Cocina andaluza

COCINA ANDALUZA.

ARROZ CON TOMATE (Rápido y barato).

Ingredientes para cuatro comensales: 1pimiento verde, 1 cebolla, 2 ajos, 1 lata de tomate natural triturado de un kg, 300 g de arroz (el tipo de arroz al gusto), sal, pastilla de caldo, aceite y agua.

Hacemos un refrito con la cebolla, el pimiento y el ajo picadito en un poco de aceite, añadimos el contenido de la lata de tomate, rehogamos un poco el tomate en el refrito y añadimos media medida de la lata de agua y la pastilla de caldo, cocer 15 minutos, añadir el arroz y cocer 15 minutos más desde que rompa a hervir.

FIDEOS CON ALMEJAS. Es rápido de hacer.

Ingredientes para cuatro comensales: 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, 2 ajos, 1 cebolla 240 gramos de fideos gorditos, medio kilo de almejas, aceite, sal, 1 pastilla de caldo, colorante alimenticio, medio vaso de vino para guisar.

Hacemos un refrito con el tomate, ajos, pimiento y cebolla,todo muy picado. Al terminar se puede pasar por la batidora o dejar los trocitos. Abrimos las almejas en el refrito (las habremos dejado un poco en agua con sal por si tienen arena), añadimos el colorante y medio litro de agua, cuando hierve añadimos un chorrito de vino para guisar , la pastilla de caldo y los fideos, dejamos cocer todo junto el tiempo que aconseje el paquete de fideos (que varía según el grosor del fideo). También se pueden echar gambas peladas pero sube el precio del plato.

PISTO DE POLLO Y VERDURAS. Es barato pero no rápido, pero se puede dejar hecho de un día para otro.

Ingredientes para cuatro personas: una lata de tomate natural triturado o frito de 1 kg, 1 calabacín, 1 berengena, una cebolla, un pimiento y un trocito de calabaza, también unos trozos de pechuga de pollo, sal y aceite, 1 pastilla de caldo.

Troceamos las verduras y el pollo en daditos y seguimos este orden para rehogar: rehogamos primero los trocitos de pollo y reservamos, la cebolla y el pimiento lo rehogamos en ese aceite durante 10 minutos, seguidamente añadimos la berengena y rehogamos otros 10 minutos (quizá haya que añadir más aceite), el calabacín junto con la calabaza y rehogamos 10 minutos más, después añadimos el tomate, la pastilla de caldo  y el pollo y cocemos unos 30 minutos, si el tomate es frito tenemos cuidado para que no se pegue. Podemos cuajar un huevo por comensal o hacerlo frito.

MACARRONES CON BERENGENA. Es fácil y rápido.

Ingredientes para cuatro personas: una cebolla, 1 pimiento verde, 1 berengena, 1 lata de tomate natural triturado o frito, 1 pastilla de caldo, aceite,sal, 250 gr de pasta, queso rallado.

Rehogamos la cebolla y el pimiento troceados en trocitos pequeños, cuando esté añadimos la berengena troceada en daditos, rehogamos 10 minutos y añadimos el tomate, la pastilla de caldo y cocemos 30 minutos. Espolvoreamos con queso o gratinamos en el horno si tenemos. Le va muy bien un poco de romero o albahaca fresca. La pasta la cocemos en agua hirviendo con sal, el tiempo que recomiende el paquete.

Es la receta de Pasta a la Norma pero le falta requesón que no es fácil de encontrar. Pero así simplemente está muy buena y es barato y diferente a la pasta de siempre.

PATATAS CON CALAMARES O CHOCOS. Segun el país donde estemos puede resultar más o menos caro.

 Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla, 1 pimiento verde, tres ajos, 1kg de patatas, pimentón dulce o picante según nos guste más uno u otro, sal, aceite, 1 choco limpio o 300 gr de calamares limpios, agua, vino para guisar.

Hacemos un refrito con la cebolla, el pimiento y los ajos picados, seguidamente añadimos el choco o calamar limpio y troceado y rehogamos hasta que tome un color rosado, añadimos sal justo después de rehogado, si nó quedarían duros, añadimos las patatas troceadas, salamos las patatas, cubrimos de agua, añadimos 1 cucharadita de pimentón  y un chorrito de vino y dejamos cocer media hora.

CARRILLERAS EN SALSA. Puede ser un poco caro.

Ingredientes para cuatro comensales: 2 cebollas, 4 ajos, sal, aceite, pimienta negra, vino para guisar y 1kg de carrilleras.

El carnicero nos limpia de pielecitas las carrilleras, las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas.

 Salsa: rehogamos las cebollas picaditas y los ajos,ponemos un poco de sal, cuando está muy doradito todo lo pasamos por la batidora, añadimos un poco de agua, vino y una pastilla de caldo, dejamos cocer todo junto 15 minutos, desleimos una cucharada sopera de harina en agua y lo añadimos a la salsa para que esté espesita y una pastilla de caldo.

 Cortamos las carrilleras cocidas en rodajas de un centímetro o un poco mayores, ponemos salsa por encima y acompañamos con patatas paja.

EMPANADILLAS DE ATÚN. Las obleas para las empanadillas las compramos ya hechas, es más cómodo y hasta más barato.

Ingredientes para 10 empanadillas de tamaño normal: 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 lata de atún grandecita o dos pequeñas, un poco de tomate frito.

Relleno: hacemos un refrito de cebolla y pimiento verde cortado pequeñito, le añadimos  dos latitas de atún escurriendo el aceite y desmigándolo. Removemos un poco todo junto en la sartén y agregamos tomate frito de buena marca, el necesario para que no quede nada líquido sino espeso el relleno, removemos un poco y está listo el relleno.

