Cocido Boyacense

Hoy les vengo a hablar de un delicioso platillo muy típico de la gastronomía de la tierra de donde es mi hermosa madre, Boyacá, el cocido boyacense es uno de los platos más representativos de este lugar, realmente lo he comido muchas veces desde que soy muy pequeña ya que mi mami siempre me lo ha hecho, es un platillo delicioso, aunque realmente no es cien por ciento de mi agrado, pero siento que deberían probarlo ustedes a ver que tanto les gusta.

Además, les enseñaré a prepararlo, realmente no creo que encuentren toda esta cantidad de tubérculos en todos los países, ya que el ingrediente principal de este plato está basado en ellos, pero cuando vengan a Colombia atreverse a preparar este alimento me parece una aventura culinaria muy divertida, ya que creo que es bastante diferente a lo que ustedes han probado en sus países.

Ahora sí, después de una corta introducción empezaré a decirles los ingredientes necesarios para preparar esta delicia.

A continuación, les mostraré los ingredientes necesarios para cuatro personas.

Ingredientes

• 4 mazorcas de maíz tiernas
• Un chorrito de aceite
• 1 cucharada de comino
• 1 libra de habas
• 1 libra de chuguas
• 1 libra de cubios
• 1 libra de hibias
• 1 libra de guisantes
• 1 libra de arveja verde desgranada
• 2 kilos de papa sabanera
• 1 libra de chorizo o longaniza (esto según tu preferencia, yo usaré para esta receta el chorizo porque realmente odio la longaniza con todo mi corazón)
• 4 tomates
• 1/2 libra de papas rojas
• 2 cebollas cabezonas
• 1/2 libra de papas amarillas
• 1 libra de pollo
• 1 libra de costilla o de carne de res
• 1 libra de costillas de cerdo
• 3 ajos

Preparación:

1. En un sarten se pone un poco de aceite a freír por un tiempo adecuado, cuando este se encuentre hirviendo se pone cebolla y tomate lo cuales ya debieron haberse cortado y picado en trozos pequeños, también se agrega un poco de ajo, para realizar un pequeño guiso, dejar freír bien todo.

   

2. Cortar la mazorca en trozos, y cortar todas las carnes puestas en los ingredientes anteriores en trozos también asegurarse de lavarlas con cuidado, además debe sellar cuidadosamente las carnes.

   

3. Al guiso hecho en el punto número uno se le agrega la mazorca que fue cortada en trozos y se agregan las carnes selladas, luego se deja hervir esto en una olla grande por alrededor de una hora para que todo se cocine bien, colocar la cantidad de agua necesaria hasta que tape los ingredientes.
4. Lavar bien el pollo y agregarlo media hora después a la mezcla hecha en el punto anterior.

   

5. Cocinar por alrededor de veinte minutos la papa sabanera al igual que la papa roja y la amarilla.

   

6. Cocinar las hibias, las chuguas y las habas en una olla mediana por un tiempo de quince minutos hasta que se encuentren más blanditas.
7. Cocinar en una olla mediana las arvejas y los guisantes por un tiempo de diez minutos.
8. Cocinar en otra olla los cubios y la longaniza por un tiempo también de diez minutos.
9. Después de realizar todas estas preparaciones por separado, ya que todos los ingredientes tienen tiempos distintos para que se encuentren listos (también se pueden ir agregando a la olla los ingredientes por su tiempo de dureza), se unen todos los ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y se le debe ir agregando agua.
10. Este cocido siempre se sirve acompañado de un guiso que al final se pone sobre los demás ingredientes, para esto les diré a continuación los ingredientes y la forma de prepararlo para que tu cocido Boyacense quede a la perfección.

Guiso

Ingredientes:

• 2 cebollas cabezonas
• 2 gajos de cebolla larga
• 3 tomates rojos maduros para guiso
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharada de aceite

Preparación

1. Poner el aceite en una sarten y dejarlo hasta que se caliente perfectamente
2. Cortar en trozos pequeños y lavar perfectamente las cebollas tanto la larga como la cabezona.
3. Poner en el sarten las cebollas hasta que estas se encuentren en su punto, cuando la “cebolla llore”.
4. Agregar el perejil y el cilantro.
5. Por último, lavar y cortar en cuadritos el tomate y dejar que todo se cocine perfectamente, luego de esto ya puede servir su guiso para acompañar su delicioso cocido boyacense.

No te quedes atrás, prepara esta receta para compartir con tu familia y amigos, realmente es un platillo muy completo debido a la variedad de proteínas y tubérculos en ella, prepárala disfrútala y vive tú mismo la experiencia con este platillo tan típico, personalmente hay cosas que me encantan de este, pero también hay cosas que odio, por ejemplo las chuguas son un horror para mí en cambio Marcela las ama, por eso tienes que probarlo tú mismo para ver si tienes una relación de amor o de odio hacia este típico platillo.

Les mando un saludito a todos sigan visitando nuestras entradas.

Natalia Maldonado Lozano, miembro de Colombian Globetrotters.

Referencias de las fotografías:

 Fotografia uno:https://pixabay.com/es/cocinar-wok-chino-asia-1835369/

Fotografia dos:https://pixabay.com/es/barbacoa-parrilla-carne-de-vacuno-1239434/

Fotografia tres:https://pixabay.com/es/cena-comida-pollo-comedor-placa-1246287/

Fotografia cuatro:https://pixabay.com/es/patatas-hortalizas-papa-alimentos-5796/

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