Shoti, pan georgiano

Introducción

¡Hola a todos! Espero que estéis bien.

En este artículo quiero hablaros de algo especial de Georgia, se trata de un tipo de pan, pero no es sofisticado ni nada por el estilo. Se llama shoti y es un tipo de pan muy popular en Georgia, especialmente en el este, como en Kajetia.

De modo que, cuando vayáis a Kajetia veréis letreros que dicen "tone" y así sabréis que allí podéis comprar shotis. A día de hoy, esos no son los mismos tones (especie de horno) que usaban nuestros ancestros. Aquellos tones estaban hechos de madera para que la gente pudiera prender fuego en ellos, y cuando el fuego se consumía y el tone estaba caliente cogían la masa preparada del shoti y la pegaban a las paredes del tone que, al estar muy caliente, cocinaba el pan. Y así es como preparaban entonces el shoti.

El shoti

El shoti es un tipo de pan georgiano, preparado normalmente en un tone. Tiene forma alargada y de media luna; de hecho se dice que tiene la forma de una canoa. Está hecho únicamente de harina blanca. La parte del medio es ancha y se va estrechando conforme llega a las puntas. También se le llama "shoti puri", que significa "pan shoti".

En mi opinión, Kajetia es donde encontraréis el auténtico pan shoti porque allí lo preparan realmente grande y curvado. En Kartli preparan un shoti algo más pequeño, siendo sinceros. El pan shoti de Kajetia parece una espada y es bastante blanco y muy crujiente en las puntas; sin embargo, si compráis un shoti en Kartli, seguramente lo encontraréis más suave y no tan blanco ni crujiente. Más bien parecen fritos por la parte de fuera; tienen zonas en tonos marrones y dorados por la cocción.

Creo que el nombre "shoti" está relacionado con un dios pagano, puede que con la luna y por eso tenga esa forma de media luna, eso dicen. Hay escritos que dicen que el pan shoti era una de esas cosas que la gente ofrecía a los dioses como tributo. El pan shoti era considerado un pan festivo o algo así, y en la actualidad, cuando la gente celebra festivales importantes, bodas o grandes fiestas, siempre ponen pan shoti en la mesa.

En Kajetia, cuando preparan el shoti, siempre deja un olor tan particular alrededor que, aunque no tengas hambre, no puedes evitar querer un trozo de shoti.

Dónde comprar shoti

Sinceramente, en la actualidad es algo complicado encontrar un sitio donde vendan un buen shoti. Hace tiempo, donde quiera que fueras podías encontrar un shoti con un olor y un sabor divino. Hasta que empezaron a buscar recetas más sencillas para el pan, con menos harina para gastar menos y poder ganar más. Desde entonces, no siempre encontraréis un pan shoti auténtico en las panaderías o los sitios donde preparen pan shoti.

Normalmente, al caminar por la calle se pueden ver sitios con carteles que dicen "tone" o "shoti" que indican que allí venden pan shoti porque cuando tienen escrito "Tone" suelen tener pan Shoti. También tienen otros tipos de panes, por ejemplo, lavashi, que es algo más redondo que el shoti y más suave; también está el pan griego, en algunos sitios solo preparan pan griego o lavashi. Aún así, suelen tener todos los tipos de panes que preparan junto a la ventana para que se puedan ver desde fuera.

Los precios del pan shoti suelen estar entre 50 tetris y 1 lari, aunque la mayoría de sitios lo venden por 60 o 70 tetris. Muchos sitios también preparan shotis lobiani, es decir, lobiani en pan shoti; son judías cocinadas con especias dentro del pan shoti en el tone y está delicioso; normalmente cuesta 1 lari.

Ya sabéis, cuando veáis un cartel que diga "tone" podéis anticipar que tendrán pan shoti. Aún así, deberíais preguntar igualmente porque, como he dicho antes, puede que no preparen pan shoti y solo tengan lavashi o algo por el estilo, no lo olvidéis.

De todas formas, lo mejor es que vayáis a Kajetia y probéis el pan shoti de allí, porque es muy distinto del que probaréis en otros sitios. Lo mejor sería que lo compréis de algún pueblo de Kajetia porque la gente del pueblo prepara un pan shoti mucho más delicioso que el de las ciudades. En fin, supongo que depende del tipo de harina que se use.

Cómo preparar el shoti

Hablemos sobre la preparación del pan shoti. Lo ideal sería tener un tone donde poder preparar el pan shoti para obtener la forma, el olor y el sabor apropiado, pero se puede preparar sin un tone, aunque, en mi opinión no sería un pan shoti.

Ingredientes:

• Harina panadera, 2 kg
• Agua templada, 1 L
• Levadura, 20 gramos
• Sal, 30-40 gramos

Proceso de preparación

Para empezar hay que coger un bol y añadir los 2 kg de harina. Después hacemos un agujero en el centro para añadir el litro de agua.

Puedes añadir 1 litro de agua tibia en el agujero. Antes de añadirla, deberemos disolver la sal en ella.

Después podemos, bien añadir la levadura directamente al bol; o bien apartar un poco de agua en una taza y añadir a ella la levadura y conservar durante unos minutos. Durante ese tiempo la levadura se disolverá en el agua y entonces podrás añadirla al resto de la masa.

Una vez que añades el agua a la harina podemos empezar a remover la masa y mezclar todos los ingredientes. Lo ideal es hacerlo con las manos hasta que todo se haya mezclado bien.

Cuando la mezcla esté lista debemos coger un paño caliente y envolver el bol. Debemos dejarlo reposar, mejor si es en algún sitio cálido, para que la levadura haga que la masa aumente de tamaño. A veces necesita algo de tiempo así que esperaremos entre una y dos horas.

Mientras tanto, podemos preparar el tone. Para ello necesitamos madera preparada o algunas ramas secas o, lo que nosotros llamamos, "tsalami", que es lo ideal para preparar rápidamente un fuego. Hay que ponerlo todo en medio del tone y prenderle fuego. Cuando el fuego comience, el tone se calentará y habrá que esperar a que este se extinga y solo queden las brasas. Entonces se puede sacar la masa.

Cuando sacamos la masa, amasamos de nuevo y la dejamos reposar durante 10-15 minutos. Después cogemos bolas de masa y hacemos forma de media luna con las manos. Es muy sencillo una vez que ves a alguien hacer la forma de media luna.

Después hay que pegar los trozos ya moldeados de masa en las paredes del tone, con cuidado de no quemarnos los dedos o las manos porque el tone estará muy caliente, sobre todo por el centro, así que es mejor no acercarse demasiado. Es peligroso caer dentro del tone porque estará lleno de brasas y podríamos quemarnos. Conozco gente que se ha caído en tones pero, por suerte, había gente alrededor para ayudarlos a salir y que no se quemaran mucho.

Finalmente, el pan comenzará a coger un tono rojizo. En ese momento se puede sacar utilizando unos palos especiales de metal que se suelen usar para sacar el pan del tone. Y eso sería todo, el pan shoti ya estaría listo, con un olor tan delicioso que será difícil resistirse a esperar a que se enfríen.

La gente suele comer el pan shoti cuando aún está caliente y suelen untarlo con mantequilla y añadirle algo de queso por dentro; es delicioso cuando la mantequilla y el queso se funden juntos dentro del pan shoti.