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Receta napolitana: ñoquis

Aparte de probar decenas de tipos diferentes de pasta, hay un plato aún más típico y delicioso que se llama gnocchi alla sorrentina. ¡Aquí tienes una receta para prepararlo!

Receta napolitana: ñoquis

Ingredientes:

  • 250 gramos de mozzarella;
  • 300 gramos de harina;
  • 1 kilo de patatas;
  • 1 huevo;
  • sal (opcional);
  • 100 gramos de queso parmesano rallado.

Para la salsa de tomate:

  • 1,2 kilos de tomates (o 1000 ml de salsa de tomate);
  • sal (opcional);
  • 6 hojas de albahaca;
  • aceite de oliva virgen extra (opcional).
  • Utensilios:

    • triturador de patatas;
    • máquina para sacar pulpa;
    • espumadera;
    • plato resistente al calor para cocinar.

    Pasos a seguir:

    1. Lava bien las patatas debajo del grifo para eliminar la suciedad de la piel. Pon las patatas con piel en la olla con agua, añade una pizca de sal y hiérvelas durante 40 minutos. Mientras tanto, corta la mozzarella en dados pequeños y ponla temporalmente en un lugar fresco.
    2. Pasemos a preparar la salsa de tomate. Lava los tomates debajo del grifo, córtalos en 2 mitades y quita las semillas (en lugar de tomates, puedes usar salsa de tomate ya hecha). Pon los tomates en la olla y déjalos en el fuego durante unos minutos. Luego sácales la pulpa con la máquina y recógela en un plato hondo.
    3. Pon la pulpa del tomate en la sartén, añade un poco de aceite de oliva y hojas de albahaca. Cocina a fuego lento removiendo continuamente.
    4. Volvamos con las patatas hervidas. Quítales la piel y prepara el espacio de trabajo para nuestros ñoquis: pon harina en la mesa y crea una pequeña montaña con ella.
    5. Con el triturador, machaca la patata en el centro de la montaña de harina. Añade un huevo y sal. Empieza a batir la mezcla hasta que se convierta en una pasta uniforme. Si todavía está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
    6. Corta la pasta en cilindros largos de 2 o 3 centímetros de grosor. Corta los cilindros transversalmente cada 1 o 1,5 centímetros para crear los ñoquis. Pon un paño de cocina en la mesa, cúbrelo con una capa fina de harina y extiende los ñoquis encima.
    7. Hierve agua con sal, añade un poco de aceite de oliva y pon los ñoquis dentro. Cuando empiecen a flotar, sácalos de la olla con la ayuda de una espumadera.
    8. Ha llegado el momento de integrar todos los ingredientes: pon los ñoquis en un plato resistente al calor y añade un poco de aceite de oliva. Vierte encima la salsa de tomate y mézclalo todo. No te olvides de añadir por encima los dos últimos ingredientes: el parmesano rallado y los dados de mozzarella. Gratina en el horno a 250 º durante 5 minutos.

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