Un delicioso pie de churro

Yo no soy fan de cocinar, creo que realmente es porque cada vez que lo intento las cosas salen mal o no quedan como esperaba. Sin embargo, cuando vi este postre me pareció tan original que quise intentarlo con mi novio, no solamente porque nos daba curiosidad cómo quedaría, sino porque se acercaba su cumpleaños y queríamos cocinar algo juntos para esa fecha tan especial. Te recomiendo mucho hacerlo porque es fácil y queda bastante rico, pero considera que debes de prepararlo al menos un día antes porque una parte de la elaboración requiere que esté en el congelador y otra parte de la preparación requiere como mínimo cuatro horas de refrigeración.

(Les pongo una foto de cómo nos quedó al final, ya me adelanté pero el ver cómo queda siempre ayuda a querer hacerlo.)

Para los que nunca hayan probado un churro, un churro es una masa hecha de harina, huevos y mantequilla que queda muy alargada. Se suelen freír en aceite para finalmente ponerle azúcar encima para darles ese toque muy dulce. En México son bastante conocidos y famosos, aquí se les suele poner azúcar. En España también son bastante famosos, porque de hecho es el lugar de donde son originarios. En España no se les suele poner azúcar y se acompañan con un chocolate caliente delicioso. Una de las churrerías más famosas que existen allá es San Ginés. Si buscan en mi perfil, podrán encontrar una entrada sobre mi visita. También otra tienda a la que pueden entrar es Maestro Churrero.

A continuación les pondré la lista de ingredientes, que pueden conseguir realmente en cualquier supermercado porque no son nada exóticos.

Ingredientes:

Ingredientes para hacer la base de churro:

-          1 taza de agua

-          3 cucharadas de mantequilla

-          1 pizca de sal

-          1 taza de harina

-          3 huevos

-          Azúcar morena (al gusto)

-          Aceite de cocina. Si es de oliva puede ser más saludable.

Con los siguientes ingredientes puedes hacer la consistencia de churro sin problema, sin embargo yo recomendaría comprar una harina especial para hacer churros, claro que únicamente si la encuentran en el supermercado del país donde viven. Es mucho menos laborioso prepararlo con esta masa porque sólo necesitas ponerle agua a la harina, pero es ligeramente más cara que una harina normal. Aparte de todo, vienen con un aplicador de plástico para hacer la forma del churro, así que si no la tienes, esto es un plus.

Ingredientes para hacer la parte superior del pie:

-          380 g de queso crema

-          350 g de leche condensada

-          1 cucharada de vainilla

-          11 g de gelatina hidratada

-          1 taza de crema batida

-          Decoración comestible

Material necesario:

-          Una batidora automática (te ayudará mucho para una buena consistencia de tu postre, pero en caso de no tenerla puedes usar una manual, aunque es posible que te canses mucho).

-          Un recipiente especial para pasteles. Esto te será de mucha utilidad porque es un recipiente donde la base se separa de las paredes, de esta manera se puede moldear cualquier tipo de pie o pastel que hagas y una vez que quede listo lo puedes despegar agrandando el molde sin que se deforme tu pastel. Aunque no son tan baratos, vale la pena invertir en uno de esos, sobre todo si haces postres de manera regular. A mí me costaron más o menos unos $250 pesos mexicanos que vendrían siendo aproximadamente como $14 dólares americanos.

-          Una pala de madera para revolver la mezcla para churros.

-          Un sartén.

-          Un bowl para hacer la parte de arriba del pie de churro.

-          Aplicador de plástico para hacer la forma del churro. (Si no tienes manera de conseguirlo, no te preocupes. Lo único que debes de hacer es hacerle un agujero a la bolsa de plástico. Tal vez no te quede con la forma típica de un churro pero la base del pie no es visible para los comensales.)

