Experimentar Lampredotto no Mercado Municipal de Florença!

O que é o Lampredotto?

O Lampredotto é uma estrela maior da gastronomia fiorentina. Trata-se de estômago de vaca cozido de forma lenta e depois temperado de forma tradicional com salsa verde, alguma pimenta e sal.Chega ao prato em pannino - em sandes - ou num pratinho, cortado em pedaços pequeno e acompanhado por um naco de pão. 

As banquinhas exteriores do Mercado - Janeiro de 2017

Apesar de parecer estranho e extremamente medieval, o sabor é suave e bem mais agradável do que suporia à partida. Não é nada "difícil", diria que é uma prova segura e uma bela ideia para um almoço leve e diferente se de passagem por Florença. 

Decidi que iria experimentar ainda em Milão quando estava a pesquisar para esta escapadela a Florença, abrindo uma excepção à minha tradicional e usual dieta vegetariana. A gastronomia é uma parte fundamental da cultura e história de uma cidade ou país e não deve de todo ser desprezada. Para ter a certeza que ia a um sítio autêntico e que não me cobrariam mais simplesmente por ser turista, fiz questão de me informar mal cheguei dos melhores sítios onde ir para fazer a tal prova.

O Mercado Municipal de Florença

O rapaz do hostel, a quem perguntei pelo Lampredotto, ficou muito surpreendido por eu saber o nome do prato e ter vontade de experimentar. Disse, na brincadeira, que era muito corajosa por ir experimentar estômago de vaca! No caso dele, segundo me relatou, não foi amor à primeira dentada, mas que agora não passa sem e de vez em quando lá se dirige a um sítio típico na cidade para se deleitar com esta receita. 

Como lhe expliquei que queríamos ser poupadas, aconselhou-me a ir ao Mercado, bem perto da famosa Igreja de Santa Maria Novella e a procurar no primeiro piso uma banquinha em que vendessem o tal Lampredotto. 

Assim fiz e no segundo dia de viagem, arrisquei juntamente com a minha colega de viagem ir experimentar o tão famoso prato. O Mercado Municipal de Florença é um edifício do Ferro e do Vidro, recentemente reabilitado e reavivado. É um local muito frequentado - pelo menos à hora de almoço estava bastante concorrido, com quase todas as bancas com compradores e mesas ocupadas. 

O edifício visto do exterior - Janeiro de 2017

No exterior, o edifício aparenta muito cuidado. Ao seu redor existe banquinhas montadas e algumas lojas maioritariamente com negócios de alfarrabistas, vendedores em segunda mão e vendedores de artigos de fabrico artesanal. Agora nesta altura do Inverno, encontrei muitas luvas, gorros, cachecóis e peles - pelos quais Florença é muito conhecida - mas também os intemporais livros, postais e fotografias antigas para os coleccionadores. Confesso que estes últimos me tentaram muito, mas em contenção de custos contentei-me com um postal convencional mas bonito, mais tarde, numa loja de souvenirs junto ao rio. 

No primeiro piso, funciona como um mercado tradicional onde os produtores locais têm banquinhas com os seus mais variados produtos para venda - carne, vegetais, bolos, enchidos...É o local ideal para encontrar bons produtos, produzidos de uma maneira mais genuína e tradicional ou encontrar o souvenir perfeito sobre a forma de acepipe alimentar - encontrei em inúmeras banquinhas o vinho Santo e os Cantuccini que tinha experimentado na noite anterior quando fui jantar fora com a minha colega (fiquei extremamente arrependida de não ter comprado alguns para trazer para Milão). 

Quanto a preços, não achei que fossem exagerados, estando à altura dos praticados no resto da cidade e, inclusivamente, existiam algumas opções baratas para almoços para "portare in via", como fatias de pizza por 1,50€!

No segundo piso, onde nos dirigimos seguidamente para o tão esperado acepipe, existia uma grande zona de restauração, ladeada por várias banquinhas. Umas de comida tradicional, outras de fusão e aindas outras com o tradicional fast food. Lá encontrámos o espaço do Lampredotto num dos cantos, onde os cozinheiros preparavam a iguaria mesmo em frente dos clientes. 

A prova

Fiz o pagamento. Um pratinho por 5€, a dividir com a minha colega. O senhor recebeu o meu pedido, retirou um pouco da tripa da panela fumegante e partiu-a em pedacinho com golpes rápidos de duas facas. Em seguida, perguntou-me, em italiano, como é que eu queria o Lampredotto temperado. Respondi-lhe que era a minha primeira vez e que talvez a maneira tradicional fosse a mais interessante. O senhor temperou, acautelando-se na quantidade de pimenta e serbiu-nos.

Eu, desfocada, experimentando o acepipe - Janeiro de 2017

Tentámos, depois, procurar uma mesa onde nos deleitarmos com o pratinho fumegante mas sem grande sucesso. O espaço estava cheio àquela hora. Lá conseguimos, depois de muita procura, encontrar dois lugares vagos numa mesa onde almoça um casal de turistas franceses, que ficou um tanto ou quanto admirado com a nossa escolha. 

Gostei bastante mas claro foi só um acepipe, não o verdadeiro almoço. A minha colega também gostou bastante, sendo a opinião final consensual: aprovado!

Impressões Finais 

O Lampredotto é um prato de sabor suave, uma boa introdução à gastronomia fiorentina para quem dela desejar provar. O atendimento no Mercado foi rápido e eficaz apesar da enchente de pessoas e da pouca sinalização daquilo que vendiam as diferentes banquinhas. É uma experiência que repetiria com toda a certeza, contudo, para almoçar com alguma regolaridade, acho um pouco caro para a quantidade servida - fez-me lembrar a dose de miúdos servidos nas tradicionais tascas portuguesas antes das grandes refeições - o almoço e o jantar. 

Alfarrabistas e vendedores em segunda mão no exterior - Janeiro de 2017

Nada como provar para depois emitirem as vossas opiniões! No meu teste passou, experimentem também se de passagem por esta cidade histórica!