Gastronomía española. Andalucía y Extremadura

También muy influida par la dieta mediterránea, tenemos la gastronomía Andaluza, pero su variedad hace que sea difícil quedarse con un solo plato. En las provincias costeras, como Huelva, Cádiz o Málaga, los platos más conocidos y los productos más afamados, están todos relacionados con el mar. El “pescaito frito”, lo puedes encontrar en cualquier restaurante, bar y chiringuito playero de los pueblos y ciudades costeras y en toda la zona Andaluza bañada por el Guadalquivir, sobre todo en su desembocadura, puedes encontrar diferentes tipos de pescados, acompañados por guisos típicos de la zona. Existen muchas variedades diferentes de pescados y alguno recibe diferentes nombres dependiendo de por donde te muevas. La caza añade un plus a la variedad de la cocina andaluza, sobre todo la caza de aves, predominantes sobre la caza mayor. La huerta también tiene mucha importancia en la cocina andaluza y productos como las “papas”, como ellos dicen, se encuentran con facilidad en sus platos. Las olivas son un aperitivo común los bares, restaurantes y ventas de toda Andalucía y como no podía ser de otra forma, también es tierra de buenos jamones, como el Jabugo, pueblo situado en la provincia de Huelva que da nombre a uno de los mejores jamones de cerdo que hay. El aceite de oliva, es uno de los productos más utilizados en la cocina española y en Andalucía cobra aun mayor importancia. El vinagre de Jerez, también es un producto típico y muy extendido por la península y en cuanto a las bebidas típicas, pueden presumir de diferentes productos como el “fino” o la “manzanilla” o los llamados “rebujitos”.

En la vecina Extremadura, se unen en parte la cocina típica andaluza y los productos castellanos. Con la vecina del norte, Castilla y León, se asemeja principalmente en el uso extendido de carnes como el cerdo. Es muy común también la matanza en las zonas rurales y también es tierra de buenos jamones y dehesas. De la vecina Andalucía, quizás llegue más el uso de la oliva, tanto para la elaboración de aceite como para el consumo como aperitivo. La caza mayor también supone una parte importante dentro de la cocina extremeña y tienen algunos productos propios como el “pimentón de la Vera”, producido en los municipios de la comarca de la Vera, en la provincia de Cáceres. Este producto se usa en todas las cocinas de los diferentes puntos de nuestra gastronomía, pero se trata de un producto típico extremeño. Las cerezas del valle del Jerte, también en la provincia de Cáceres, pueden ser la fruta más destacada de dicha comunidad autónoma.

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