Colocamos las  obleas sobre una tabla de cocina y ponemos un poco de relleno en el centro de cada una (no mucho porque no podrían cerrarse bien y se saldría el relleno), finalmente doblamos las obleas por la mitad y unimos los bordes haciendo presión con la parte dentada de un tenedor. Podemos freirlas en abundante aceite o hacerlas en el horno a 180 grados hasta que estén doraditas.

EMPANADILLAS DE CARNE. La receta es la misma, pero hemos sustituido el atún por carne picada que puede ser de cerdo, ternera o mezcla de ambas, bastará con 200 gramos o un poco menos. Tenemos que rehogarla en el refrito para que no quede cruda.

FLAMENQUINES. Esta receta es la que se hace en mi casa pero si vas por Córdoba te lo harán algo diferente.

Ingredientes: lomo de cerdo, (dos por persona está bien), jamón en lonchas, queso cremoso en lonchas, huevo, pan rallado y aceite.

Pedimos al carnicero filetes de lomo de cerdo, que nos los corte de la zona más ancha del lomo o que nos den dos lomos sin treminar de separar por la parte de abajo, de modo que queda como un libro. Lo estiramos bien con ayuda de una maza de madera, ponemos encima una loncha de jamón que puede ser de sobre, y una loncha de queso cremoso, lo enrollamos para que quede lo más largo y fino posible, para que no se abra nos ayudamos de un par de mondadientes, lo pasamos por huevo batido y pan rallado y freimos en aceite caliente, poner papael de cocina bajo los flamenquines cuando los saquemos de la sartén para que absorba el sobrante de aceite. Acompañamos con ensaladilla rusa o patatas fritas, también se puede acompañar con un poco de mahonesa.

POLLO CON BACON. Muy rápido y barato.

Ingredientes para cuatro personas: bacon en taquitos,1 cebolla, cuatro dientes de ajo, medio kilo de pechuga de pollo en trocitos, sal, pimienta, aceite, vino para guisar.

Doramos el bacon sin necesidad de poner aceite , sacamos de la sartén y reservamos. En esa grasita (si es poco añadimos algo de aceite), doramos el pollo salpimentado, cuando esté lo reservamos. En ese aceite freimos la cebolla y el ajo troceado, lo juntamos todo y ponemos un poco de vino de guisar y un poquito de agua, cocemos unos 10 minutos y está listo. Acompañamos con patatas fritas o unas verduritas rehogadas.

COLIFLOR REHOGADA. Sirve para acompañar un filete o chuleta, como guarnición.

Ingredientes para cuatro personas: ajos, vinagre, pimienta negra, sal, aceite y coliflor.

Lavamos bien la coliflor, debe estar muy blanca y apretada. Separamos los ramitos y ponemos a cocer en agua hirviendo con sal (si añadimos un poco de nuez moscada molida al agua de cocción no desprenderá olor al cocerla). Bastará con veinte o veinticinco minutos, la escurrimos bien y reservamos. En un poco de aceite freimos seis o siete ajos machacados con piel, añadimos la coliflor, un poco de pimienta negra, un chorrito de vinagre y sal y removemos todo durante cinco minutos y está listo.

BACALAO A LA PLANCHA. Puede servir para cualquier pescado con un lomo medianamente grueso. Si es fresco mejor, si es congelado no importa mucho (pero no bacalao seco).

Ingredientes: bacalao (calculamos unos 150 gramos por persona), pedimos al pescadero que nos saque los lomos y trocee en pedazos de unos cinco centímetros (no pasa nada si son mayores o menores, es sólo por la presencia), sal, ajos, guindillas y aceite.

Ponemos una asadora a calentar o sartén antiadherente, salpimentamos los lomos por ambas caras y asamos, sin mover mucho ya que se puede desmenuzar. Aparte en una sartén doramos ajo muy picadito en un poco de aceite donde hemos puesto una guindilla. Sacamos los lomos y ponemos por encima el aceite con los ajitos, la guindilla la sacamos antes no vaya a resultar demasiado picante. Ambas cosas deben hacerse simultaneamente para que no se enfríe el pescado.

Otra variedad es comprar un paquetito de gulas que las hay de muchas marcas, calentarlas como pone en las instrucciones de empleo y poner sobre los lomos sustituyendo a los ajitos. Está buenísimo y se hace muy rápido.

Como siempre dependiendo del pais el pescado será más o menos asequible, yo vivo en Huelva buena parte del año y añoro un buen pescado hecho de cualquier forma. Si teneis la suerte de estar en una ciudad con costa, el pescado a la plancha es rápido y sano y los pescaderos te lo venden limpio y listo para cocinarlo.

ATUN CON TOMATE. Es fácil y se puede dejar hecho de un día para otro. Sirve atún congelado, lo venden en rodajas o en lomos que fácilmente se corta en rodajas y está limpio y sin espinas.

Ingredientes para cuatro personas: 600 gramos de atún en rodajas, 1 cebolla, 1 pimiento, aceite, sal, pimienta, una lata de tomate natural triturado de un kilo.

Las rodajas las salpimentamos por ambas caras y las doramos en un poco de aceite. Las reservamos. En ese aceite (si falta podemos poner un poco más) doramos cebolla y pimientos cortados en trocitos. Cuando esté añadimos los lomos con cuidado de no romperlos y una lata de tomate natural triturado, ponemos sal. Dejamos cocer hasta que el atún esté tierno, movemos con cuidado de no romper el atún y para que el tomate no se pegue. Está muy rico.