Gastronomia Canaria

Il cibo la cosiddetta “comida” in spagnolo, è un argomento a cui tutti tengono molto, soprattutto quando si viaggia, cercando di sperimentare il più possibile i piatti tipici locali, aggiungiamoci che sono italiano, per di più napoletano, non poteva essere di certo un aspetto che passava in secondo piano per me. 

La gastronomia di Tenerife e delle Isole Canarie in generale, è una combinazione di ricette tradizionali spagnole con influenze provenienti dall'Africa e dall'America Latina. Ciò che rende Tenerife così speciale è la sua varietà di culture, dal momento che nel corso dei secoli, la gastronomia di Tenerife ha sviluppato un gusto e uno stile unici. Ogni piatto di Tenerife ha il suo tocco di originalità. La base della gastronomia dell’isola è composta da verdure fresche, frutta, patate,pesce e carne.

Se realmente avete intenzione di assaggiare la “comida canaria” dimenticate i soliti ristoranti lussuosi con prezzi salatissimi, qui a Tenerife come in tutto l’arcipelago i luoghi dove si può mangiare qualcosa di veramente caratteristico del posto sono i guachinches. I guachinches sono luoghi tradizionali e familiari dove è possibile gustare del buon vino della casa ed i tipici piatti della cucina delle Canarie. La maggior parte di essi si trova nel nord di Tenerife, in particolare nei comuni di La Orotava, Santa Ursula, La Victoria, La Matanza, la Laguna ecc. e per lo più in luoghi non ben indicati, che possono essere raggiunti solo in auto. Normalmente, più sono nascosti, meglio è.

Alcuni di loro possono avere delle decorazione belle e particolari ma la cosa più caratteristica è che sono saloni o addirittura garage, in alcuni di essi addirittura entrando si ha l’impressione di entrare nella giungla, questo è dovuto dalla folta vegetazione che adorna il locale. Sono localizzati  sempre nei luoghi nativi e anche nel mezzo della montagna o delle piantagioni di banane, questo è il motivo per cui avrai bisogno di una macchina per essere in grado di trovarli. Ognuno ha il suo fascino personale, i costumi e le tradizioni, per esempio, in alcuni senza dare il tempo di sedersi, hanno messo già un piccolo bicchiere di vino con un po’ di carne di capra e una piccola porzione di gofio per accompagnare il vino, o ti siedi a tavola e già trovi del pane con le salse tipiche (mojo rojo, mojo verde e salsa alioli). I guachinches solitamente aprono solo per la cena e chiudono relativamente presto per lo più intorno alle 22:30/23:00. Nel guachinche non aspettatevi di trovare un menu cartaceo del ristorante, il più delle volte i piatti sono scritte sulle pareti del locale o vi vengono elencati direttamente dai camerieri quando si avvicinano per prendere le ordinazioni, anche perché non sono mai troppe le opzioni tra cui scegliere. Un altro aspetto che vi lascerà piacevolmente sorpresi sono i prezzi davvero molto bassi. Mediamente spendendo circa dieci euro a testa si esce dal locale con la pancia piena. 

I piatti più tipici della tradizione culinaria delle Canarie sono:

Sicuramente le papas arrugadas, uno dei piatti più conosciuti di Tenerife come di tutte le Canarie. È un piatto, fatto di patate cotte in acqua salata, servito con due deliziosi mojos: il mojo picón (salsa di peperoni rossi e peperone dolce) e il mojo verde (salsa di coriandolo e peperone verde). Semplice e leggero, ideale con un bicchiere di vino Canario.

Il Gofio è un ingrediente originariamente inventato dai Guanci (la popolazione aborigena che anticamente abitava l’isola) e fa parte della loro eredità. Una delle più antiche ricette di Tenerife, il Gofio è fatto di diversi grani. Ci sono molti tipi e ognuno di loro ha un sapore diverso. Puoi mangiare con miele e mandorle, con latte per colazione o con brodo di pesce (Escaldón de Gofio). Una vera delizia delle Canarie che è anche straordinariamente sana.

Queso asado 

I canari sono amanti del buon formaggio e ne producono molti di ottima qualità. Uno dei modi più usati per servirlo è di cuocerlo brevemente sulla piastra o al forno per lasciarlo nella migliore consistenza possibile, per poi essere ricoperto con un po 'di mojo rojo o verde, secondo i propri gusti.

Anche la carne di capra è molto tipica dell’arcipelago, viene tagliata in pezzi di grandi dimensioni per poi essere cotta per molte ore, fino a quando i pezzi sono morbidi e teneri. La consistenza della carne è succosa e il gusto è meraviglioso. La carne di capra con le papas arrugadas è un’ottima combinazione.

Le croquetas ovvero le crocchette, sono una delizia di cui ci sono molte varianti, possono essere preparate con pesce, prosciutto, spinaci, formaggio e anche banane. Le crocchette sono fritte e servite con salsa e vengono generalmente servite come  antipasto.

Una cosa molto caratteristica di questi piatti canari è il modo in cui sono serviti, perché a differenza della stragrande maggioranza di ristoranti, i piatti non vengono serviti singolarmente ad ogni persona, ma bensì sono serviti al centro della tavola, in modo tale che tutto ciò che viene ordinato  può essere condiviso da tutti i commensali.

Se alla fine della cena avete ancora un po’ di spazio libero e siete dei golosi, non potete alzarvi da tavola senza aver provato i dolci tipici. Per quanto riguarda la scelta del dessert solitamente i guachinches non offrono molte alternative; e i “postrés” più diffusi sono:

Il Polvito Uruguayo, un dolce tipico delle Canarie la cui origine sembra dovuta al fatto che è stata fatta da famiglie uruguaiane che si sono dedicate al ristorazione una volta trasferitesi sulle isole e che hanno deciso di preparare un dessert diverso mescolando una ricetta uruguaiana con i prodotti tipici delle Canarie. È una sorta di dulce de leche accompagnato da biscotti in polvere, panna e meringhe.

I suoi ingredienti, solitamente biscotti e meringhe, vengono triturati fino a quando non vengono ridotti in polvere e posti sul fondo di un bicchiere o di un barattolo. Per finire questi mix triturati risultanti vengono servite accanto al dulce de leche in un vasetto.

Il gofio è il prodotto per eccellenza della tradizione culinaria delle isole, tanto è vero che oltre ad essere servito nella sua versione salata e molto utilizzato per la realizzazione di deliziosi dessert, tra cui la mousse di gofio. Questo piatto comprende anche uova, latte condensato e panna montata. Morbido e delizioso un’ottima variante della classifica mousse di cioccolato a cui siamo abituati sin da bambini.

Príncipe Alberto. È un dessert a base di panna, pan di spagna, cioccolato, mandorle e nocciole. Se sei un amante del cioccolato, questo sarà uno dei dolci più deliziosi che tu abbia mai assaggiato nella tua vita. Una meraviglia culinaria delle Isole Canarie.

Quindi se avete in programma di fare un viaggio a Tenerife o in qualche altra isola delle Canarie e volete provare del buon cibo del posto, non dimenticate di passare per uno dei tanti guachinche sparsi per l’isola.