Instrucciones de preparación

1. Preparar la masa de churro

Inicia prendiendo la estufa para calentar el sartén. Este proceso es más fácil en caliente por la mantequilla que vamos a adicionar. Se comienza agregando la taza de agua en el sartén, después se le agregan las tres cucharadas de mantequilla, no necesitan ser tres a fuerza pero eso contribuye mucho al sabor de la masa. Después de adicionar la mantequilla se le adiciona la harina y se revuelve bien la mezcla hasta que se eliminen los grumos y quede homogénea. Finalmente se le agregaran los huevos uno por uno y mezclando bien entre cada huevo, al finalizar se revuelve todo de nuevo hasta que quede una consistencia suave, homogénea y sin grumos.

(Así se debería de ver el inicio de la preparación de la masa cuando pongas la taza de agua y las tres cucharadas de mantequilla en el sartén.)

(Comienza a añadir la harina poco a poco para que vayan desapareciendo los grumos, también puedes comenzar a añadir los huevos poco a poco.)

2. Preparar la base del pie de churro

Una vez que esté lista la masa, se va a meter a una bolsa plástica como las bolsas ziploc que usamos para guardar los sándwiches. Pero antes de eso, se debe de hacer un agujero mediano a la bolsa en una de las esquinas y meter por dentro el plástico que es una especie de embudo pequeño con dientes para darle la forma a la masa mientras sale. Una vez que metimos el plástico dentro de la bolsa, podemos comenzar metiendo la masa. Esta es la parte más desastrosa porque la mezcla es un poco pegajosa, entonces queda pegada en el sartén y al estar caliente, es difícil moldearla dentro de la bolsa y se hace un batidillo.

(En la imagen se puede ver cómo vas a empezar a aplicarlo, por afuera primero hasta llegar a la parte del centro. Te recomiendo que aprietes constante y hagas el movimiento rápido para que te salga bonito.)

Una vez que logramos meter nuestra masa, vamos a separar la base de metal de nuestro contenedor especial para hacer la base. Colocamos la base del contenedor y comenzamos a apretar la bolsa plástica para que salga la masa. Vamos a comenzar moldeando la salida de la masa para que cubra la circunferencia de la base hasta que quede completamente cubierta, tal como se muestra en la foto.

(Así se debería de ver al final, bueno, en teoría mucho más bonito pero lo bueno es que te damos tips para que te quede aún mejor. Nuestras fallas se deben a que no se apretó de manera continua la masa y se apretó por partes.)

3. Congelar la masa

Queremos que la masa de nuestra base del pie de churro quede unida, si lo metiéramos a freír ahora se separaría en el aceite por lo caliente que está. Tendremos que meter nuestra base con la masa al congelador para que todo quede unido y duro, éste proceso tardará aproximadamente dos horas, así que tendremos que ser un poco pacientes.

(Una vez que saques la masa del refrigerador te quedará mas o menos como se observa en la figura. De esta manera la masa ya te queda unida y lista para ser freída.)

4. Freír la base

Una vez que la base se encuentra congelada, vamos a tomar un sartén que tenga profundidad y lo llenaremos de aceite. La cantidad tendrá que ser la adecuada para cubrir la masa de churro por completo. Es muy importante que esperes a que el aceite esté bien caliente porque de lo contrario se va a echar a perder la base. Si no esperas a que esté muy caliente, el churro se va a descongelar poco a poco y se va a separar, cuando lo que queremos realmente es que nos quede unido. Ten en cuenta que debes de voltear la masa después de un tiempo para asegurarse que se está friendo igual de los dos lados.

(En esta imagen se puede ver la cantidad de aceite que hay que echar para que se fría de manera aduecuada.)

Aparte de separarse, le entrará el aceite y tardará en freírse, entonces al final te quedará una base separada y aceitosa. Te doy este tip porque nos pasó a nosotros y tuvimos que volver a hacer la masa, por supuesto que no queremos que te ocurra lo mismo. ¿Cómo sabemos que nuestra base de churro ya está lista? Es bien fácil. Únicamente tienes que darle ligeros golpecitos con una espátula. Si no se entierra en la masa y no se puede romper, te darás cuenta que ya agarró una consistencia crujiente.

