Giallo d'uovo ovunque... perché??

Ciao a tutti

avrete sicuramente notato che in Portogallo si fa grande uso di uovo.

Infatti in ogni ricetta è possibile trovare una base di rosso d'uovo. Inoltre i dolci sono praticamente fatti quasi tutti quanti con l'uovo. L'esempio più ecclatante sono dei piccoli dolcetti gialli che vengono chiamati castagne d'uovo. Sono semplicemente delle palline gialle rotonde molto piccole che sanno di poco e nulla.

Sai perchè?

Quindi ho iniziato a chiedermi come mai si facesse così largo uso, in Portogallo, di questo alimento. Un uso così massiccio di uovo non è neanche troppo consiglaibile visto che questo contiene un sacco di grassi e alza parecchio il colesterolo!

E così ho chiesto fatto questa domanda al mio professore di lingua e cultura portoghese e lui stesso mi ha spiegato che, anni or sono, le persone affidavano i loro vestiti da stirare alle suore. Le suore dovevano occuparsi sia del lavaggio che dello stiraggio. E per far rimanere i vestiti più rigidi utilizzavano, per l'appunto, il bianco d'uovo.

In questo modo avevano un grande scarto di rosso d'uovo, e per non buttarlo si inventarono tantissime ricette con cui fare dolci e salati e quindi per non buttare via questo alimento.

Le ricette tipiche

Tipiche del Portogallo sono infatti delle brioche che sono molto molto gialle in cui l'uovo viene usato davvero in grande quantit! Queste brioche hanno lo stesso sapore delle nostre ma purtroppo sono un pochino più pesanti!

Allo stesso modo c'è il Bolo de Deus, con dentro una crema gialla. Oppure ci sono appunto le castagne d'uovo e tantissimi altri dolcetti che potete scoprire in tutti i forni e le pasticcerie di Porto!

Senza scordarci dei pastel de nata, che all'interno hanno la crema d'uovo con la panna. O l'aletria, che è una pasta particolare fatta con l'uovo, è molto sottile forma questo dolce molto particolare tipico.

Il prezzo

Tra l'altro questi dolci non costano neanche tanto da momento che per l'appunto sono dolci fatti con ingredienti poveri.

E il bianco?

Ovviamente adesso questa tradizione del bianco delle suore è finita, ma i dolci al rosso d'uovo si cucinano comunque!

Quindi ora celebriamo posto facendo così tanti dolci tradizionali con l'uovo come si fa a consumare tutto il resto? E quindi si sono diventati una sorta di millefoglie (che di foglie invece ne ha solo due!) Ha due strati di pasta sfoglia (uno sotto una sopra) e all'interno contiene il bianco dell'uovo montato a neve molto solida e lasciato rapprendere. Non è molto dolce, ma al di sopra di esso viene messa della cannella. Quindi è apparentemente più leggero rispetto agli altri dolci!

Che altro.. godetevi tutte queste goloserie portoghesi!

Alessia

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