Gastronomia della Regione Puglia

La Regione pugliese ci offre un brillante esempio di cucina mediterranea: gli aromi vengono esaltati e mai coperti, sono utilizzate eclusivamente materie prime fresche e di stagione.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

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Piatto simbolo della tradizione pugliese, si tratta di una squisita pasta – spesso fatta a mano – che viene accompagnata da un condimento preparato con acciughe, cime di rapa, aglio e peperoncino. Piatto che ben si accompagna ad un Primitivo di Manduria.

 

MELANZANATA DI SANT’ORONZO

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Da cucinare in estate, ossia nel periodo in cui viene festeggiato Sant’Oronzo, è un piatto che vede come protagonista la melanzana.  Ricetta molto elaborata, seppur di non difficile esecuzione, richiede la preparazione di polpette di carne che andranno ad inserirsi nei vari strati formati dalle fette di melanzane. Ottima con un Greco di Tufo.

 

BOMBETTE PUGLIESI

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Piatto tradizionalmente fatto cuocere alla brace, ma che ben si presta anche alla piu’ semplice cottura de forno, richiede poco impegno e pochi ingredienti. Si tratta di involtini realizzati con carne bovina, caciocavallo, pancetta, prezzemolo e aglio. Esistono molte variante, alcune della quali prevedono l’utilizzo di carne di caballo o di capocollo di maiale. Da accompagnare ad un Castel del Monte Rosso o un Chianti.

 

COZZE ARRAGANATE

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Piatto di mare da leccarsi i baffi, richiede ovviamente l’impiego di cozze freschissime, pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo. Ricetta veloce da preparare, rientra tra gli antipasti. Un Verdicchio dei Castelli di Jesi ne esaltera’ il sapore.

 

RUSTICI LECCESI

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Specialitá salentina da gustare in ogni momento della giornata, sono formati da un disco croccante di pasta sfoglia con un ripieno di besciamella, pomodoro e mozzarella. Si trovano in qualunque chiosco, tanto da poter tranquillamente rientrare tra i cibi di strada.

 

TIELLA BARESE

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Piatto típico pugliese, tanto da trovarne diverse varianti. Preparato con cozze, patate, riso, cipolla e pomodoro. Solitamente consumata in estate, si tratta di un piatto unico. Questo piatto risale alla conquista spagnola del diciasettesimo secolo. Ottima con un Muller-Thurgau.

 

CARTELLATE

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Ogni nonna pugliese prepara spesso – nonostante sia un dolce tipicamente natalizio -  le famose cartellate, e non potrebbe essere altrimenti: sono una delizia per il palato. La forma ricorda una rosa, gli ingredienti sono pochi e semplici: il miele è il vero protagonista. Un’altra gustosa variante prevede che al miele venga sostituito il Vin cotto di fichi.

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