(Así se va a ver la masa si la echas al sartén cuando el aceite no está completamente caliente. Se va a separar al final y tendrás que intentar unirlo, pero esperemos que con nuestros tips no te llegue a pasar.)

5. Endulzar

A los churros se les suele poner azúcar y aunque esta sea una base no será una excepción. Una vez que quede de consistencia crujiente y lo hayas sacado del sartén, ten listo un plato de cocina con papel para que absorba el aceite que haya quedado en exceso. Puedes ayudarte con tus dedos presionando un poco el papel de cocina contra la masa que freímos para ayudar a que se seque y que no quede tan aceitosa. Ya que terminaste, agarra el azúcar y espárcelo con una cuchara sobre la base de churro, ya que termines recuerda hacerlo con el otro lado también.

6. Hacer una consistencia del pie de churro

Inicia añadiendo el queso crema y después la leche condensada, una vez que hayas terminado asegúrate de batirlo bien. Continúa añadiéndole la cucharada de vainilla, que le da un sabor bastante especial y vuelve a batir. A continuación agrega los 11 g de gelatina hidratada. Esta se compra en polvo y se le suele agregar una proporción de agua para que quede hidratada. Usualmente es de tres cucharadas de agua por una cucharada de polvo de gelatina, pero a mí me pareció que era muy poca agua y le añadí más. No se tiene que ver grumosa, ni espesa, debe de verse como agua turbia, así que considera esto cuando te toque hidratarla. Una vez que la agregues vuelve a batir toda la mezcla.

(Te recomiendo que hagas esta parte en un bowl para evitar que la mezcla ensucie toda la cocina o el lugar donde estás trabajando.)

Esto finaliza agregando la taza de crema batida y batiendo muy bien todo por última vez. Integra la base de nuestro recipiente para pasteles a la parte superior. Inserta la base de churro y después agrega la mezcla que hicimos sobre el recipiente. Espárcelo muy bien con una espátula para que te quede plana la parte superior. Ya que terminaste refrigéralo durante cuatro horas, aunque yo recomiendo esperar seis para asegurarse de que ya queda perfecto. Sé que la parte más chocosa de hacer postres o pasteles es esperar ya sea a que se enfríen o a que se horneen pero confía en mí, ya que pase el tiempo estipulado te darás cuenta de que todo valió la pena.

(Una vez que saques el postre de su contenedor te va  quedar algo como ésto. Se ve muy bonito pero también muy simple, pero con la decoración cambiará.)

7. Decoración final del postre

Para hacer la decoración final tendrás que esperar a que el pie se haya refrigerado las seis horas para que la parte superior esté más o menos sólida y no pierda forma. Dentro del mismo recipiente, agrega azúcar morena (tiene un color café) en toda la parte superior y dispérsala bien sobre la superficie. Nosotros no teníamos azúcar morena, así que agregamos azúcar de caña, que tiene un color blanco y funciona también sin problema alguno.

(Una vez comensando a decorar el pastel. Se puede observar el azúcar encime del mismo.)

Nosotros decidimos comprar letras de dulce que venden en los supermercados para la decoración. Estas letras son azucaradas y se ven muy bonitas. Decidimos una por una para poner el mensaje de “Happy Birthday Alejo!” para poder celebrar el cumpleaños de Alejandro.

(Una vez terminado de decorar, queda tan bonito como ésto! El mejor regalo de cumpleaños, definitivamente.)

Espero que les haya gustado mucho la receta y realmente me gustaría que la intenten para que me digan qué les pareció. A mí me encantó la idea porque hacer una base de churro para un pie no es nada convencional, de hecho a mucha gente le parecía extraño pero una vez que lo probaron les gustó bastante ya que estaban acostumbrada a la típica base hecha con mantequilla y galletas María. Si tienen alguna duda o aportación a la receta no duden en mandarme un mensaje a mi perfil para responderles. 

(A los cinco minutos de partirlo se acabó casi todo, todos repitieron rebanada. Puedes notar el azúcar que la da un sabor increíble.)

(En esta foto se pueden apreciar todos los componentes del churro, sobre todo la base de churro.)

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