España - La Paella.

Ahora que he vuelto a hablar en las últimas publicaciones un poquito de comida me ha parecido que faltaba compartir contigo alguna receta de algún plato típico español. ¿Te acuerdas que en una de las primeras publicaciones te hablé de la tortilla de patata? Hoy he escogido un plato que también es muy típico español y que fuera de nuestro país se suele relacionar con nuestra gastronomía. ¿De qué plato típico estoy hablando? ¿Pues cuál va a ser? ¡La Paella!

Introducción.

La Paella es de Valencia, de hecho, su nombre completo es la Paella Valenciana, pero es tan popular que se ha extendido por toda España y no hace falta que vengas hasta Valencia para comer una, puedes encontrar en muchos rincones de nuestro país restaurantes en los que degustar este delicioso plato. Es más, casi te diría que en muchas partes del mundo puedes probar una paella, en México también hay restaurantes que la tienen en sus cartas. A lo anterior tengo que puntualizar una cosilla, no por ser valenciana si no porque es la verdad, tal vez no haga falta que vengas a Valencia para probar una paella, pero si tu intención es comer la auténtica y la mejorsi tendrás que hacerlo porque han ido naciendo nuevas versiones de este plato y según la zona a la que vayas variaran los ingredientes que utilicen para prepararla pero los originales son los que se siguen utilizando donde es originario este plato típico, es decir, en Valencia. 

Para comenzar y siéndote sincera, esta receta no es mía, es de la encargada de hacer las paellas en mi casa y quien lleva haciéndolas desde que tengo uso de razón, ella es mi abuela que cada domingo prepara una paella para todos. En mi casa la cocinera es mi madre, ni en sueños mi padre y yo cocinaremos tan rico como lo hace ella. Y en mi familia las cocineras son mi abuela y mi madre y el cocinero es mi tío Vicente. Él es quien lleva años y años enseñándome a hacer tortilla de patata, empezó cuando yo estaba en Canadá, si has leído bien, ¿Y cómo me ensañaba a hacer una tortilla en la distancia? Pues aunque todavía no existía whatsapp ni tanta tecnología como hoy en día si había un plan de telefónica para llamar a fijos entre un país y otro, o sea, mi tío me dictaba por teléfono los pasos a seguir, cuántas patatas cortar y como, cuantos huevos añadir… y yo de la mejor forma que sabía lo ponía en práctica. Con mi curiosidad la enseñanza no quedó ahí sino que los siguientes años he seguido intentándolo  haya estado en el país que haya estado, la suerte de la tortilla es que siempre vas a encontrar huevos y patatas allá donde vayas pero a pesar de mi empeño y constancia jamás he conseguido una tortilla de patata como la de mi tío, si probases la suya te encantaría, le salen exquisitas.

Lo mismo que me ocurre con mi tío, su receta de la tortilla de patata y el plato final que yo obtengo después de seguir sus pasos es el mismo que me ocurre con mi abuela y mi madre, su receta de paella y la paella que a mi podría salirme, es decir, que mi plato no sale ni sabe similar al suyo ni por asomo. ¿Y esto a que se debe? Pues sinceramente no lo sé pero tengo una suposición, cuando ellos me dictan sus recetas en varías ocasiones dicen: eso como veas, según te parezca, cuando tu quieras… son unas medidas a ojímetro que yo creo que se pueden aplicar cuando tienes un don para la cocina como es su caso pero no el mío. Yo soy de números, algo más cuadriculada y necesito el peso exacto, las unidades necesarias, la cantidad justa, el tiempo necesario… Desde mi punto de vista, este factor es uno de los principales motivos por los que según las manos el plato saldrá más rico o menos. De todos modos, yo sigo intentándolo con ilusión y ganas con la esperanza de algún día llegar a conseguirlo similar al de ellos. Pero tengo que decir que cuando vives lejos de casa, al regreso vuelves con unas ganas locas de comer esos platos caseros de mama y abuela que te hacen pensar: como en casa, no se come en ningún lugar del mundo. 

Sin más explicaciones ni enredarme más voy a presentarte a mi cocinera preferida de paellas A continuación te dejo la receta para que te pongas manos a la obra y pruebes a cocinar una paella y cuando la tengas me cuentes lo buenísima que te ha salido. 

Ingredientes de la paella.

• Sal.
• Arroz.
• Agua.
• Aceite.
• Judias.
• Garrafó.
• Romero.
• Caracoles.
• Tomate crudo.
• Azafrán, colorante.
• Carne de conejo y pollo.
• Paellera, nosotros le llamamos paella pero mejor utilizar la palabra paellera que así no se crea conflicto entre el plato típico y el recipiente en el que se cocina. 

Procedimiento para cocinar la Paella.

Para comenzar ponemos el aceite de oliva virgen en la paellera. Una vez que el aceite este caliente se pone la carne ya salada antes y se deja freír hasta que esté bien dorada. Añadir la verdura y una vez que le hayas dado unas cuantas vueltas tendrás que añadir el tomate, si me lees desde México sería jitomate. Una aclaración sobre el tomate, aquí en España puedes comprar un bote de tomate natural triturado este es el que se utiliza para cocinar la paella. Una vez este hecho esto, tendrás listo a lo que se le llama sofrito. Una vez que tienes el sofrito en la paellera debes añadir el agua, el agua debe llegar hasta el nivel de los remaches de las asas. Una vez puesta el agua debes añadir la sal y el colorante y dejar hervir cuarenta y cinco minutos. Ten cuidado, cuando hierva deberás añadir el garrafó; si los caracoles que vas a utilizar no están hechos al baño maría y congelados los deberás echar junto con el garrafó pero si los has comprado congelados los tienes que echar junto con el arroz. Una vez pasados los cuarenta y cinco minutos deberás rectificar el agua, es decir, añadir la que falte y es el momento de poner el arroz. Una vez puesto el arroz ya estamos en la recta final, tan solo tienes que dejar veinte minutos más el fuego para que se cueza el arroz y esperar que no quede nada de caldo. Hay algo que puede darle un toque especial, este puntito de sabor distinto lo puedes obtener añadiendo una ramita de romero cuando queden unos diez minutos para tener la paella lista. Y ahora llega el mejor momento, coge una cuchara y degusta esta delicia. ¿Te ha gustado? Cuéntame que te ha parecido.

Feliz tarde de juernes.

Sara.

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