el horno a 250 º durante 5 minutos.

---

Galería de fotos